Opus - Cerveja Caseira do Campeche

The end

2010-04-01T16:37:00.001-03:00

And in the end
The beer you take
Is equal to the beer
You make...

Mais sobre a Opus 66 - Strong Dark Ale

2010-01-15T14:47:00.002-02:00

Em outro post falamos da brassagem da nossa Strong Dark Ale, que ficou com uma impressionante OG de 1.107.
Nossa melhor expectativa era de que ela chegasse a uma FG em torno de 1.020, o que daria um teor alcoólico de 11.4%.
Fizemos a transferência dela e como nosso densímetro estava quebrado, fomos salvos pelo Panarotto e pelo Alysson, que vieram em casa pegar um pouco do fermento que fermentou esta cerveja (Wyeast 1214 - Chimay).
Antes de medir a densidade, provamos um pouco da cerveja para ver como ficou. A primeira impressão foi muito boa. A cerveja ficou com um aroma e sabor bem expressivos, e o que nos impressionou foi a sensação de que a cerveja estava bem seca, o que nos deixou felizes, pois nossa intenção era justamente não ficar com uma cerveja muito doce, tanto que ela tinha 30IBU.
Ao medir a densidade, veio a surpresa. A cerveja ficou com uma FG de 1.016! Isto nos dá 12% de teor alcoólico.
A cerveja promete, e após alguns meses de maturação com certeza ficará muito boa.

Estamos muito satisfeitos com este fermento. Além da atenuação aparente de 84% obtidas nesta cerveja, ele flocula bastante, o que torna fácil a clarificação da cerveja.
Fora a complexidade que a cerveja adquire, coisa impossível de se conseguir com um fermento seco. E olha que nós gostamos do T-58!

Catarina Bier Festival 2009

2009-12-08T09:37:00.007-02:00

No último sábado (05/12/09) a ACervA Catarinense realizou em Blumenau a primeira edição do Catarina Bier Festival. O evento contou com a particação de cervejeiros caseiros de todo o estado (e alguns do Paraná), além de cervejarias artesanais de várias cidades catarinenses.

O objetivo do evento, oferecer ao público a oportunidade de degustar uma grande variedade de cervejas produzidas no estado, foi alcançado com muita competência pela diretoria do Vale do Itajaí, em especial pelo Marcos O. J., o Fernando Lapolli, o Carlo Lapolli, o Feijão e o Selvino, entre outros.

Foram 9 cervejarias artesanais (Bierland, Cervejaria da Ilha, Das Bier, Heimat, Königs, Saint Bier, Opa Bier, Wunder Bier e Zehn Bier), oferecendo um total de 23 cervejas diferentes, e muita cerveja caseira.

Como destaque, além da nossa Opus 62 Tripel (hehehe), a American Stout do Ivan Steinbach, a IPA do Marcos O. J., as cervejas do pessoal de Blumenau e do Paraná (Luiz e cia).

A nossa Tripel também protagonizou o "Opus On The Road", sendo servida na chopeira do ônibus na ida para Blumenau. Apesar de ter quase 9% de álcool, foi muito bem no desjejum (08h da manhã). Na volta foi a vez da Export Gold da Cervejaria da Ilha.

Este evento passará a ser realizado anualmente e cada ano em uma cidade diferente. Além disto, realizaremos os já consagrados Workshopos de Produção de Cerveja Caseira. O calendário do ano que vem será divulgado pela ACervA Catarinense em breve.

Para maiores informações sobre o evento, acessem o obiercevando, do Feijão.

Abaixo algumas fotos:

Opus On The Road - Opus 62 Tripel servida na chopeira no ônibus, trecho Florianópolis - Blumenau.

Gustavo Bräscher, Eu, Raphael Tonera, Filipe Costa e Max Traíra Prujansky todos devidamente abastacidos (o Filipe com água) (foto: Itamar)

Vista panorâmica das chopeiras (foto: www.obiercevando.com.br)

Patrocinadores e organização (foto: www.obiercevando.com.br)

Vista panorâmica (foto: www.obiercevando.com.br)

Café da manhã maravilhoso recepcionando os participantes (foto: www.obiercevando.com.br)

Marco Zimmermann

Opus 66 Strong Dark Ale e "otras cositas mas"

2009-11-30T21:44:00.006-02:00

O fim de semana que passou foi bem agitado por aqui. Fizemos 2 cervejas e nos aventuramos por uma nova empreitada...
No sábado fizemos uma Strong Dark Ale. É a segunda vez que fazemos este estilo, mas na primeira vez não gostamos muito do resultado pois a cerveja não atenuou completamente, ficando muito doce.
Desta vez esperamos um resultado melhor, e para isto contamos também com o fermento da Chimay que já temos utilizado em outras levas, com ótimos resultados.
No domingo fizemos uma witbier bem simples. Esta tem sido a nossa cerveja "do dia a dia", e que é especialmente adequada ao verão.
Utilizamos muito malte na Strong Dark Ale, mais do que nossa panela suporta. Resultado disto foi uma mostura muito grossa e longa (mais de 4h!!). Mas pelo menos conseguimos conversão completa (ou quase) e atingimos a OG esperada.
Segue abaixo a receita:

Opus 66 Strong Dark Ale

Volume de fervura: 44L
Eficiência: 70%

10,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (2,0 SRM) Grain 65,79 %
2,00 kg Vienna Malt (3,5 SRM) Grain 13,16 %
0,60 kg Caraaroma (130,0 SRM) Grain 3,95 %
0,50 kg Wheat Malt, Ger (2,0 SRM) Grain 3,29 %
0,30 kg Caramunich Malt (56,0 SRM) Grain 1,97 %
0,30 kg Melanoiden Malt (20,0 SRM) Grain 1,97 %
2 kg Brown Sugar, Dark (50,0 SRM) Sugar 9,87 %

60,00 gm Hallertauer Tradition [10,00 %] (60 min) Hops 29,5 IBU

Est Original Gravity: 1,102 SG
Est Final Gravity: 1,024 SG

Agora é aguardar alguns meses e ver como vai ficar!

Abaixo algumas fotos...

A mostura ficou tão grossa que a colher de pau ficava parada! Se o Schiavetto ver isto ele não vai se aguentar de tanto rir...

A OG estimada da Strong Dark Ale era de 1.102... alguém saberia dizer qual OG conseguimos??

Alguém sabe o que o Murilo tá fazendo??

E agora?

Sim!! É queijo!

Uma pizza básica para degustarmos o queijo...

É, quando falamos que iríamos fazer cerveja nos chamavam de loucos, e diziam que era só papo. Bem, já sabem no que deu. Mas mesmo assim, quando falamos que o próximo passo era fazer queijo, não nos levaram a sério.
Tá aí, o primeiro queijo da Opus. Apesar de ter ficado uma delícia, ainda faltou um pouco para ficar uma verdadeira mozzarella. Mas para o primeiro passo, foi um sucesso!
Esperamos um dia conseguir os mesmos resultados com o queijo que conseguimos com a cerveja!!

Opus 62 Tripel

2009-11-13T17:02:00.011-02:00

No dia 11/11 fizemos a brassagem de nossa 62a cerveja, a segunda tripel que fizemos.
A outra tripel foi realizada em parceria com o Max Traíra Prujansky, e fez um grande sucesso na Brasil Brau deste ano.
Aquela tripel tinha características que a aproximaram bastante da tripel da Chimay, e desta vez procuramos fazer uma tripel mais parecida com a Karmeliet, nossa tripel favorita. Mas por coincidência, o fermento utilizado nesta tripel é o da Chimay, o wyeast 1214, enquanto da outra vez utilizamos o T-58.
A Karmeliet é uma tripel bem clara, com presença marcante da aveia e com especiarias, em especial o coentro, que conferem um sabor bem refrescante. Além disto, ela tem uma lupulagem considerável.
Falando em lúpulo, resolvemos utilizar o Styrian Goldings que o Murilo trouxe da Inglaterra, e para nossa surpresa, ao abrir o pacote, descobrimos que os lúpulos não eram pellets e sim flor. O lúpulo em flor é especialmente interessante para as adições de aroma, justamente o uso que demos a ele.
Como o clima começou a esquentar aqui em Floripa, já estava na hora de reativarmos a fermentação com temperatura controlada, utilizando nosso freezer velho para fermentar as cervejas.
A receita da outra tripel já foi descrita no blog, segue abaixo a receita desta nova tripel.

Opus 62 Tripel

7,00 kg Pilsen 58,33 %
2,50 kg Trigo 20,83 %
1,50 kg Aveia 12,50 %
1,00 kg Açúcar 8,33%

30,00 gm Magnum [14,00 %] (60 min) Hops 24,1 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (15 min) Hops 3,1 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (0 min) Hops -

15g Coentro (5min)

Mostura:
30min 50C
120min 65C
30min 70C
15min 77C

Fermento: wyeast 1214

OG estimada: 1,078
OG medida: 1,075
FG estimada: 1,020
Amargor: 27,1 IBU

Veja abaixo algumas fotos:

Depois da última adição de lúpulo, a 0min e já com o chiller na panela.

Detalhe do lúpulo na panela... coisa linda né ô?

É uma pena estas flores tão bonitas virarem trub após a brassagem.

A fermentação começou a 19C... depois de 3 dias irá para 22C.

Coisas estranhas acontecem nas madrugadas do Campeche...

No final de semana passado eu e a Rosi fizemos umas mudanças na cervejaria. Ficou bem melhor!

Aproveitamos para fazer o starter de um fermento que estava adormecido no nosso freezer, o wyeast 3944, da Hoegaarden, que já utilizamos em algumas levas... os bichinhos acordaram com uma fome!! Se alguém precisar de fermento para wit entre em contato, tá sobrando!!

2 anos em resumo

2009-10-07T16:53:00.002-03:00

Mês passado (07/09) fizemos 2 anos de nossas produções caseiras. Foram 2 anos de muito aprendizado e de muitas brassagens também.
Como no ano passado, apresentamos abaixo o resumo de produção de tudo que fizemos até agora.
Conseguimos aumentar a produção em alguns litros, e esperamos continuar aumentando ano a ano.
No ano passado havíamos previsto o aumento do nosso equipamento. Infelizmente isto não ocorreu, mas como ponto positivo estamos produzindo em um lugar muito mais agradável e espaçoso, que permitirá facilmente o aumento do equipamento (este ano vai!).

Segue abaixo o resumo destes 2 anos!

Ano 1
Produção total (aprox): 980 litros
Lotes produzidos: 28
Estilos produzidos: 17
Ale: 14 em 25 lotes (86%)
Lager: 3 em 4 lotes (14%)
Média: 82 litros por mês

Ano 2
Produção total (aprox): 1050 litros
Lotes produzidos: 30
Estilos produzidos: 18
Ale: 15 em 25 lotes (83,3%)
Lager: 3 em 5 lotes (16,7%)
Média: 86 litros por mês

Estilos mais produzidos nos 2 anos:
- Witbier (7x)
- Extra Special Bitter (6x)
- American Pale Ale (6x)
- Porter (6x)
- American India Pale Ale (4x)
- Belgian Strong Golden Ale (4x)
- Pilsen (4x)

Abraços!

Momento "15 minutos"

2009-09-09T09:11:00.008-03:00

Não, não é uma referência aos 15 minutos do Marcelo Adnet.

Em 1968 o pop artist Andy Warhol disse que "no futuro todo mundo terá seus 15 minutos de fama". Pois nestes últimos dias a Opus foi contemplada com seus 15 minutos em 2 publicações.

A primeira foi a revista Menu, que apresenta uma matéria onde Randy Mosher faz um elogio à nossa Opus 45 - "Pivo Plzeňského typu". Já havíamos comentado sobre este momento no post sobre a Brasil Brau, e abaixo segue a matéria.

Clique na imagem para ampliar

Ficamos muito felizes também em ver que, além da Opus, a cerveja que a Schornstein fez em parceria com nosso vice-presidente Raphael Tonera também foi comentada pelo Randy Mosher. Destaque também para os comentários sobre a cerveja do nosso colega mineiro João Becker, que usa como temática um esporte do qual já fui atleta, o Rugby.
Pena que o Murilo não estava na Brasil Brau e a reporter acabou não citando o seu nome.

Outro espaço onde a Opus teve destaque é o blog oBIERcevando, do nosso amigo Paulo Feijão. Quando divulgamos o convite para a festa de 2 anos da Opus na lista "cervejeirosfloripa", o Feijão foi um dos primeiros a escrever dizendo que queria participar. E foi com grande alegria, que depois de cancelar a vinda por problemas de logística, ele finalmente conseguiu vir, em companhia da sua esposa e filha.

Eu, Murilo, Michel Grando e Feijão.

Clique aqui para ler a matéria postada pelo Feijão. Vale destacar a sensação descrita pelo Feijão de estar em um Brewpub (bar que produz e vende sua própria cerveja). Tenho que admitir que nossa idéia era mesmo poder sentir um pouco de como seria ter o nosso brewpub e oferecer esta experiência aos nossos amigos.

E agora, como previa Warhol, passados os 15 minutos tudo volta ao normal...

Comemorações do dia 7 de setembro...

2009-09-01T23:51:00.005-03:00

O que comemoramos no dia 7 de setembro?

Isto mesmo, o dia da nossa independência... cervejeira!!

Na próxima segunda-feira comemoraremos 2 anos da primeira brassagem da Opus. No dia 7 de setembro de 2007 fizemos a Opus 1, uma American Pale Ale "simplificada".
Muitas brassagens depois, 57 para ser mais exato, podemos dizer que a vontade de fazer cerveja só aumentou, assim como aumentou o número de amigos cervejeiros e o movimento de cervejas caseiras, com a criação da ACervA Catarinense etc...

A festa será neste sábado, dia 05 de setembro. E para compartilhar a alegria de 2 anos de Opus teremos algumas cervejas para beber com nossos amigos.

Infelizmente teremos que limitar o número de participantes, portanto, quem deseja participar tem que ser rápido e mandar um email para opusc3@gmail.com para reservar a sua vaga.

Cobraremos uma taxa simbólica de R$20,00, que dará "direito" a cerveja a vontade, acompanhada de comida mexicana!!

As seguintes cervejas serão servidas:

Opus 49 - Pivo Plzeňského Typu (Pilsen)
Opus 51 - Een Goed Idee (Blond Ale "Trapista")
Opus 53 - Bock
Opus 54 - AniversALE (American Pale Ale)

Os post-mixes esperando o grande dia

Serão aproximadamente 90 litros de cerveja, sendo esta a primeira festa "Opus ad infinitum" (se Gambrinus quiser!).

Nos vemos sábado!

**Importante: a festa começa às 19h**

P.s.1. Não apareça sem confirmar presença!!
P.s.2. Cervejeiros que trouxerem cerveja caseira concorrerão a brindes exclusivos!
P.s.3. Estamos devendo um post sobre a I Degustação Interna da ACervA Catarinense, que foi um grande sucesso!!
P.s.4. Gostaria de registrar outro aniversário importante. No dia 1 de setembro de 1923 nascia o Avaí Futebol Clube! Parabéns Avaí pelos seus 86 anos! Esse Avaí faz coisa!

I Degustação Interna da ACervA Catarinense

2009-08-21T17:12:00.001-03:00

No próximo dia 29 de agosto a ACervA Catarinense irá promover a sua primeira degustação interna. No evento será realizada a degustação técnica de cervejas caseiras dos cervejeiros da ACervA Catarinense, utilizando parâmetros similares aos utilizados em concursos cervejeiros.

Acima de tudo, o objetivo é fornecer aos cervejeiros a oportunidade de exercitar o paladar, aprendendo como identificar e avaliar as características de uma cerveja.
Antes da degustação realizada uma palestra sobre degustação, onde os cervejeiros poderão tirar dúvidas sobre como avaliar de maneira técnica uma cerveja.

Durante a degustação, as impressões dos cervejeiros serão registradas em fichas de avaliação, fornecendo notas para as características de aparência, aroma, sabor, palato (mouthfeel), as impressões gerais, e claro, dicas para melhorar ainda mais a cerveja.
Ao final, cada cervejeiro receberá as fichas correspondentes às avaliações da sua cerveja.

Serão servidos água e pães entre cada cerveja, permitindo a "limpeza" do paladar, e ao final será servido um almoço de confraternização, onde mais cervejas caseiras serão degustadas, desta vez de maneira informal.

A degustação é exclusiva para sócios da ACervA Catarinense em dia com suas obrigações.
Cada cervejeiro deverá levar pelo menos 1,5L de cerveja de sua produção para a degustação.
O valor é de R$20,00 reais e as vagas são limitadas.
Os sócios interessados devem mandar email para acervacatarinense@gmail.com.

Seja sócio da ACervA e participe deste e outros eventos! (www.acervacatarinense.com.br)

Data: 29/08/2009
Horário: 12:00h
Local: Fábrica da Avatar (Tiago Costa), na Casa da Floresta.

Para chegar, Deixar o carro proximo ao numero 3196 da Geral do Canto da Lagoa.
Neste numero começa a servidão Quebrada do Sol. Suba a pé uns 500 metros.
A Casa da Floresta fica no final da estrada com brita na entrada.
Haverá um aviso na entrada.

Mapa: http://maps.google.com/maps?f=d&source=s_d&saddr=-27.601066,-48.473269&daddr=-27.621978,+-48.483745&hl=pt-BR&geocode=&mra=mi&mrsp=0,1&sz=17&dirflg=w&sll=-27.602267,-48.474373&sspn=0.006846,0.009645&ie=UTF8&t=h&z=17

Harmonização Alemã - Opus 48 Bock e wurst plate

2009-08-10T15:33:00.007-03:00

Sexta-feira passada, após uma longa semana de trabalho, resolvemos ficar em casa e beber da nossa cerveja tranquilamente. Como uma das nossas cervejas era uma bock, resolvemos fazer um jantar alemão, e como a elaboração do prato ia ficar por minha conta (Marco), resolvi fazer o mais simples possível.
Comprei 3 tipos de salsichas alemãs, a branca e a vermelha da Olho, de Pomerode, e a bock wurst da Excelsior. Para completar o prato, chucrute e mostarda preta da Hemmer, purê de batata e uma bisteca de porco assada.

Opus 48 Bock e o wurst plate

A combinação foi bem legal, mas como não sou um especialista em harmonizações, não entrarei em detalhes. Particularmente, gostei bastante da união dos sabores maltados da cerveja com os sabores "alemães" do prato! :)

Esta foi a primeira bock que fizemos. Ela ficou com uma cor muito bonita, um vermelho escuro puxando para o marrom, apesar de na foto ela parecer mais escura (a luz não ajuda). O aroma é de malte com um levíssimo defumado. O sabor tem malte e um amargor bem equilibrado, de forma que ela não parece doce e muito menos enjoativa. E também não aparenta os quase 7% de alcool. O corpo é médio. É uma bock com excelente drinkability.

Nesta cerveja, por falta de malte munich suficiente, usamos um pouco de malte defumado (daí o leve aroma defumado). Mas na outra receita que já fizemos, não utilizamos este malte, para mantê-la mais aderente ao estilo. Em breve falaremos desta cerveja (Opus 53).

Fizemos também a comparação com a bock comercial mais acessível, a Kaiser Bock, que é uma cerveja que apesar de ser comercial é bem interessante.
A nossa cerveja ficou parecendo uma Kaiser Bock turbinada, com mais aroma e sabor, mas com bastante coisa em comum. A Opus Bock ficou mais escura, mas olhando contra a luz da pra perceber que a cor ficou bem parecida.

Kaiser Bock e Opus Bock.

Abaixo segue a receita da Opus 48 - Bock.

Opus 48 - Bock
Traditional Bock

Maltes:
4,75 kg Munich Malt 39,48 %
4,75 kg Pilsen 39,48 %
1,00 kg Caramunich 8,31 %
1,00 kg Malte defumado 8,31 %
0,30 kg Melanoidina 2,49 %
0,15 kg Carared 1,25 %
0,08 kg Carafa II 0,67 %

Lúpulo
27,00 gm Magnum [15,00 %] (60 min) Hops 24,2 IBU

OG: 1.065
FG: 1.013

Temperatura de mostura: 68C
Fermento: Wyeast 2278 Czech Pils (2a geração)
Fermentação: 20 dias a 10C
Maturação: 30 dias a 0C.

Prosit!

P.S. Quem for ao Workshop da ACervA Catarinense neste sábado (15/08/2009) terá a oportunidade de prová-la.

Workshop "Produção de Cerveja Artesanal" em Floripa!

2009-08-04T08:32:00.004-03:00

Vem aí, dia 15 de agosto, mais um Workshop Produção de Cerveja Artesanal da ACervA Catarinense na cidade de Florianópolis, capital do estado de Santa Catarina.

Esta é a quarta edição do Workshop, que já passou por Florianópolis (Cervejaria da Ilha, outubro de 2007), Pomerode (Schornstein, outubro de 2008) e Joinville (antiga fábrica da Antarctica, maio de 2009). A ACervA promoveu também no mês passado a Oficina Cervejeira, em Caçador.

A novidade neste evento é a divisão dos participantes em iniciantes e experientes. Os iniciantes irão assistir a uma brassagem completa com o premiado cervejeiro caseiro Raphael Tonera, vice-presidente da ACerva, uma produção de cerveja com kit de extrato, e palestras com Eli Bernardino Junior e Claudio Zastrow.

Os experientes terão uma "aula magna" com o grande mestre Paulo Schiaveto, que abordará o tema "Desenhando Cervejas Excelentes".

O valor da inscrição é de R$75,00, tanto para os experientes quanto para os novatos, e dá direito à, além da programação técnica, um almoço típico da ilha, lanches e degustação de cervejas caseiras produzidas pelos participantes e chopes oferecidos pelos patrocinadores.

Vale muito a pena e, por tudo que é oferecido, é muito barato!

Como as vagas são limitadas, é importante se inscrever logo! O último workshop teve suas vagas preenchidas em poucos dias!

Mais informações: http://www.acervacatarinense.com.br

Nova área do blog

2009-07-22T10:42:00.008-03:00

Antes de mais nada, gostaria de reforçar que não somos um bar e que visitantes inesperados serão atendidos pelos nossos cachorros.

Foto em família: Nóia e seus filhos Sirius (a.k.a. Cazuza) e Pivo.

Isto porque hoje "inauguramos" uma nova área do nosso blog, a Opus Hoje. Nesta área iremos apresentar como está o nosso estoque de cervejas, dividido em quatro categorias:

- Fermentando: as cervejas que estão fermentando no momento;
- Maturando: preciso explicar?
- On Tap: as cervejas que estão no freezer em postmixes, prontas pra beber. Ou seja, o que realmente interessa;
- Engarrafadas: a não ser que consigamos voluntários abstêmios para lavar garrafas, esta categoria raramente aparecerá no blog.

Esta nova área está fixada na lateral direita do blog, abaixo do contato. Como somos um pouco preguiçosos na atualização do blog, colocamos a data da última atualização para manter a confiabilidade.

Pra que serve isto tudo? Aqui vai uma listinha:
- Para mostrar como anda nossa produção/estoque;
- Para mostrar aos não cervejeiros como é legal ser cervejeiro;
- Para incentivar os nossos amigos a irem lá em casa quando convidados;
- Para dar inveja nos outros (quando temos algo on tap);
- Para ficarmos tristes (quando não tem nada on tap);
- Para ficarmos ansiosos (quando só tem cerveja fermentando ou maturando);
- Et cætera...

Para ilustrar o perigo de aparecer lá sem ser convidado, seguem 2 fotos elucidativas:

Sirius após o bote.

A vítima após o bote.

Abraços!

Marco

Degustação de Tripel

2009-07-08T17:08:00.007-03:00

Ontem Marco, eu e Denys fizemos uma degustação de algumas Tripel que tinhamos em estoque junto com a Opus Tripel. Eu trouxe duas da Europa quando lá estive ano passado, o Marco tinha outras duas em casa e o Denys também tinha 2 em sua casa.
Abaixo uma foto delas, detalhe para o pano de prato usado pela "produção".

Todas muito boas! destaque para a St Feuillien, St Bernardus e Ename. Algumas mais claras. outras um pouco mais escuras, alcool bem pronunciado em algumas outras menos, mas muito interessantes. Todas harmonizaram muito bem com o queijo Brie que o Marco nos proporcionou.

Denys servindo uma St Feullien

Aqui o último exemplar da Opus 42, armazenada com a ajuda do carbonater

A Opus 42 não ficou muito atrás das "gringas", obvio que sempre tem o que mudar neh? Temos algumas anotações que numa brassagem futura iremos colocar em prática!

Espero que quem tenha provado ela tenha gostado!

Murilo

Comentários do Marco:

As cervejas do estilo tripel têm como característica serem bem esterificadas e com álcool bem pronunciado. Apesar de não serem muito doces, elas acabam sendo um pouco enjoativas se forem bebidas em quantidade.

Nesta degustação ficou claro que não dá pra tomar muita tripel de uma vez só. E apesar de nossa tripel estar bem próxima de algumas do estilo (as trapistas principalmente), ela não tinha justamente esta característica de "álcool alto", presente em quase todas. E isto é bom!

No geral, nossa tripel ficou semelhante às duas trapistas provadas, a La Trappe e a Chimay. Mas devo dizer que minhas favoritas na degustação foram a St. Feuillien e a St. Bernardus. Elas são mais refrescantes e menos agressivas.

Infelizmente a Wälls apresentou um sabor agressivamente medicinal, o que prejudicou sua avaliação. Já a Ename é uma cerveja leve, que parece até uma lager do norte da europa, mas com um sabor agradável.

Meu ranking:

1. St. Bernardus e St. Feuillien
2. Chimay e Opus/Traíra Tripel
3. La Trappe
4. Ename
* A Wälls não entra porque estava com problemas.

Enfim, uma bela degustação, apesar do calor provocado pelas cervejas ao final.
Cuidado com as tripels!!

Marco

Fotos da Quinta Bica

2009-07-06T11:06:00.009-03:00

Com informamos no post anterior, no sábado foi inaugurada a quinta bica da Academia da Cerveja, onde tivemos a oportunidade de disponibilizar a tripel que fizemos em parceria com o Max Prujansky da Traíra.

Foi muito legal ver pela primeira vez uma das nossas cervejas sendo consumidas em um bar e verificar que muitos repetiram várias vezes, mesmo os que estavam ali sem entender direito o que estava acontecendo.

Tivemos ainda a honra das presenças inusitadas do Cláudio Zastrow, mestre-cervejeiro da Schornstein e grande amigo, e do Sady Homrich, além de amigos cervejeiros de Floripa.

Infelizmente (ou felizmente), os 15 litros que levamos duraram poucas horas. Foi uma pena termos apenas esta quantidade para levar, e esperamos que nas próximas oportunidades possamos levar mais cerveja. Fica a dica para os próximos cervejeiros a participarem da quinta bica.

Falando nisto, esqueci de explicar no último post a origem do nome quinta bica. A Academia vende os 4 tipos de chope da Eisenbahn, tendo portanto 4 bicas servindo chope. A quinta bica é a reservada aos cervejeiros caseiros, sendo que no futuro a casa contará com mais bicas servindo outros chopes. Mas a quinta sempre será dos cervejeiros caseiros.

Seguem abaixo algumas fotos de sábado:

Juan servindo o primeiro copo da tripel

Ei-lo!

Eu, Juan, Cláudio, Júnior, Max e Tonera...
faltou o Murilo, que estava viajando.

Um brinde com os proprietários Júnior e Eduardo Mattos

Júnior e Sady Homrich

Em família: eu, a Rosi (minha noiva), Aurélio (meu pai),
Marlene (minha mãe) e Leodegário (meu "opa").

Quinta bica da Academia da Cerveja

2009-07-03T10:38:00.008-03:00

Florianópolis foi brindada recentemente com mais um espaço para os apreciadores de cervejas especiais, a Academia da Cerveja. Localizada na trindade, a Academia é uma mistura de loja, café e bar, e é também onde funciona a distribuidora da Eisenbahn em Floripa, a Besser. Não é a toa, pois os proprietários da Academia também são proprietários da distribuidora.

A Academia da Cerveja conta com uma excelente carta de cervejas, além de servir os 4 tipos de chope da Eisenbahn, e contará também com uma novidade que irá agradar a todos os apreciadores da nobre bebida. É a quinta bica, a chopeira exclusiva para as produções caseiras dos cervejeiros da ACervA Catarinense, que funcionará em datas pré-definidas, de acordo com a disponibilidade dos cervejeiros.

Vista "aérea" do interior da Academia da Cerveja

A quinta bica evidencía as origens da Academia da Cerveja: a Padaria Metrópole, famosa padaria que desde 2003 é o ponto de encontro dos apreciadores e produtores de cerveja de qualidade da cidade. E ela nada mais é do que a extensão da parceria entre a padaria e os cervejeiros caseiros, que sempre tiveram na padaria o espaço para apresentar as suas criações.

Neste sábado, dia 04/07/2009, a partir das 20h, teremos a honra de inaugurar a quinta bica, levando uma de nossas últimas produções, a Opus 42/Traíra Tripel, uma cerveja produzida em parteria com o Max, que produz a cerveja "Traíra". Serão 15 litros, portanto, quem chegar tarde corre o risco de perder!

Esta Tripel, cuja receita é apresentada abaixo, também foi levada para a Brasil Brau, e fez um enorme sucesso, tendo sido exaltada como "uma tripel de se beber de joelhos" em matéria do site Terra.

Receita da Opus/Traíra Tripel:

9kg Malte Pilsen (64,29%)
2kg Malte de Trigo (14,29%)
1kg Aveia em Flocos (7,14%)
0,5kg Malte Carared (3,57%)
0,5kg Malte Munich (3,57%)
1kg Açúcar (7,14%)

35g de Lúpulo Hallertauer Magnum (15%a.a.) a 60 min
30g de Lúpulo Saaz (3,5%a.a.) a 10 min
20g de Lúpulo Saaz (3,5%a.a.) ao fim da fervura

Tempo de fervura: 90min

Mostruração:
44C - 10min
55C - 40min
60C - 90min
70C - 30min
78C - 15min

Fermentação: 20 dias entre 16 e 25C
Maturação: 30 dias a 0C.
Volume final: aprox. 35 litros envasados em postmix.

Anúncio da Quinta Bica

A agenda da Quita bica será periodicamente divulgada na Academia da Cerveja. Vale a pena ficar de olho!

Endereço da Academia da Cerveja:
Rua Lauro Linhares, 624 - Loja1
88036-001 Trindade
FLORIANÓPOLIS - SC
Ao lado do Capitão Gourmet.

ACervA Catarinense e Opus na Brasil Brau 2009

2009-07-01T09:49:00.017-03:00

Detalhe do "cantinho" da ACervA Catarinense na Brasil Brau

Semana passada ocorreu em São Paulo a Brasil Brau, Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja, que reuniu fornecedores de equipamentos e insumos cervejeiros, além de cervejarias comerciais, artesanais e as ACervAs Carioca, Catarinense, Gaúcha, Mineira e Paulista.

A ACervA Catarinense não tinha estande, e a ACervA Carioca gentilmente cedeu seu espaço para que pudéssemos expor nossas cervejas. Aproveito este espaço para agrader aos Cariocas.

O fato de não termos estande não nos desanimou, e decidimos que a nossa ACervA não podia ficar de fora. Os cervejeiros caseiros de Santa Catarina foram representados por cervejas da Opus e da Traíra (Max).

As Opus foram:
- Opus 41 Altbier: uma altbier feita com o fermento Wyeast 1007 "German Ale";
- Opus 42/Traíra Tripel: tripel feita em conjunto com o Max, da Traíra;
- Opus 45 "Pivo Plzeňského typu": pilsen tcheca feita com o fermento Wyeast 2278 Czech Pils e bastante lúpulo Saaz;
Todas elas em postmix.

O Max levou a Traíra Strong Golden Ale, que utilizou o fermento Wyeast 1388 (Duvel) na terceira geração, que havia sido utilizado por 2 gerações na produção das Opus 37 e 38 Strong Golden Ale, e a Traíra Weizenbock. Foram 12 long-necks de cada.

Em grande destaque tivemos a presença do Raphael Tonera, que foi à Brasil Brau a convite da Schornstein, de Pomerode, que lançou na feira a Russian Imperial Stout produzida com a sua receita.

Estiveram também presentes, porém sem levar cerveja, o Luciano Duarte e família, o Elcio, o Marcos O. J. e o Guilherme (ambos de Blumenau).

Participar de uma feira como esta é algo expetacular, que vale a pena o esforço, o custo e a perda de horas no trabalho. É simplesmente a maior feira cervejeira do Brasil, e reune praticamente todas as pessoas que fazem parte da cena cervejeira nacional.

Para nós, cervejeiros caseiros, é uma grande oportunidade de divulgação da cultura da cerveja caseira. É uma satisfação muito grande ver a surpresa das pessoas ao provarem nossas cervejas e não acreditarem que foram produzidas em casa, com panelas e colheres de pau.
Principalmente quando estas pessoas fazem parte da industria cervejeira, como um cara da Ambev que, ao provar nossa Tripel, chamou todos os outros colegas para provar, e ficaram fazendo mil perguntas sobre que cerveja era aquela e como podia ter sido feita em casa.
Além disto, ficamos muito contentes em verificar que as nossas cervejas, tanto da Opus quanto as Traíras, fizeram grande sucesso na feira. Acho que conseguimos atingir nosso principal objetivo, que era mostrar que a ACervA Catarinense existe e que aqui no estado são produzidas boas cervejas.

Pessoalmente, os pontos altos da feira foram os encontros com o Matt Brynildson, mestre-cervejeiro da Firestone Walker (EUA), e com o Randy Mosher, um dos maiores ícones da cerveja caseira mundial.

Com Matt Brynildson, mestre-cervejeiro da Firestone Walker

A conversa com o Matt Brynildson ocorreu no estande da USA Hops, e tratou, entre outros assuntos, sobre dry-hopping em IPAs. Levei uma prova da nossa pilsen para ele provar e, segundo ele, a cerveja estava "really tasty" (muito boa), e com características típicas do estilo.

Tive a satisfação de participar do Extra-malte, que contou também com a participação do Randy Mosher, e foi ao final do Extra-malte que começou a conversa com ele. Autor de livros importantíssimos como o Radical Brewing, The Brewers Companion e o Tasting Beer, Randy Mosher é uma figura muito carismática, e sua simpatia logo torna a conversa altamente agradável. Ofereci a ele uma prova da nossa pilsen e a sua reação ao provar demonstrou que ele realmente gostou. Ele chamou uma reporter que estava o acompanhando e falou à parte pra ela "Você tem que provar esta cerveja, isto sim é uma pilsen. Sinta o frescor, isto você não encontra em nenhuma pilsen industrial." Os elogios não pararam por aí: "Esta é a melhor pilsen que provei na feira, 'by far' (disparado)".

Eu e o Randy Mosher brindando com a Opus Pivo Plzeňského typu (Pilsen tcheca)

Abaixo seguem algumas fotos da Brasil Brau (clique nas imagens para ampliar):

A chopeira não parava quieta

Lista de cervejas do segundo dia da feira no estande da ACervA Carica/Catarinense

Lista de cervejas do terceiro dia

Estande da ACervA Carioca/Catarinense

Eu e o Raphael Tonera na frente do estande das Cervejarias Artesanais de Santa Catarina

Aceita?

Brindando com o grande amigo Rafael da Coruja

Mauro Nogueira (ACervA Carioca), eu e Max "The Hops Robber" Prujansky

O barman que contratamos para o evento.

Opus 43 - Cervejas de trigo "Campeãs"

2009-05-06T11:32:00.009-03:00

No fim de semana passado fizemos uma brassagem em clima de desisões de campeonatos estaduais. Eu (Marco) aguardando a final do Campeonato Catarinense, onde o Avaí enfrentaria a Chapecoense, e o Murilo aguardando o jogo do Atlético Paranaense contra o Cianorte, onde o Atlético poderia sagrar-se Campeão Paranaense.
A cerveja feita foi uma Weizenbier, cerveja de trigo clara de estilo alemão, e como temos 2 fermentos secos deste estilo disponíveis no Brasil, o Munich, da Danstar, e o WB-06, da Fermentis, resolvemos usar um em cada galão de fermentação.
Como ambos os nossos times foram campeões, resolvemos batizar uma de "Weizen Avaiana" e a outra de "Weizen Rubro-Negra".

Segue a receita:

Weizen Campeã (Avaiana/Rubro-Negra)

4,5Kg Malte de Trigo 52%
2Kg Malte Pilsen 23%
2Kg Malte Munich 23%
0,1Kg Malte Carahell 1,2%

15g Lúpulo Magnum (15%) 60min (15IBU)

Temperaturas de mosturação:
55C 30min
66C 40min
68C 20min
78C 15min

Fervura: 75min

OG: 1.046

Fermentação a temperatura ambiente (média de 21C)

Esta receita foge um pouco da receita clássica da weizenbier, que é 50% malte de trigo e 50% malte pilsen, e foi inspirada na cerveja de trigo do Mauro que tomei semana passada no Rio (e que ele levou na padoca), que nem tinha pilsen na receita (50% Vienna). Claro que não chegará nem perto da do Mauro (ele usou fermento líquido), mas achei legal a idéia de utilizar outros maltes além do pilsen.
A cor ficou um pouco mais escura do que as cervejas de trigo mais normais, tipo as brasileiras ou a Erdinger, puxando um pouco para a Franziskaner, mas mais clara do que a Schneider.
Infelizmente estes fermentos secos de cerveja de trigo não são muito bons, comparando com os fermentos líquidos, diferente de outros fermentos secos como o US-05, o S-04 ou até mesmo o T-58, que não perdem tanto assim para os líquidos.
Mas mesmo assim acredito que em menos de 2 semanas teremos boas cervejas de trigo para beber assistindo os jogos do Avaí e do Atlético no Brasileirão.

Ainda no clima de futebol, em breve falarei de outro projeto zito-futebolístico envolvendo o Avaí.

Saudações Campeãs!

Encontro da ACervA Carioca e Catarinense

2009-04-29T08:57:00.009-03:00

Sexta-feira passada tivemos a ilustre visita do Mauro Nogueira, cervejeiro caseiro do Rio de Janeiro com quem tive a honra de fazer minha primeira brassagem, nos idos de 2007.
Infelizmente eu estava no Rio e não pude participar do encontro na Padaria, descrito pelo Murilo no último post, mas tive a chance de reencontrar o Mauro aqui no Rio na casa do Botto, no dia 28/04, junto com o Filipe, que também estava no Rio e perdeu o encontro da padaria.
Como não podia deixar de ser, o encontro foi maravilhoso, regado a boas cervejas e bate-papo cervejeiro de alta qualidade. Provamos algumas cervejas do Botto (Munich Dunkel e Rauchbier) e também as cervejas que o Mauro levou na Padoca (Hop Wine e Weiss) e sua American Brown Ale. Tomamos também uma Tripel bem legal feita pelo Everdan, da ACervA Capixaba.
As cervejas do Botto dispensam apresentação. Tanto a Munich Dunkel quanto a Rauchbier (famosa Feiticeira) estavam excelentes.
Já havia provado a Hop Wine no concurso do ano passado em BH, e ao provar ontem cheguei a conclusão de que ela é a melhor cerveja produzida no Brasil. Apesar dos mais de 100 IBU e 11,7% de álcool, o equilibrio e o drikability desta cerveja são impressionantes, tornando-a perigosamente fácil de beber. O lúpulo é o destaque nesta cerveja, tanto no aroma quanto no sabor. Não é a toa, pois segundo o Mauro foram utilizados no total 500g de lúpulo para 40 litros, quantidade normalmente utilizada na produção de mais de 1000 litros de uma pilsen comercial.
A weiss também merece destaque. Utilizando fermento líquido e 50% de malte de trigo e 50% de malte Vienna, a cerveja estava simplesmente maravilhosa, muito melhor do que qualquer cerveja de trigo comercial produzida no Brasil e tão boa quanto as melhores alemãs.

Mauro, Lu, Tatiana, Marco, Alexandre, Botto, Aimberê e Filipe
brindando com a Munich Dunkel do Botto.

Eu e o Mauro brindado com a Hop Wine

Na hora de ir embora, todos já alegres de tanta cerveja boa.
Em detalhe as cervejas que tomamos de "saideira".

Bem, se eu estava triste por não ter participado do encontro na Padaria, ontem tive o meu consolo. Além disto, não posso reclamar desta viagem, pelo menos cervejeiramente falando. No dia anterior, fui com o Botto na Beer Taste, uma loja maravilhosa na Barra da Tijuca, onde tomei várias Hoegaarden Grand Cru, uma Chimay Tripel, um pouco de Duvel e provinhas da Westvleteren Blond e da especialíssima Samuel Adams Utopias (valeu Leo!).

Um abraço!

Mauro Nogueira na Padoca!

2009-04-27T20:55:00.012-03:00

Nesta última sexta-feira (24/04) Mauro Nogueira da ACervA Carioca, O Cara que ensinou Marco e, consequentemente, eu, esteve na Padoca com sua preciosa e poderosa Hop Wine.
Eu já o conhecia e já o tinha como um grande amigo, muito gente boa, sempre disposto a ajudar o movimento cervejeiro crescer!

Cleo servindo uma Hop Wine

A Hop Wine é provavelmente a cerveja mais lupulada já feita no Brasil, com mais de 100 IBU e muito aroma de lúpulo. Possui ainda poderosos 11.7% de álcool e foi feita com o malte Maris Otter.
A Padoca estava cheia e o pessoal da ACervA Catarinense apareceu em peso com suas cervejas. Segundo o Ricardo Panarotto, sim ele é irmão dos Repolho, as cervejas que participaram foram:

Bohemian Pilsner e Helles bock (Tonera)
Witbier Traíra(Max)
Strong Golden Ale e Porter (Opus)
Rauchbier (Gustavo)
Rauchbier Maria Fulô (Panarotto, Alysson e Luciano)
Hop Wine e Weiss (Mauro - ACervA Carioca)
Pilsen (gurizada nova não lembramos o nome)
Dunkel (Eisenbahn)
Irish Red Ale da Totus Tuus (Anastácio e Pardal)

Se não tá na lista manda um email que a gente arruma. Seguem algumas fotos:

Mauro, Junior, Lu e o Tonera ali atrás

Mauro e Murilo (meio passado já :D)

Tonera, Max e Mauro

Em pé: Luciano, Mauro, Alysson, Gustavo e Max
Murilo no meio, Panaroto de camisa verde e o Tonera mais abaixado

No fundo: Reinoldo, Luciano, Gustavo, Mauro, Max, Murilo, Junior
As mulheres: Fabiana, Lu
Panaroto fazendo graça. Alysson e Tonera abaixados
e tem parte das cabeças do mais novo casal cervejeiro que o Anastácio
está doutrinando. Assim que levarem uma cerveja aparecem por completo na foto :D

Foi muito legal mesmo e mais uma sexta inesquecível, pena que o Marco não estava por aqui. Mas ele deve tomar uma no Rio antes de voltar para Floripa com o Mauro em pessoa.
É isso ai, próxima sexta tem mais!

Cheers,

Murilo

Caminhada dos 20 litros

2009-04-13T21:54:00.006-03:00

Para comemorar a mudança de sede da Opus, fizemos uma caminhada com um postmix de Strong Golden Ale no Opus Móvel. Na verdade não conseguimos terminar o postmix durante a caminhada, mas uma costela que estava sendo preparada desde a manhã nos ajudou a terminá-lo.
Infelizmente o cansaço e o alto teor alcolico da Opus 39, cerca de 9%, nos induziram a esquecer de tirar fotos da chegada, da costela e da casa!

Os participantes da esq. pra dir. Ednardo, Gão (carregando o Opus Móvel), Marco, Murilo e Denys com a Noia mais a frente e o Pivo escondido

Juan que tirou quase todas as fotos sem foco mas estava também

Tesouro encontrado

2009-03-30T11:22:00.009-03:00

Neste fim de semana tivemos uma grata surpresa. Começamos a organizar a cervejaria para a mudança que iremos fazer esta semana, e no meio da bagunça de garrafas vazias e cheias contaminadas, encontramos 2 garrafas "flip-top" cheias e supostamente contaminadas que gostaríamos de reaproveitar.

Estas garrafas contaminadas estão guardadas há mais de 1 ano, e ainda não tínhamos jogado fora por preguiça. Mas estas duas "flip-top" estavam um pouco separadas das demais, e quando estava prestes a abrí-las e jogar o conteúdo fora, resolvi colocá-las para gelar e ver o que tinha realmente dentro delas.

Sem muita pretenção, abri a primeira quando ainda nem estava muito gelada, e minha surpresa começou quando resolvi cheirar a cerveja ainda na garrafa. Nenhum sinal de contaminação, muito pelo contrário, percebi um delicioso aroma caramelado e com leve lúpulo. Ansioso, coloquei um pouquinho da cerveja no primeiro copo de requeijão que vi pela frente e cheirei novamente, confirmando minha primeira impressão.

É comum abrirmos uma garrafa que sabemos que está contaminada na esperança de que ela por um milagre não esteja, mas desta vez parecia que ela realmente não estava contaminada.

A prova final viria na degustação. Provei o que tinha colocado no copo de requeijão e fui obrigado a gritar "Murilo, tu não vai acreditar", e ele veio andando descrédulo e eu falei "Adivinha que cerveja é esta?", e ele , ainda achando que era uma das contaminadas, não entendia minha alegria. Ele provou e falou "é aquela Red Ale do ano retrasado!".

Aí ele entendeu minha empolgação. Esta cerveja foi uma das primeiras que fizemos, e até aquele momento a consideramos a nossa melhor. O que não entendemos é como pudemos esquecer duas garrafas logo desta cerveja!

Comparando com a cerveja quando ela estava nova, notamos que o sabor de caramelo se intensificou, mesclando perfeitamente com o amargor, e o aroma de lúpulo suavizou, mas mesmo assim ainda estava presente.
A cerveja ficou totalmente translúcida, parecendo uma comercial filtrada. A carbonatação estava perfeita.
Não dá pra dizer que estava melhor do que quando nova, mas estava mais "bem acabada".

Esta foi a nossa única oportunidade de provar uma cerveja nossa com tanto tempo de garrafa. Ela ficou aproximadamente 1 ano e 2 meses escondida de nós e da luz, em condições que a ajudaram a envelhecer maravilhosamente bem, apesar de seu teor alcoólico médio (5,7%).

Sorte que eram 2 as garrafas esquecidas, e ainda temos a outra para degustar com mais calma. Pena que ela já estava na geladeira, e terá que continuar lá até decidirmos que é o momento de degustá-la. Se estivesse fora, acho que valeria a pena deixá-la mais um tempo para ver o que aconteceria.

Com esta experiência involuntária tiramos a prova de que cerveja caseira pode durar bastante tempo, e que com o envelhecimento ela tende a adquirir características bem interessantes.

Foto do tesouro encontrado. O segundo copo servido já estava mais turvo.

Atualizações

2009-01-13T23:11:00.010-02:00

Depois de tanto tempo sem atualizar o blog, temos muita coisa pra contar...

Último Extra-malte de 2008

Eu, o Murilo e o Raphael Tonera fomos convidados para participar do último extra-malte de 2008, em Porto Alegre. Infelizmente o Murilo não pode ir, mas o evento foi muito bom, e contou ainda com a participação do nosso grande amigo Reinoldo Steinhaus, da Cervejaria da Ilha.

Sady Homrich, Marco Zimmermann, Raphael Tonera e Reinoldo Steinhaus, no palco do Extra-malte.

Cerveja Edensaft

Pouco antes do natal recebemos um presente inusitado, dos nossos amigos Rubens Deeke, Selvino Souza e Dirk Reiter. Uma garrafa da India Pale Ale que eles enviaram para o III Concurso da ACerva, e que ficou em 8º entre 46 participantes. Uma cerveja realmente especial, e que mereceu a colocação alcançada. Ficamos felizes por ter participado em parte na elaboração da receita.

Brindando com a Edensaft English India Pale Ale na Padoca!

Opus 31 Aurelius Blond Ale

A nossa cerveja feita para o natal, a Blond Ale apresentada em postagem anterior, fez bastante sucesso. O amargor ficou dentro do esperado, e ela ficou tão seca quanto esperávamos. Ela poderia ter ficado um pouco menos frutada, mas isto aconteceu porque a nossa geladeira quebrou e ela fermentou a uma temperatura próxima a 25C. Da próxima vez, também diminuiria um pouco a proporção do Munich.

Aurelius Blond Ale em Gaspar, no dia 25/12/08. Ficou bem clarinha (utilizamos Irish Moss).

Opus 32 Amnésia e 33 Witbier

Para o ano novo fizemos 2 cervejas, uma IPA Americana que já havíamos feito 2 vezes antes, a Amnésia, e uma Witbier.
Já contamos a história da Amnésia, e também já havíamos feito uma witbier. Mas como sempre, mudamos alguns detalhes nas receitas. Diminuímos um pouco a proporção de malte caramelo na Amnésia, deixando-a mais seca. Mas com isto também a deixamos mais alcoólica, chegando a 10.1%!! Também aumentamos o amargor (de 40 para 55IBU) e fizemos mais dry-hopping com cascade.
Na Witbier, reduzimos o número das laranjas que utilizamos para tirar a casca (de 8 para 6) e colocamos mais pimenta do reino (15g para 35 litros). Mas a grande diferença foi a utilização de trigo não maltado (25%) junto com o malte de trigo (também 25%).
A cerveja ficou muito boa, e acredito que a única modificação que faríamos seria reduzir o número de laranjas para 5.

Cervejeiro caseiro argentino na casa da Opus

Recemos a ilustre visita do cervejeiro Javier Schaerer (Javierdu), que pertence à associação argetina chamada Somos Cerveceros. O Javier estava passando férias em Canasvieiras, aqui em Florianópolis, e pela internet conseguiu o nosso contato. Ele veio acompanhado do seu pai, e tivemos momentos agradáveis de intercâmbio cervejeiro, provando algumas das produções do Javier, que produz a Weihem. Os estilos provados foram APA, Brown Ale e Weizen, todas excelentes.

Max, Marco, Javier e Ernesto (pai do Javier), brindando com Opus.

Fotos!!!

2008-12-15T14:42:00.001-02:00

Caros,

Tive meu carro arrombado e infelizmente levaram minha camera com as fotos de sexta. Entre elas: as fotos da Aurelius Blond Ale engarrafada, a foto da cerveja campeã e ainda por cima as fotos da visita do Sadi do Nenhum de Nós na padoca.

Uma pena.....

Sem mais,

Murilo

Opus 31 – Aurelius Blond Ale

2008-11-19T13:25:00.003-02:00

Ontem fizemos uma cerveja especial. Especial por 2 motivos, o primeiro, que ela será a nossa cerveja de natal, e o segundo e mais importante, que ela foi encomendada pelo meu pai, e é em sua homenagem que a batizamos de Aurelius Blond Ale (o nome dele é Aurélio).

O pedido foi para fazer uma cerveja leve e de baixo amargor, que pudesse agradar mesmo aqueles que ainda estão acostumados a beber cervejas comerciais. O estilo escolhido foi o blond ale (BJCP 6B), cujas características refletem exatamente o que o meu pai havia pedido.

A cerveja terá em torno de 5.3% de álcool, coloração dourada, um sabor equilibrado entre o malte e o baixo amargor (20 IBU) com um leve aroma de lúpulo (saaz). Apesar de ser uma ale, não será muito frutada e deverá ser relativamente seca.

A receita da cerveja é a seguinte:

Opus 31 – Aurelius Blond Ale

Volume final: 37 litros
Rendimento do equipamento: 70%

Maltes/adjuntos:
7kg malte pilsen (80%)
1,5kg malte munich (17,14%)
0,25kg açúcar (2,86%)

Lúpulos:
25g Hallertauer Magnum (12%aa) 60 min
25g Saaz (3,5%aa) 0 min

OG: 1.052
Amargor: 20IBU
Fermento: US-05

Temperatura de sacarificação: 65C (90min)
Fervura: 75min

O açúcar entrou na receita para que pudéssemos aumentar um pouquinho o teor alcoólico e ao mesmo tempo deixá-la mais seca, pois com o baixo amargor não gostaríamos que ela ficasse doce. Pois é, ao contrário do que muita gente pensa, açúcar na cerveja não faz a cerveja ficar mais doce, muito pelo contrário! E não há nada de errado em se utilizar açúcar em algumas receitas, desde que seja utilizado para incrementar o sabor da cerveja.

Ainda sobre o Workshop!

2008-11-02T14:28:00.005-02:00

Depois de muita demora, posto aqui algumas fotos do Workshop que teve por volta de 50 pessoas.

Vários já entraram em contato, se cadastraram na lista e vão começar a fazer cerveja, ou seja, atingimos nosso objetivo de divulgar a Cerveja Caseira e Artesanal.

Durante a moagem

Palestra do Claudio bastante elucidativa com conceitos para todos os níveis.

Eu ali falando

Agradecemos a todos que participaram e a Schornstein por ceder o local e a infra necessária.

Murilo

Workshop foi um sucesso!

2008-10-26T18:58:00.002-02:00

Caros,

Nosso workshop foi um sucesso. Acredito que conseguimos transmitir a mensagem!

Como eu disse no workshop peço que aqueles que tiverem interesse cadastrem-se na lista de discussão cervejeirosfloripa@googlegroups.com. É só mandar um email para cervejeirosfloripa-subscribe@googlegroups.com que você irá começar a participar de nossas discussões.

Dentro em breve, colocarei o resultados dos sorteios e algumas fotos.

Muito Obrigado e que novos cervejeiros tenham sido "batizados" ontem! :D

Murilo

Workshop - Atualização

2008-10-24T13:39:00.004-02:00

O grande mestre Claudio Zastrow, um dos palestrantes do Workshop e novo mestre-cervejeiro da Schornstein, anunciou que irá sortear entre os presentes no evento 3 jóias.
São 3 cervejas produzidas pelo mosteiro trapista de Saint Sixtus, na cidade de Westvleteren, na Bélgica, a Westvleteren 6, a 8 e a 12.
Elas sãos as cervejas trapistas mais raras e mais celebradas, isto porque, além de serem consideradas as melhores, têm uma produção muito menor do que as demais.
A Westvleteren 12 é considerada a melhor cerveja do mundo pelo ratebeer, e realmente é uma cerveja espetacular.

Westvleteren 12

As cervejas da Westvleteren são famosas também por não possuirem rótulo. Todas as informações estão gravadas na tampinha. E outro fato interessante é que, para comprar a cerveja, deve-se ligar para o Mosteiro e agendar a retirada, de acordo com a disponibilidade de cervejas. Geralmente forma-se uma fila kilométrica de carros na porta do mosteiro para retirar a cerveja. Os monges ainda advertem que revender a cerveja é proibido... mas nem todos respeitam este pedido e ela é revendida no mundo todo.
Boa sorte aos participantes, que além destas cervejas estarão concorrendo a um kit de extrato de malte para a produção de uma Mild Bitter, oferecido pela Brazilways.

Workshop "Produção Caseira de Cervejas Especiais"

2008-10-20T15:21:00.002-02:00

Pessoal,

Segue a divulgação do workshop que estamos ajudando a organizar em Pomerode. Fizemos um workshop destes no ano passado e bastante gente começou a produzir depois de assistí-lo.
Vale a pena participar!

"A ACervA Catarinense (Associação dos Cervejeiros Artesanais de SC) promove no dia 25 de outubro, nas dependências da Cervejaria Schornstein, em Pomerode, o Workshop "Produção Caseira de Cervejas Especiais".
O objetivo do evento é apresentar o processo de produção caseira de cerveja, através da fabricação de uma cerveja no local por membros da ACervA Catarinense e de palestras sobre cerveja.

O evento é destinado tanto aos cervejeiros caseiros que desejam debater sobre o processo quanto para todos aqueles que desejam aprender esta arte.

O evento começa às 11h da manhã, se estendendo até o final da produção da cerveja, que deve ocorrer por volta das 18h.

O custo de participação é de R$50,00 para o público em geral e R$30,00 para sócios da ACervA Catarinense e mulheres (acompanhantes), com direito a:

- Almoço no restaurante da cervejaria;

- Rodada de degustação de chopes da Schornstein;

- Degustação de cervejas caseiras.
*Chopes e petiscos consumidos no bar da cervejaria não estão inclusos.

As palestras serão as seguintes:
- Abertura: Marco Aurélio Zimmermann (Presidente da ACervA) e Murilo Foltran (cervejeiro da Opus - Cerveja Caseira do Campeche);
- Fabricação de Cerveja: Claudio Zastrow (Mestre Cervejeiro);
- Cervejas Caseiras: Raphael Tonera (Vencedor do III Concurso Nacional de Cervejas Caseiras na categoria "belgas");
- O Mundo da Cerveja: Paulo Feijão (Cervejólogo e dono do blog "oBIERcevando").

As vagas são limitadas e só serão reservadas mediante depósito antecipado do valor da inscrição. Para reserva, enviar um email para acervasc@gmail.com ou ligue para (048) 84065422."

Abraços!

Shit happens

2008-10-14T17:38:00.004-03:00

Pois é... todos os cervejeiros caseiros estão sujeitos a infortúnios, mas eles sempre causam uma certa "dor no coração" quando envolvem a perda de um lote ou parte dele.

Quando a perda é por contaminação, nos sentimos incompetentes por um momento, depois nos perguntamos "onde é que eu errei", e por fim criamos uma hipótese para o problema e absorvemos a experiência como um aprendizado.

Mas outra forma de perda acaba nos deixando mais indignados: é quando a cerveja ficou boa e a perda foi por um acidente. O Mauro Nogueira conta a história de um galão de maturação que estava "empilhado" na geladeira e acabou caindo, inundando a cozinha com uma cerveja que estava muito boa. E agora temos a nossa história, que tem um final igualmente infeliz.

Antes do Murilo viajar, fizemos uma pilsen. Era a nossa segunda pilsen, e fizemos alguns ajustes em relação à primeira cerveja. Pois bem, a cerveja fermentou por pouco mais de 20 dias e estava maturando por quase 1 mês. Além disto, fizemos uma Oktoberfest em conjunto com o Filipe Costa e o Max. Ambas estavam dentro do nosso freezer...

Há uns 15 dias atrás comecei a sentir um cheiro de cerveja azeda na garagem, e atribuí este aroma a um barril de chope de trigo que tinha aberto um tempo atrás e que tinha vazado um pouco no chão. Mas mesmo depois de remover o barril e limpar o chão o cheiro continuava.

Então a Rosi, inquieta com o aroma desagradável, olhou atrás do freezer e verificou que havia uma espuma saindo do sumidouro. Tudo bem, o fundo do nosso freezer estava precisando de uma limpeza fazia um tempo, mas aquela espuma estava esquisita. Olhando por dentro o fundo do freezer, dava pra ver que estava molhado, mas não parecia ser nada demais.

Resolvemos então fazer a limpeza no fim de semana... e qual a minha surpresa ao pegar o balde branco onde estavam maturando 17 litros de pilsen, e verificar que havia apenas um pouco de cerveja, na altura da torneira! É, estava vazando cerveja este tempo todo e lá se foi metade da produção da pilsen. Sem contar a sujeira! A espuma na verdade era a cerveja que "refermentava" ao sair do freezer...

Utilizamos baldes brancos atoxicos para maturar e engarrafar cerveja, com uma torneira bem simples acoplada. O problema é que a torneira é muito frágil e é fácil quebrar ao fechá-la. Quando isto acontece ainda é possível utilizá-la, mas é difícil de girar para abrir/fechar. Aparentemente ela ficava bem fechada, mas desta vez parece que ela cedeu um pouco e a cerveja vazou gota a gota.

O resto que estava no balde eu tomei, sem gás mesmo, e estava muito boa. Mas falaremos mais dela quando a tomarmos no postmix, onde os outros 17 litros dela foram parar...

Shit happens...

Primeiro ano da Opus em números

2008-10-09T15:05:00.003-03:00

Com a viagem do Murilo o aniversário de 1 ano da Opus (7/09) passou meio batido. Mesmo sem festa, fizemos um balanço de tudo que aconteceu neste primeiro ano encontramos alguns números interessantes:

Produção total (aprox): 1.000 litros
Lotes produzidos: 28 + 1 (em conjunto com a Sambaqui)
Estilos produzidos:
- American Pale Ale (4x)
- Extra Special Bitter (3x)
- Stout (1x)
- Porter (4x)
- Strong Golden Ale (2x)
- Red Ale (1x)
- Blond Ale (1x)
- Brown Ale (2x)
- Pilsen (2x)
- Rauchbier Bock (1x)
- American India Pale Ale (2x)
- English India Pale Ale (1x)
- Strong Dark Ale (1x)
- Mild (1x)
- Witbier (2x)
- Weizenbier (1x)
- Oktoberfest (1x)
Total: 17
Ale: 14 em 25 lotes (86%)
Lager: 3 em 4 lotes (14%)

Como podemos ver, nossa produção atual é de 10hl/ano. Isto é um pouco mais do que fazemos em cada brassagem da Moçambique na Cervejaria da Ilha, onde produzimos em média 850L (pouco comparando com outras micro-cervejarias). No total, produzimos aproximadamente 2.500L de Moçambique em 3 brassagens neste mesmo período.

Mas o que mais nos chamou a atenção é a quantidade de estilos diferentes que produzimos. O motivo para isto é que procuramos sempre fazer algo novo, e mesmo quando repetimos um estilo nós mudamos a receita. Por exemplo, os estilos que mais fizemos (Porter e American Pale Ale) ainda não chegaram a uma receita definitiva.

A proporção entre ales e lagers é bem desequilibrada, mas isto é resultado de 2 fatores, sendo o primeiro a necessidade de controle de temperatura e o segundo o tempo de fermentação+maturação bem maior para as lagers. Bem que gostaríamos de produzir mais lagers...

Entre nossos planos para este segundo ano está o aumento da capacidade de produção de 36L para 90L por brassagem, chegando a um total de pelo menos 2.000L no ano. O aumento do equipamento não refletirá diretamente no aumento da produção pois um dos objetivos é justamente diminuir a frequência de brassagens, que hoje é de 1 brassagem a cada 2 semanas em média. Mas a vontade de produzir é tanta que é capaz que a frequência continue a mesma!

Além disto, pretendemos explorar outros estilos, como por exemplo Schwarzbier, Doppelbock, Altbier, Kölsh, Dubbbel, Tripel, Imperial Stout e quem sabe uma Barley Wine.

Nosso blog também tem números interessantes. Criado em janeiro, alguns meses depois do início das produções, ele teve 4.738 visitas até o dia 07/09, tendo sido visto por 2.196 pessoas diferentes. A média é de 19 visitas por dia e realizamos 63 postagens no período (média de 2 por semana aproximadamente).

Nem parece que já passou 1 ano... e ao mesmo tempo parece que já fazem uns 10 anos que estamos fazendo cerveja. Neste meio tempo, além de ganharmos experiência cervejeira, fizemos muitos amigos cervejeiros e bebedores de cerveja.

Que venham muitos anos, cervejas e amigos para a Opus!

No meio dos alemães!

2008-10-06T05:55:00.012-03:00

Bom... Sai da Inglaterra e vim para na Alemanha. Estou em Stuttgart, terra da Mercedes-Benz e é claro de muita cerveja. Eu ia pra Munique, mas meu cartão de crédito não permitiu. Entretanto fui a Volksfest aqui em Stuttgart, segunda maior festa de cerveja da Alemanha, que consegui sentir o "clima" alemão de festas. Todo mundo quieto no começo e mais pro final todo mundo é amigo e da-lhe cantar em alemão. Prosit!!!!! Fiquei no pavilhão da Schwabenbräu, que segundo meu amigo que mora aqui, é a melhor cerveja da região, o que até agora concordo com ele! :D
Seguem agora umas fotos!

Chegando na Volksfest, seguindo o clássico, Cerva e pão com wurst

Imagem "comportada" do pavilhão

Palco da banda, sim ela ainda não está lá, você já irá entender o porque dessa foto

Primeiro caneco de um litro, ainda todos comportados

Bandinha já tocando, detalhe para o pessoal "dançando" em pé em cima dos bancos, vira e mexe a tem uns que quase caem, tipo eu :P

Depois de "alguns" canecões

O que esta foto tem haver com cerveja? Nada. Mas eu tirei ela no museu da Mercedes-Benz. Duas Fórmula Um e um carro de Indy. Mas uns caminhões de corrida. Valeu muito a pena visitar.

Para conseguir viver compramos uma caixinha de Urquell, sim é tcheca, mas é que nesse dia já tinhamos tomado muitas alemães na festa! :P Sim... compramos isso saindo da festa!

ps.: Os acentos voltaram em meus posts... Não consegui fazer eles aparecem nos computares bretões! :D

Como prometido ai vai Max!

2008-09-25T19:21:00.006-03:00

Como hoje eh aniversario do Max, estou mandando as fotos das cervejas que tomei hoje, conforme prometi a ele! :D

Eh isso ai Max! Parabens e cuide da nossa oktoberfest! :D

[]'s

Murilo

Entre os Bretoes!

2008-09-23T16:14:00.010-03:00

Salve!

Bom... hoje vou colocar algumas fotos de cervas que andei tomando por aqui. Tem inglesas, eh claro, belgas, alemas e tchecas. Ai vao:

Uma boa inglesa

Sem comentarios neh...

Bem aguada e levinha, tipica cerva inglesa

Vo levar uma garrafa Marco! Quando tomei essa lembrei da nossa!

Uma cerva vermelha e bem gostosa, mas fina como uma inglesa deve ser

Naum pude negar uma do barril no pub

Como nunca tinha tomado me aventurei e naum me arrependi... otima pilsen tcheca

Ham and eggs, tipica comida de pub!

Bom na sequencia posto mais fotos... pena q umas ficaram desfocadas devido ao alcool! :P

[]'s

Murilo

Belgas entre os Bretões!

2008-09-16T17:26:00.006-03:00

Como nao tinha muito o que fazer, resolvi abrir umas belgas que estavam gelando. Comecei por uma Hoegaarden Le Fruit. Boa cerva, mas com aquele alcool de alta bem pronunciado. Vo tentar descobrir exatamente o que eh, mas pelo q percebi aqui muito comum em cervejas belgas mas naum me agrada muito.

Depois abri uma Rochefort 10, cerva muito boa que com certeza irei repetir ainda, apesar dos 11 e pouco por cento de alcool que nao se fazem presentes (ao menos quando esta tomando os primeiros goles :P) e bem complexa.

Ai pra fechar com chave de ouro um porquinho com arroz e polentas no molho do porco. Detalhe para a mostadinha Dijon simplesmente demais (que vo leva Marco fica tranquilo).Abracos ai! E paz, porque aqui tah tudo tranquilo!

Murilo

Classic British Sunday

2008-09-15T14:29:00.010-03:00

Nesse final de semana resolvi ir a uns museus em Londres, apesar do festival em Copenhagem, acabei ficando por aqui mesmo. Bom de manha fui ao Natural History Museum e almocei o classico ingles de domingo, um legitimo Sunday Roastie como chamam por aqui.

A cerveja que acompanha eh uma Hoegaarden, nao eh inglesa mas eu estava sendento por algo refrescante. Ainda tirei uma fotinho do balcao.

Depois fui a mais uns museus, peguei o Tube, o jeito carinho que chamam o metro por aqui, e parei num pub chamado Waxy O' Connors em Picadilly Circus, outro classico de Londres. Tomei dois pints e fui caminhar mais um pouco ateh o Big Ben e o Tamisa.
Vale um parenteses para o Waxy que era uma igreja nas antigas, segundo a lenda tem ateh gente enterrada por ali. :P
Na foto abaixo temos uma Murphy's uma Irish Stout muito boa por sinal.

Nessa ultima foto to tomando uma guinness. Cheers!

Mais algumas da terra dos Smurfs

2008-09-09T16:28:00.009-03:00

Mais algumas fotos la da terra dos Smurfs, ou Les Schtroumpfs, como os chamam por la. Escargot cozidos, ostras e mariscos crus foram algumas pratos que provei.

E agora uma sequencia de fotos do Delirium Cafe. O bar com o maior cardapio que ja vi, mas "esqueci" de tirar uma foto dele. Mas a variedade de marcas espalhadas pelo bar da uma impressao, prestem atencao na quantidade de mangueiras saindo nos barris de chopp.

Amanha posto umas fotos aqui da Inglaterra!

Na terra doTim Tim

2008-09-07T18:54:00.008-03:00

Neste final de semana de independencia do Brasil e de um ano de Opus, fui ao Belgian Beer Weekend em Bruxelas, na Grand Place. Um local incrivel. Como e possivel ver na foto abaixo:

Um sem numero de cervejas reunidas num so lugar, impossivel de provar todas. Foi uma tarefa ardua, mas provei tudo que consegui! Vao algumas fotos.

E aqui voces podem ver o presente de um ano de Opus. Algumas Westleveren, St. Feuillien e mais algumas que so indo a Belgica para comprar!

Atualizações...

2008-09-02T11:33:00.003-03:00

Muitas coisas aconteceram desde o último post. Entre elas, a viagem do Murilo, que está na Inglaterra a trabalho e irá falar aqui no blog sobre suas experiências “entre os Bretões”.

A nossa witbier ficou muito boa. As especiarias ficaram bem evidentes, mas equilibradas de forma a nenhuma delas se destacar demais. Uma cerveja muito refrescante e que será nossa cerveja de verão. Levei um postmix com ela para BH no III Concurso Nacional e ela fez bastante sucesso, sendo consumida rapidamente e gerando um bom boca a boca.

Falando em concurso, a ACervA Catarinense organizou uma excursão para BH em um micro-ônibus. Os viajantes foram o Tiago Costa Pinto (Avatar), Gustavo Bräscher (Santo Amaro), Raphael (Tonera), Max (Sambaqui), Eduardo (Cerveja Vagabunda), Feijão (Obiercevando), Tiago Valenti (B. Camboriu) e eu (Opus).

A viagem foi muito divertida, com direito a chopeira no ônibus e muitas risadas com o Eduardo, que mostrou seu lado “cantor”. Foi ele que nos apresentou a música que virou o hino provisório da ACervA Catarinense e que foi entoado durante vários momentos, entre eles a comemoração no palco após a premiação.

E a comemoração teve como motivo a conquista do 1o lugar na categoria “Belgas” pelo Raphael Tonera, que é um dos pioneiros do nosso grupo e que serviu de exemplo para a maioria dos atuais membros da ACervA Catarinense em Florianópolis. Além disto, ele é o vice-presidente da nossa Acerva.

A cerveja que enviamos, uma experiência com uma Belgian Strong Dark Ale, acabou não sobrevivendo às maluquices que fizemos com ela e contaminou. É uma pena, pois a cerveja que não passou por todas as experiências ficou muito boa, apesar de uma FG um pouco mais alta do que desejávamos (1.028 / OG: 1.091). Da próxima vez vamos lembrar de não inventar na hora de fazer a cerveja do concurso!

No dia 16 de agosto fizemos uma Pilsen Tcheca, seguindo praticamente a mesma receita da anterior, com pequenos ajustes nos maltes e um amargor levemente mais suave e mais aroma e sabor de lúpulo Saaz. Deve ficar pronta no final de setembro.

No fim de semana do dia 23/08 realizamos uma brassagem em conjunto com o Filipe Corrêa da Costa e o Max Leiras Prujansky, cervejeiros aqui de Floripa. Fizemos uma Oktoberfestbier para levar para o workshop que será realizado em Blumenau durante a Oktoberfest. O objetivo era fazer uma Oktoberfest no estilo mais antigo, que apresenta uma coloração âmbar mais escura do que as atuais existentes no mercado (Spaten, HB, Löwenbrau, etc).

Por um pequeno descuido durante durante a pesagem dos maltes acabamos colocando 1kg a mais de malte Munich, o que aumentou a sua OG (de 1.059 para 1.065) e a tornou mais escura e mais forte. Mas ainda assim ficará dentro dos parâmetros de uma oktoberfestbier tradicional.

Em breve mais informações!

Abraços!

Schornstein Bock nesta sexta (22/08/2008) na padoca!

2008-08-20T12:14:00.002-03:00

Nesta sexta iremos degustar o chopp Bock da Cervejaria Schornstein de Pomerode. Todos estão mais que convidados.
Vale lembrar que faltam algumas pessoas assinarem a ata de criação da ACervA Catarinense, então quem não assinou ainda passa lá e já aproveita pra tomar um copo!

A Cervejaria Schornstein de Pomerode, cidade conhecida nacionalmente como a mais alemã do Brasil, foi inaugurada em 08 de junho de 2006 e chegou para reforçar ainda mais a tradição e estilo germânicos do município.
Além de produzir excelentes cervejas tal como é o Bock que possui um processo de 33 dias, algo impensável em muitas cervejarias. É forte e encorpado, de baixa fermentação. Tem 7% de teor alcoolico e é um dos meus preferidos.

Bom, provem que vocês não se arrependerão.

Até lá,

Murilo

Cerveja caseira na padoca nesta sexta (08/08/2008)!

2008-08-07T13:22:00.001-03:00

Nosso amigo cervejeiro Gustavo Brascher irá levar um postmix de uma cerveja dele para vender na padoca. Esperamos ser a primeira de muitas.....

O estilo é segredo e amanhã todos poderão provar!

Apareçam!

[]'s

Murilo

Brassagem da Opus 27 – Witbier e Witbier Peper

2008-08-04T13:38:00.003-03:00

Depois do grande encontro da ACervA em Blumenau no sábado passado (01/08/08), retomamos nossa produção caseira. Decidimos fazer uma witbier, desta vez com todos os condimentos tradicionais.

A cerveja branca belga (witbier em holandês, bierre blanche em francês) tem como representante mais famoso a Hoegaarden, que já pode ser encontrada no Brasil. É uma cerveja muito saborosa e refrescante e um dos nossos estilos favoritos. Ela é uma cerveja de trigo caracterizada pela adição de coentro e casca de laranja, mas também é comum da adição de camomila.

Da outra vez que fizemos a wit havíamos utilizado apenas o T-58 como diferencial em relação à nossa weizen, e ela ficou bem melhor do que a weizen com o WB-06. Realmente fazer uma boa weizen tradicional alemã não é tão simples quanto parece.

Resolvemos manter a proporção anterior de maltes (50% de trigo e 50% pilsen), mas elevamos um pouco a densidade. Como esta cerveja será bebida em uma festa, resolvemos fazer uma witbier um pouquinho mais forte, com em torno de 6% de álcool (OG de 1.058).

Na fervura de 44 litros, utilizamos 15g de semente de coentro (5min do final da fervura), 30g de camomila e a rapa da casca de 8 laranjas (1 min do final da fervura). A rapa não pode conter a parte branca da casca, que forneceria um sabor adstringente. Fizemos um chá com o mosto e a camomila em separado e adicionamos ao final da fervura na panela, coando para não gerar muito trub, o que aconteceria se jogássemos a camomila direto na panela.

A cerveja terá uma amargor de 20 IBU, com uma adição de magnum (22g) a 60 minutos e Saaz (15g) a 5 minutos.

Como experiência, resolvemos colocar em um dos galões 5g de uma calda de pimenta do reino moída na hora e fervida junto com poucos mililitros do mosto. A calda foi coada e adicionada ao galão.

Estamos bem ansiosos para ver o resultado desta cerveja que tem tudo para ficar bastante saborosa. Assim que ficar pronta faremos um post comentando o resultado!

Abraços!

Atualizações...

2008-07-16T13:13:00.003-03:00

Estamos um pouco parados no blog, mas não paramos nas cervejas. Produzimos recentemente a IPA que iremos enviar para o III Concurso Nacional de Cervejas Artesanais (Caseiras). Em breve postamos sobre esta brassagem.
Fizemos em casa uma brassagem teste da nova receita da Moçambique, que iremos produzir em breve. As mudanças foram pequenas, e para melhor. A cerveja terá um pouco mais de sabor de malte, equilibrando com o amargor e o torrado. Além disto, ela terá um sabor levemente mais "achocolatado", característica importante das porters.
Falando em Moçambique, fizemos um pequeno ajuste no site (www.cervejamocambique.com.br). Ele ainda está em construção, mas agora ele apresenta a foto das garrafas da Porter e do nosso próximo lançamento, a Pilsen. Falaremos mais sobre as cervejas em breve...

Moçambique Pilsen e Porter

32 litros de Moçambique na Padoca... e 110 na Casa da Floresta

2008-06-30T13:20:00.006-03:00

Na última sexta-feira, vendemos 32 litros de Moçambique na Padoca. Não foi um dia movimentado como na sexta anterior mas o pessoal compareceu em grande número.
Além do chopp Moçambique, pudemos tomar as Opus ESB e de trigo, além da Abadia da Sambaqui Ale e ainda uma cerveja do Gustavo Brascher com mel, aveia, centeio e trigo. Todas muito boas.

No sábado, fomos na festa da Avatar, na Casa da Floresta do Canto da Lagoa. A festa é realizada regularmente pelo Tiago e pelo Fernando, cervejeiros da Avatar, e já é famosa em Florianópolis. A casa deles fica no meio do mato, na subida do morro, e possui uma atmosfera muito peculiar, sendo o ambiente perfeito para a festa que reúne um público alternativo, bem ao estilo da Lagoa. Além da cerveja, a atração ficou por conta de bandas da cena alternativa de Floripa.

Pudemos provar ótimas cervejas da Avatar, inclusive as que vão para o concuro da ACervA. Eram 7 ao todo: STOUTquerendo, Faceira (blond ale), Trigueira, GuaranIPA, Rubra (pale ale), Morena Trigueira (weizenbock), além da Moçambique Porter.

Levamos 110 litros de Moçambique (minhas costas ainda sentem como é dificil carregar barris :D) e foram consumidos todos os 110 litros na festa que, pelas estimativas da organização, atraiu em torno de 400 pessoas. É incrível como um festa promovida no boca-a-boca consiga um alcance tão grande. No total foram consumidos 430 litros de Avatar mais 110 de Moçambique.

Moçamba na Padoca 2!

2008-06-26T19:52:00.002-03:00

Amanhã reeditaremos o Chopp Moçambique na Panificadora Metrópole. Levaremos 50 litros e tentaremos bater o recorde da semana passada. :D
Já vai servir de um esquenta para a festa de sábado na Casa da Floresta, também conhecida como Cervejaria Avatar, de nossos amigos cervejeiros Tiago e Fernando. Essa festa é muito conhecida e esperada por toda a comunidade cervejeira de Floripa.

Até lá, perto das 18 horas!

Opus 19 Rauchbier Urbock.

2008-06-24T08:36:00.008-03:00

Quanto tomamos a Schlenkerla pela primeira vez, ficamos espantados pelo aroma e sabores característicos dessa cerveja que lembra bacon! E ela passou a fazer parte da lista das cervejas que desejaríamos fazer quando tivéssemos uma cervejaria em casa.
Depois de algum tempo já fazendo cerveja em casa, adquirimos malte defumado em conjunto com o pessoal aqui de Floripa e na primeira "reunião" da ACervA Catarinense fizemos a brassagem da cerveja no copo abaixo.

Foto da nossa Rauchbier. Apesar de na foto não parecer, ela ficou bem translúcida.

Como a Schlenkerla é muito forte, fizemos uma receita com menos defumado. Segundo a lenda ela tem quase 100% e na nossa utilizamos 50%. E o resultado foi muito bom mesmo.
Fizemos uma lager com 7% abv, utilizamos o fermento S-23 e além do malte defumado, caramunich, munich e pilsen. Deixamos fermentar por quase 1 mês entre 10 e 12 graus, e depois maturamos por mais quase 1 mês entre 0 e 2 graus e em seguida colocamos no postmix. Na verdade tem um balde que ainda está maturando, e pelo que provamos está ficando melhor ainda.
Nossa inspiração não foi a Schlenkerla Märzen, vendida recentemente no Brasil, e sim a Urbock, que infelizmente ainda não chegou por aqui. A Urbock é mais forte no álcool e no sabor de malte e um pouco mais leve no defumado.
E ela ficou uma bock bem característica, com um sabor de malte intenso, além do defumado, e veio muito bem a calhar nesse início de inverno em Floripa. Ainda iremos engarrafar algumas, mas a que carbonatamos no postmix ficou excelente.

50 litros em 3 horas e meia!

2008-06-22T20:03:00.006-03:00

Sexta-feira passada (20/06), como informado no blog, levamos Chopp Moçambique para vender na padaria Metrópole. Não é a primeira vez que temos chopp na padaria. Antigamente o Alessandro Ren e nós mesmos já havíamos levado postmix com nossas cervejas caseiras para o pessoal degustar na padaria. Mas pela primeira vez o Júnior vende chopp na padaria.
A iniciativa surgiu da nossa idéia de oferecer o Chopp Moçambique para o pessoal provar na padaria, e a proposta foi bem recebida pelo Júnior.
Levamos 50 litros de Moçambique na Padoca e em 3 horas e meia acabou-se. Foi um dos seus dias mais movimentados. E com o sucesso desta iniciativa abrimos um precedente para todos aqueles que desejam oferecer o seu chopp (caseiro ou comercial) nas sextas-feiras da Padoca. É só conversar com o Júnior!
Tivemos a presença do Mestre-Cervejeiro Roberto da Cervejaria da Ilha, o Mica e o Rafael da Coruja, membros da ACervA Catarinense, pessoas que desejam começar a fazer cerveja em casa (André, Anastácio e Sérgio) e outros amigos que compareçeram para prestigiar o Chopp Porter da Moçamba!
Divulgaremos aqui no blog e na lista da ACervA Catarinense os chopps que serão oferecidos nas sextas-feiras.

Muito obrigado a todos que compareceram e apoiaram este evento.

Murilo e Marco

Chopp Moçambique na Padoca!

2008-06-19T20:34:00.002-03:00

Nesta sexta (20/06/2008), iremos vender o chopp Moçambique Porter na Padoca!
Pra quem não provou ainda é a opotunidade e pra quem já conhece fica o convite para tomar novamente.
A Padoca, "informalmente" conhecida como Panificadora Metrópole, fica na Rua Lauro Linhares na Trindade entre o Mecenas e o Capitão Gourmet para mais informações veja este post.
A partir as 18:00 ou 18:30 horas estaremos lá.

Apareçam,

Murilo

Uma atitude inesperada!

2008-06-18T10:12:00.007-03:00

Comentei aqui que no dia da criação da ACervA Catarinense um copo meu de Hoegaarden havia sido quebrado. Pois não é que o Selvino de Blumenau me presentou com um copo para reparar a tragédia? Uma atitude realmente inesperada! São de cervejeiros assim que precisamos!
Já perdi a conta de quantos copos foram quebrados lá em casa. De várias cervejarias e nacionalidades, mas nunca, eu disse NUNCA, reparam o dano!
Tal atitude será recompensada com uma garrafa de Opus assim que o reencontrar, pois como já disse antes. É de cervejeiros assim que precisamos na ACervA.

Abaixo temos a foto do copo da Hoegaarden que o Selvino me presenteou, ao lado um copo idêntico ao que foi para o "céu dos copos".Na esquerda temos a nossa Wit no copo "brasileiro" da Hoegaarden, na direita a Hoegaarden original.

A nossa Wit ficou muito boa, nessa brassagem fizemos 2 galões de mosto em um deles colocamos o T-58 e na outra o WB-06. Fazendo assim um cerveja de trigo belga (sem especiarias) e uma alemã. Eu preferi de longe a belga, não que a alemã não tenha ficado como deveria, mas a belga ficou muito melhor na minha humilde opinão. Aliás, sou suspeito a dizer pois preferia a Hoegaarden às alemãs.

Na comparação entre a nossa Wit e a Hoegaarden, as duas ficaram bem semelhantes, apesar da falta de especiarias na nossa. Em breve iremos fazer uma Wit com coentro, casca de laranja e camomila, e esperamos chegar ainda mais próximos da Hoegaarden, que será uma ótima cerva pra tomar na beira da praia no verão.

Mais uma vez, Obrigado Selvino pelo copo.

Até mais,

Murilo

Opus Pilsen no Latinhas do Bob

2008-06-16T09:11:00.004-03:00

Semana passada o jornalista do Estadão Roberto Fonseca publicou em seu blog a ficha de avaliação da Opus 17 Pilsen. Ele já havia provado nossa pilsen quando veio na nossa casa para a degustação da Jacobsen Vintage #1, junto com o Feijão e o Claudio Zastrow.
Neste dia fizemos uma degustação de várias Pilsens, começando com exemplos comerciais nacionais como a da Bamberg, e quando chegamos na nossa pilsen os presentes acharam o amargor um pouco acentuado, comparando com as anteriores. Porém em seguida abrimos uma Urquell e todos puderam verificar que a nossa Pilsen está bem parecida com ela em vários pontos, como cor, aroma e amargor, como já havíamos verificado em nossa postagem anterior sobre a pilsen.
Iremos produzir novamente a Pilsen em breve, e se tudo der certo, em larga escala. Aguardem!

Brassagem da Opus 23 e Opus "Sine Numero"

2008-06-10T20:20:00.003-03:00

No fim de semana passado, depois de algumas semanas sem produzir, resolvemos fazer 2 levas de cerveja.
A brassagem da Opus 23 já estava programada, e seria uma English IPA que produziríamos para enviar ao III Concurso de Cervejas Artesanais das ACervAs. Porém, em cima da hora, por falta de fermento adequado, resolvemos fazer outra cerveja para o concurso, a Strong Dark Ale.
Já havíamos feito um esboço da receita há um tempo atrás, e resolvemos revisá-la seguindo algumas dicas obtidas no livro "Brew like a Monk". Este livro é imprescindível para quem
deseja produzir cervejas de estilo belga autênticas.
Nesta receita utilizamos açúcar mascavo, além de 6 tipos de malte. O açúcar, ao contrário do que pode parecer, ajuda a deixar a cerveja mais seca (menos doce!), o que é importante numa cerveja com um alto teor alcoólico (9%). E a utilização de açúcar é praticamente regra nas cervejas Belgas. Sorte que não existe lei de pureza na Bélgica!
No domingo, resolvemos repetir uma receita que fez bastante sucesso entre nossos amigos: a "Amnésia", uma American IPA de 8%. Utilzamos apenas malte pilsen e carahell, e colocamos também um pouco de açúcar cristal (5%) para deixá-la mais seca. O amargor de 40 IBUs é um pouco baixo para uma IPA forte como esta, mas queremos que ela fique uma cerveja fácil de beber, apesar do elevado teor alcóolico. Afinal, o nome dela é amnésia! rs

Visitas

2008-05-27T15:43:00.009-03:00

Sábado, dia 24 de maio, recebemos as ilustres visitas de 2 dos blogueiros mais conhecidos mo movimento cervejeiro brasileiro: o Roberto Fonseca, vulgo Bob (latinhas do bob), e o Paulo Bettiol, vulgo Feijão (obiercevando).
Como vocês podem imaginar, eles não vieram a toa.
O grande motivo foi a visita de outro ilustre amigo, o Claudio Zastrow.
Conheci o Claudio no primeiro Bier Tour da AICCA, em 2006. Na ocasião ele estava se preparando para ir trabalhar na Carlsberg, na Dinamarca. Em pouco tempo deu pra ver que ele realmente conhece muito de cerveja. Além de cursos nos EUA e Alemanha, e passagem pela AMBEV, o Claudio ainda é filho do lendário Kurt Zastrow, mestre cervejeiro da famosa Antarctica de Joinville, e atualmente trabalhando com a Zehn Bier, de Brusque.
Mas o motivo de tão ilustres presenças na casa da Opus foi a degustação de algumas cervejas trazidas da Dinamarca pelo Claudio, junto com algumas comerciais que trouxe da Argentina e algumas caseiras.
As informações sobre as comerciais eu deixo para os nobres blogueiros. Posso adiantar que 1 cerveja em especial era o grande motivo de toda esta visita, a cerveja mais cara do mundo, a Jacobsen Vintage #1 (ver nos blogs aqui e aqui). Sobre ela falaremos mais tarde!

Feijão, Bob, Marco, Murilo e Claudio degustando a Jacobsen Vintage #1 (foto by Rosi).

Entre as caseiras, degustamos além das Opus American Pale Ale, Pilsen, ESB, Weizen e Rauchbier (maturação), a Sambaqui Smoked Ale (defumada), a Itacorubier Amorosa (Opus + Primeira Leva), uma "Mistureba" Stout do Gustavo Brascher, e algumas do Raphael Tonera (Bock, Weizenbock e Barley Wine). E por fim a Moçambique Porter Chopp.
Foi um grande encontro, onde além de degustarmos muita cerveja boa, pudemos conversar sobre vários assuntos ligados à cerveja.

Chopp Moçambique Porter na Lagoa

2008-05-22T15:04:00.004-03:00

Hoje, 22/05/2008, faremos a histórica primeira entrega do Chopp Moçambique Porter a um bar. O primeiro estabelecimento a vender o Chopp da Moçambique será o bar Cantina da Freguesia (Bar do Nilson), na Lagoa da Conceição.
Não foi difícil negociar esta primeira entrega. Somos amigos do Nilson há bastante tempo, e como um grande apreciador de cervejas especiais, ele sempre demonstrou interesse em prestigiar a produção local.
O Bar do Nilson é um dos melhores lugares para se tomar cerveja em Florianópolis, contando com uma grande variedade de rótulos e com chopp da Eisenbahn. Além disto, o bar oferece excelentes petiscos e massas.
Estaremos lá hoje a noite e convidamos a todos para prestigiar este momento.
Para quem ainda não conhece, o bar fica ao lado do El Mexicano, no centrinho da Lagoa.

Fundação da ACervA Catarinense

2008-05-19T23:59:00.003-03:00

Neste sábado, dia 17 de maio de 2008, foi fundada a ACervA
Catarinense, em reunião realizada nas dependências da Cervejaria da
Ilha (Fábrica do Chopp Ilhéu e Moçambique), no Rio Vermelho, em
Florianópolis.
A reunião contou com a presença de 20 pessoas, entre cervejeiros
caseiros, cervejeiros profissionais e pessoas ligadas ao meio
cervejeiro.
Na ocasião foi aprovado o estatuto da ACerva e escolhida a
diretoria, apresentada a seguir.
A fundação da ACervA Catarinense foi brindada com Chopp Moçambique Porter e
com bastante cerveja caseira dos presentes. Foi possível verificar a alta qualidade da cerveja produzida pelo pessoal por aqui!
Agradecemos o Reinoldo, da Cervejaria da Ilha, por ceder o espaço e
pelo Chopp Moçambique.

Diretoria da ACervA Catarinense:

Presidente: Marco Aurélio Zimmermann
Vice-Presidente: Raphael Calage Tonera
Diretor Administrativo: Tiago Costa Pinto
Diretor Financeiro: Ricardo Panarotto
Diretor Jurídico: Filipe Costa

Diretores Regionais:
- Vale do Itajaí: Rubens Deeke
- Extremo-oeste: Fabrício Donatti
- Planalto-serrano: Gustavo Brascher
- Meio-oeste: Eduardo Hartmann

Conselho Fiscal:
1. Alysson Chequetto
2. Murilo Foltran
3. Selvino João de Souza Junior
4. Max Leiras Prujansky
5. Juan Vianna
6. Luciano José Silva Duarte

A foto dos presentes

Mas como nem tudo são flores, quebraram meu copo de Hoegarden!

Opus no Jornal da TVCOM

2008-05-14T11:06:00.001-03:00

Como escrevemos no post anterior, durante o Big Brew Day tivemos a presença da Cinthia e do Daniel, da TVCOM, que fizeram uma reportagem para o Jornal da TVCOM.
A reportagem foi ao ar na sexta-feira passada e conseguimos uma cópia, que postamos abaixo.

A matéria ficou muito legal e gostariamos de agradecer e parabenizar à Cinthia e ao Daniel pela reportagem.

Opus no Big Brew Day!

2008-05-07T10:39:00.012-03:00

Sábado, como havíamos anunciado, participamos do Big Brew Day, o dia mundial da cerveja caseira. Fizemos a receita adaptada da Chiswick Bitter, da Fullers. Além de nós, participaram mais 3 grupos de cervejeiros do Brasil: O Donatti, aqui de Floripa, o pessoal da KüdBier, de Nova Lima (MG) e a ACervA Carioca.
Além da participação de amigos e cervejeiros caseiros, contamos com a presença da Cinthia Albuquerque e do Daniel, da TV COM, que fizeram uma matéria para o Jornal da TV COM (21h todos os dias da semana).
Aproveitamos o momento e resolvemos fazer uma "reforma" na "fábrica" da Opus. A partir de agora toda produção é realizada na garagem (antes usávamos a cozinha também). Compramos também um fogareiro novo, muito bom por sinal.
Resolvemos neste dia fazer o tratamento da água pela primeira vez. Para isto, contamos com os conhecimentos do colega cervejeiro Gustavo Brascher, que é eng. químico. Ele nunca havia tratado água para fazer cerveja, e foi uma ótima oportunidade de aprendermos juntos esta arte.

Seguem abaixo algumas fotos do evento, e em breve postamos o vídeo da matéria da TV COM.Marco na furadeira, Gustavo Brascher segurando o moedor, e Murilo despejando o malte, sob as lentes de Daniel (Cinegrafista).
Daniel, Cinthia, Marco e Murilo.

Murilo entregando um copo com a nossa ESB para a Cinthia, em um dos n takes da filmagem.
Um brinde ao dia mundial da cerveja caseira!

No pós-brassagem, o Denys preparando uma massa de pizza.

Eduardo Mattos colocando o lúpulo aromáticoEu (Marco) e Rosi (minha namorada) brindando com a Opus ESB.

No domingo engarrafamos nossa ESB com dry-hopping e a Amorosa, Strong Golden Ale do Donatti que maturamos com geléia de amora no freezer da Opus.

Engarrafamento da Opus.

Opus no Big Brew Day

2008-04-29T13:51:00.004-03:00

Aproveitando a dica postada no blog da Acerva Mineira, resolvemos nos inscrever para participar do Big Brew Day, que será realizado dia 03 de maio. Pelo que pudemos verificar, somos até o momento os únicos participantes do Brasil. Nosso número de inscrição é o 215.

Neste dia, cervejeiros caseiros de vários países irão fazer a mesma receita de cerveja ao mesmo tempo, e a receita escolhida é uma homenagem ao grande Michael Jackson, o Beer Hunter, que faleceu no ano passado. Trata-se da Fuller´s Chiswick Bitter, a cerveja que o Michael costumava beber no Pub que frequentava.
No ano passado foram produzidos mais 34 mil litros, por mais de 4 mil participantes em todo o mundo.
A receita para a cerveja apresenta algumas dificuldades para ser reproduzida no Brasil, pois os ingredientes listados não são disponíveis por aqui. Porém, adaptando a receita é possível fazer algo que se aproxime. Em contato por email com os organizadores, fomos informados de que não há problema nestas adaptações (ver email abaixo).
Convidamos a todos que queiram participar conosco para nos enviar um email (opusc3@gmail.com). Faremos um churrasco no dia para acompanhar a brassagem.
Após o evento iremos postar fotos e comentários sobre o dia.
Até lá!

Email de resposta dos organizadores sobre a adaptação de receitas:

Hi Marco,

Thanks for registering your Big Brew site!

You are not alone in this ingredient problem, but since it is in the nature of homebrewers to improvise this is not a problem. The hop shortage worldwide as well as the grain prices have made this year's recipes challenging. Please feel free to substitute ingredients where necessary, and have a great day brewing!

Cheers,
Janis Gross
AHA Project Coordinator
janis@brewersassociation.org
303-447-0816 x134

Opus 17 Pilsen - Segundo teste

2008-04-28T08:52:00.003-03:00

Para o segundo teste, resolvemos compará-la com uma Pilsen alemã, a Wernesgrüner, uma pilsen que gostamos muito.
Eu nunca havia provado uma pilsen de estilo tcheco lado a lado com uma de estilo alemão, e as diferenças ficaram bem evidentes.

À esquerda Opus Pilsen e à direita a Wernesgrüner

Começando pela cor. A pilsen tcheca tem uma cor dourada puxando para o laranja, enquanto a alemã puxa para o amarelo claro. O aroma da pilsen alemã é mais floral, com um toque terral, que alguns conhecidos nossos já chamaram de "poeira". A pilsen tcheca puxa mais para o malte e o lúpulo herbáceo.
O sabor também tem contrastes interessantes. A alemã é mais seca, com menos malte e um lúpulo mais "picante". O amargor é quase o mesmo. O final da Wernesgrüner é mais seco do que a nossa e conta com a persença de lúpulo floral.
Uma comparação muito interessante, que mostra a diferença entre as escolas tcheca e alemã, mostrando que mesmo as melhores pilsens não são todas iguais!
Acredito que a experiência pode ser feita entre a Urquell e a Wernesgrüner com resultados semelhantes.

Moçambique no Estadão!

2008-04-25T08:58:00.002-03:00

Nesta quinta-feira, dia 24 de abril de 2008, o Jornal Estado de São Paulo publicou uma matéria sobre as cervejas que estão sendo lançadas por parcerias entre cervejeiros caseiros e micro-cervejarias.
Segue abaixo a transcrição da matéria:

Do 'panelão' à fábrica, uma parceria com bons frutos

Microcervejarias fazem receitas de produtores caseiros. Moçambique, primeiro exemplo no mercado, chega a SP

Roberto Fonseca - O Estado de S.Paulo

- De um lado, criatividade e boa dose de ousadia. De outro, tecnologia e maior capacidade de produção. O resultado da combinação não podia ser melhor: cerveja. Iniciadas em 2007, parcerias entre cervejeiros caseiros, que tiram suas receitas do panelão, e microcervejarias prometem boas surpresas nos próximos meses. A primeira a chegar ao mercado é a porter Moçambique, à venda no bar Anhangüera (3368-2771).

A cerveja nasceu da parceria entre os cervejeiros caseiros Marco Aurélio Zimmermann e Murilo Foltran e Reinoldo Steinhaus, dono da micro Cervejaria da Ilha, de Florianópolis (SC). Seu nome é inspirado na Praia de Moçambique, ao lado da fábrica. ''A idéia é usar a produção caseira como laboratório para futuras receitas da cervejaria'', diz Zimmermann.

A Moçambique é uma ale (de alta fermentação), com 6,5% de teor alcoólico, preta de espuma bege. No aroma, notas de malte tostado e café. No sabor, torrado moderado e final seco, com bom equilíbrio do álcool. A garrafa de 355 ml custa R$ 5,60.

Além da Moçambique, a Eisenbahn, de Blumenau, deve lançar, até junho, a Dama do Lago, uma belgian dark strong ale com a qual o carioca Leonardo Botto venceu concurso de cervejeiros caseiros da microcervejaria em 2007. Na semana passada, ele foi a Santa Catarina produzir 3 mil litros de sua receita na fábrica; em casa, cada leva é de 50 litros.

A Colorado, de Ribeirão Preto, lançará uma porter com café batizada Demoiselle - homenagem ao avião de Santos Dumont. A receita é do carioca Ricardo Rosa. Em Minas, a Artesamalt também fará pale ale com receita de cervejeiros caseiros, que venceu concurso.

http://www.estadao.com.br/suplementos/not_sup161981,0.htm

Imagem escaneada da versão impressa (enviada por Evandro Zanini)

492 vivas à Reinheitsgebot!

2008-04-24T01:37:00.007-03:00

Como não podia ser diferente, fizemos a nossa comemoração pelo aniversário de 492 anos da Reinheitsgebot. Tomamos algumas e registramos a seleção (por acaso) para a posteridade! A garrafa de litro ao fundo é uma Opus Brown Ale, uma Orval (oferecida pelo nosso amigo Eduardo Matttos), Opus XV, Moçambique e algumas Eisenbahn!

Além das cervejas acima, ainda apreciamos a Opus 17 Pilsen ainda do postmix! Segue a foto dos participantes.

Eduardo, Marco e Murilo brindando com a Opus 17 Pilsen

Vamos começar a juntar dinheiro para ir a festa de 500 anos na Alemanha!

Opus 17 Pilsen - Primeiro teste

2008-04-23T15:00:00.004-03:00

Nossa pilsen foi para o postmix na terça passada (15/04/2008), e no fim de semana ela já estava carbonatada e pronta para ser degustada.
O resultado nos surpreendeu, pois sempre soubemos das dificuldades de se fazer uma pilsen de qualidade.
A cerveja ficou com a cor que esperávamos, um dourado profundo, próprio do estilo. O aroma ficou com bastante malte e um pouco de lúpulo e fermento. Uma bela espuma se formou e permaneceu por bastante tempo.
O sabor começa com bastante malte e logo em seguida surge um amargor bem intenso de lúpulo, tendo um final equilibrado entre o malte e o lúpulo. O amargor nos agradou muito, mas sentimos que ela podia ter um final mais seco e faltou um pouco de Saaz para deixá-la com um aroma e um final de lúpulo um pouco mais intenso.
Em resumo, ficou uma pilsen deliciosa.

Opus Pilsen x Pilsner Urquell

Para termos a verdadeira noção da qualidade da nossa pilsen, resolvemos fazer alguns testes comparativos. A primeira cerveja escolhida foi a Pilsner Urquell, a primeira Pilsen do mundo e que serviu de referência para todas as outras (embora muitas não tenham seguido esta referência ao pé da letra). Como a utilizamos como modelo para nossa pilsen, esta seria uma comparação decisiva para verificar se havíamos acertado ou não.

À esquerda Opus Pilsen e à direita Pilsner Urquell

Lado a lado, as duas cervejas ficaram muito parecidas. A cor ficou praticamente a mesma e a espuma também ficou muito parecida. A pilsen tcheca apresenta uma translucidês maior, o que era de se esperar de uma cerveja filtrada. Mas mesmo assim a nossa não ficou muito atrás.
O aroma das duas é muito semelhante também, com a nossa apresentando mais malte enquanto a Urquell apresenta um pouco mais de lúpulo.
No sabor ficamos muito satisfeitos com a comparação. Ambas começam com um sabor de malte intenso, com a nossa apresentando uma intensidade levemente maior. O amargor da Opus Pilsen também é levemente maior, sendo que em seguida a Urquell apresenta um sabor mais seco e com mais lúpulo, enquanto a nossa apresenta um final menos seco, com mais malte e amargor.

Como resultado final concluímos que chegamos bem mais perto da Urquell do que esperávamos, mas já anotamos o que fazer na próxima brassagem para deixá-la mais parecida, e quem sabe, melhor (pelo menos para o nosso paladar! rs).

Em breve faremos testes com algumas outras pilsens e postaremos no blog.

Opus 20 - American Pale Ale

2008-04-21T13:52:00.005-03:00

Para a nossa vigésima brassagem resolvemos fazer novamente uma American Pale Ale, que foi o estilo que escolhemos para a Opus 1. A brassagem foi no dia 19/04/2008, sábado.
Utilizamos 3 tipos de malte, Pilsen, Munich e Carared. A cerveja ficará com 6% de álcool e terá um amargor de 50 IBU. A Opus 1 utilizou apenas malte Pilsen, teve 5.5% de álcool e 30 IBU.
Utilizamos o resto que tinhamos de lúpulo Hallertau Magnum, um lúpulo que nos agradou muito. Para complementar, utilizamos um pouco de Hallertau Tradition, o mais perto que tínhamos de um lúpulo de amargor. E depois utilizamos MUITO lúpulo Cascade. O nosso objetivo é ter uma cerveja com bastante aroma de Cascade, com direito a dry-hopping na maturação.

Opus 18 (ESB) à esquerda, e Opus 20 à direita.

Como nossa produção foi intensa nas últimas semanas, ficamos sem espaço na geladeira para fermentar a Opus 20. Como a temperatura baixou recentemente, não nos preocupamos muito com isto.
Outro fator que contribuiu para termos cervejas maturando "ao tempo" foi a produção da Rauchbier (Opus 19). Por ser uma Lager, ela precisa de um controle maior de temperatura e bastante tempo de fermentação. A ESB ficou 1 semana na geladeira e 1 fora durante a fermentação (iremos colocá-la para maturar ainda hoje, segunda).

Opus 19 Rauchbier Bock fermentando na geladeira à 12ºC.

Mudando de assunto, nossa Pilsen já está no Postmix. Ainda está carbonatando um pouco mas já provamos algumas vezes (rs). A cerveja ficou muito boa, em breve postamos mais sobre ela.

Opus 19 - Rauchbier Bock

2008-04-15T11:12:00.003-03:00

Sábado (12/04/08) tivemos uma reunião para conversar sobre a Acerva Catarinense na casa da Opus, e seguimos em paralelo com a produção da Opus 19.
Não havíamos decidido até pouco antes da reunião qual receita fazer, e cogitamos fazer novamente uma pilsen, mas percebemos que não tínhamos mais o malte Melanoidina, que seria imprescindível para esta receita.
Pensamos então em uma cerveja de trigo, mas o Raphael já havia saído de casa e não teríamos o malte de trigo que só ele poderia nos emprestar.
Lembramos do malte defumado, e decidimos fazer uma Rauchbier. E como sempre, acabamos exagerando na hora de montar a receita e ela ficou com uma OG de 1.86 (aprox 8%). Mas não foi sem querer!

Com o inverno se aproximando uma bock seria muito bem vinda, e foi com este objetivo que pensamos em fazer uma cerveja lager forte e defumada. Não seguimos ao pé da letra nenhuma definição de estilo, simplesmente aproveitamos o que tínhamos disponível. Utilizamos malte defumado, pilsen, munich e caramunich. Talvez ela não fique tão escura como seria de se esperar de uma bock, ou nem tão defumada como uma Rauchbier alemã, mas quem liga? :)

Tomamos paralelamente à brassagem e à reunião um barrilete de Schlenkerla Märzen, o que apesar de ser coincidência nos serviu de inspiração. Tomamos também algumas cervejas do Rapahael Tonera (Helles, Bock, Trigo e "Mistureba Dry-hopping"), e uma cerveja do Gustavo Bräscher, de Santo Amaro. Todas muito boas.

Esperamos que nossa cerveja fique boa, e desejamos um grande sucesso para a Acerva Catarinense.

Opus 18 - Extra Special Bitter

2008-04-07T13:24:00.004-03:00

Neste fim de semana resolvemos repetir uma das nossas melhores receitas, a ESB que enviamos para o Concurso Mestre Cervejeiro da Eisenbahn.
Não haviamos repetido esta receita ainda pois não tínhamos um dos ingredientes mais importantes da receita, o malte munich.
Foram feitos alguns ajustes, como substituição do malte chocolate pelo malte Carafa III, o lúpulo de amargor de Columbus para Magnum, o amargor de 35 para 45IBU e o teor alcoólico de 5.3% para 6,5%.
Durante a brassagem contamos com a ilustre visita do Feijão, do blog oBIERcevando, que pôde provar algumas de nossas cervejas.
A ESB deve ficar pronta perto do fim do mês.

Em nota paralela, nossa pilsen (Opus 17) parece estar ficando muito boa. A sua coloração ficará em um dourado intenso, com boa translucidês. Já dá pra perceber que o amargor ficou bem acentuado, com o malte também bem presente. Esta cerveja demorará ainda uns 15 dias para ficar pronta no postmix, e uns 25 na garrafa.

Em breve postaremos algumas fotos da Opus XV (Strong Golden Ale) e da Opus 16 (Brown Ale).

Cerveja Moçambique

2008-04-01T09:46:00.003-03:00

Quem nos conhece pessoalmente e frequenta a Padaria Metrópole na trindade já sabia, e agora que os 2 principais blogs cervejeiros (Bob e Edu) já divulgaram, chegou a hora de anunciamos oficialmente a nossa parceria com o Reinoldo da Cervejaria da Ilha na criação de uma nova marca de cerveja artesanal, a Moçambique.

A idéia de fazermos uma parceria com o Reinoldo já existe há muito tempo, desde a época que começamos a falar em fazer cerveja em casa, lá por 2006. A idéia era utilizar nossa produção caseira como uma espécie de laboratório para futuras novas receitas da Cervejaria da Ilha, que por sua vez nos forneceria ajuda técnica nas nossas cervejas.

Depois de um atraso no início de nossa produção, a idéia voltou a ser discutida e com a rápida evolução da Opus a conversa foi ficando mais séria, até que no início do ano decidimos que deveríamos começar, definindo um estilo e fazendo uma brassagem experimental.

A definição do estilo acabou se dando por uma coincidência. O Reinoldo já estava há tempos querendo fazer uma cerveja escura, e nós estávamos com uma Porter maturando. Decidimos então adaptar a receita caseira para a fábrica e providenciar a matéria prima para fazer a brassagem assim que possível.

A adaptação da receita rendeu boas discussões. Além da nossa dificuldade em dimensionar a utilização de matéria prima para a fábrica, o que seria trabalho para o Reinoldo, tivemos que encarar uma situação nova para nós. A nossa Porter estava muito boa, mas algumas pessoas ao experimentá-la a acharam um pouco amarga demais e com muito gosto de café. Será que esta receita agradaria a um público maior? Havia chegado o momento de definirmos o público alvo da Moçambique.

A beleza de se fazer cerveja em casa é justamente termos como público alvo nós mesmos, porém a questão de mercado torna esta definição bem mais delicada. Como cervejeiros caseiros nos inclinamos a fazer algo mais intenso, próximo ao que fizemos em casa, mas o Reinoldo nos convenceu a pensarmos no nosso público como pessoas que querem beber uma cerveja diferenciada, mas não estão procurando algo muito extremo.

O resultado é uma cerveja de amargor médio, um sabor torrado presente porém equilibrado com o malte caramelo, final seco e um teor alcoólico de 6,5%.

Foto cortesia de Edu Passarelli.

Para nossa felicidade, a cerveja tem sido muito bem aceita, tanto por pessoas sem muito contato com as cervejas especiais quanto por pessoas que já estão acostumadas com cervejas diferenciadas.

O nome Moçambique é uma referência à bela praia do Moçambique, que fica a poucos quilômetros da Cervejaria da Ilha.

Ficamos muito felizes por fazer parte de uma tendência que vem crescendo no Brasil, e esperamos que estas parcerias entre cervejeiros caseiros e industriais continue a render bons frutos.

Degustação de cervejas caseiras na padoca

2008-03-17T16:36:00.006-03:00

Na sexta-feira passada (14/03) tivemos uma degustação de cervejas caseiras na Padaria Metrópole, na trindade.

As cervejas da noite foram a Sambaqui Ale, do Filipe Costa, as cervejas Avatar Trigueira e Laranjinha do Tiago Costa (não são irmãos!!), e a Tietê Ale, do Ricardo Panarotto e Cia.

Infelizmente não tínhamos nenhuma Opus para levar, pois as Opus XV (Strong Golden Ale) e Opus XVI (Brown Ale) estavam há poucos dias na garrafa.

A Sambaqui Ale é a primeira leva da Cervejaria Anitápolis, do Filipe Costa, e neste dia foi sua estréia na Padoca. É uma american amber ale muito boa, com lupulagem aromática bem presente e 6% de teor alcoólico. Tive a satisfação de ajudar o Filipe nesta primeira brassagem, juntamente com o Donatti. Para mais informações sobre as cervejas do Filipe, leiam o seu blog (http://cervejariaanitapolis.blogspot.com)

Filipe abrindo a primeira garrafa de Sambaqui Ale na padoca

As cervejas do Tiago Costa dispensam apresentação. A Avatar já era famosa na ilha muito antes de conhecermos o Tiago, e é uma honra termos o nobre cervejeiro do canto da lagoa como membro do nosso grupo.

A primeira Avatar da noite foi a Canelinha, cerveja de trigo avermelhada com aroma e sabor suave de canela, com 5 tipos de malte e canela em pau (5%vol.). Em seguida degustamos a ExperimentAle, a primeira experiência do Tiago com estilo belga, com casca de laranja, coentro, melado e seis tipos de malte. Encorpada, escura e baixo amargor com teor alcoolico de 6,5%.

Por último degustamos a cerveja Tietê ale, de Ricardo Panarotto e Cia. A cerveja apresentava uma grande quantidade de fermento em suspensão, e por este motivo foi batisada jocosamente por eles de Tietê. A cerveja sofreu um pouco com o excesso de fermento, mas mesmo assim demonstrou que eles estão no caminho!

Além destes cervejeiros estavam na padoca outros cervejeiros como o Raphael Tonera, o Reinoldo Steinhaus (do Chopp Ilhéu), o Rafael (da Coruja), eu, o Murilo, o João e o Fabito, que fizeram sua primeira leva ontem (domingo), e mais alguns futuros cervejeiros que também estão prestes a começar. O Donatti, que levaria sua Quarta Leva Stout, não pode ir na última hora.

Como podemos perceber, o movimento de cervejas caseiras em Florianópolis e região está se fortificando! Que venham novos cervejeiros!

Brassagem da Opus 17 - Pilsen

2008-03-10T11:43:00.002-03:00

Este fim de semana voltamos ao trabalho depois de umas semanas envolvidos em outro projeto cervejeiro, a ser relatado por nós em breve. E resolvemos voltar com um desafio: fazer nossa primeira cerveja de baixa fermentação.

Quem faz cerveja em casa sabe que é muito mais fácil fazer uma cerveja de alta fermentação (ale) do que fazer uma de baixa fermentação (lager), e o principal motivo é o controle de temperatura. Enquanto uma ale fermenta em temperaturas próximas à temperatura ambiente (entre 18 e 25C), uma lager precisa de temperaturas mais baixas, entre 9 e 15C. Outra dificuldade está no fato de que as lagers possuem sabor bem mais "limpo" do que as ales, e qualquer problema no processo acaba ficando evidente no sabor da cerveja pronta. É mais fácil mascarar os problemas em uma ale!!

O estilo escolhido foi uma Pilsen da Bohêmia. Mas antes que alguém se assuste achando que estamos tentando clonar a Bohêmia, na verdade é o estilo da Pilsen original (opa, também não é aquela Original) da República Tcheca, onde o estilo foi criado. As principais características deste estilo são o sabor acentuado de malte e um amargor intenso, além do aroma característico de lúpulo.

Já estávamos há tempo querendo fazer uma pilsen, e nosso interesse pelo estilo aumentou quando tive a oportunidade de comprar a Pilsener Urquell na Argentina por 5 reais a lata de 500ml, e também de provar a Pilsen da Antares, de Mar del Plata. Ambas são cervejas maravilhosas, muito diferentes das nossas "pilsens".

O sabor especial de malte das pilsens da República Tcheca vêm de uma técnica chamada de decocção, onde parte do malte é fervido durante a mosturação para fazer a rampa de temperaturas. Neste processo é produzida uma substância chamada melanoidina, que é responsável por este sabor característico. Não tentamos reproduzir esta técnica em casa, mas contamos com a ajuda da maltaria alemã Weyermann, que fornece um malte chamado Melanoidin, que, utilizado nas quantidades corretas, confere o sabor derivado da decocção sem a necessidade desta técnica. Se fica igual, não sabemos, mas é muito mais prático!

Utilizamos malte pilsen e 4% de melanoidina. Não colocamos mais com medo de tornar a cerveja muito vermelha, o que a descaracterizaria como pilsen. Utilizamos lúpulo Magnum para amargor e lúpulo Saaz, que é o lúpulo característico deste estilo, como aromático. A lupulagem aromática foi realizada em 3 momentos, a primeira a 20 minutos do final da fervura, a segunda a 5 e a última logo após o final. O amargor pretendido foi de 35 IBU. Como comparação, as "pilsens" brasileiras tem em torno de 12 IBU, e a Heineken, que muita gente acha amarga, tem em torno de 18 IBU. A densidade inicial ficou em 1.056, o que nos dará em torno de 5.5% de álcool.

Após muito trabalho paralelo lavando garrafas, enchendo postmixes e engarrafando cerveja, terminamos a brassagem e já sentimos na pele a dificuldade de se produzir uma lager. O dia estava muito quente, com uma temperatura em torno de 30C dentro de casa, e na hora de resfriar o mosto a temperatura mais baixa que conseguimos com o nosso equipamento foi de 31C. Pensamos em tentar alguma alternativa como colocar o mosto em galões de água no freezer para baixar mais a temperatura, mas como estávamos mortos de cansaço e fomos tranquilizados por cervejeiros mais experientes de que isto não faria tanta diferença na cerveja, resolvemos colocar o fermento com esta temperatura, para em seguida colocá-la no freezer para fermentar a 12C. Mas já iremos pensar em alguma alternativa para as proximas lagers.

Utilizamos 2 pacotinhos de 11g de fermento seco Saflager S-23 em um dos galões e uns 250ml de fermento líquido fornecido pelo Raphael Tonera. O fermento líquido nada mais era do que a primeira geração do mesmo S-23 utilizado pelo Raphael em uma brassagem anterior. É uma boa oportunidade para verificarmos o resultado do reaproveitamento do fermento.

Agora é esperar. Deixaremos a cerveja fermentando por umas 3 semanas, em seguida iremos colocá-la para maturar por mais umas 2 semanas e depois iremos engarrafar e colocar no postmix.

Pubs de Buenos Aires

2008-03-05T09:29:00.007-03:00

No final de fevereiro eu e a Rosi (minha namorada) passamos alguns dias em Buenos Aires, e claro, aproveitei para visitar alguns Pubs e provar algumas cervejas.
Apesar de ser minha 3a vez na cidade, ainda não havia tido oportunidade de conhecer muitos pubs, e para não perder tempo em armadilhas para turistas entrei em contato com um colega do Ratebeer, o Nicolás (Fukito).
O Nicolás é um cervejeiro caseiro e apreciador de cervejas bem ativo no ratebeer e eu sabia que podia contar com suas dicas. Ano passado o Júnior da padoca, em uma visita à B.As., havia se encontrado com ele e aprovou as suas dicas e sua hospitalidade.

Logo na primeira noite já marcamos um encontro para conversar e tomar umas cervejas. Eu e a Rosi fomos até a sua casa para provarmos suas cervejas, e em seguida fomos a 2 pubs.
A primeira cerveja que tomamos na sua casa foi uma excelente Pilsen de estilo alemão, inspirada na Bitburger. Em seguida provamos uma American Pale Ale, super equilibrada e saborosa. E por último, uma maravilhosa Double India Pale Ale, de meros 110IBU. As cervejas do Nicolás são muito boas, e a característica que mais me chamou atenção foi a sua transparência, que segundo ele é obtida com muito tempo de maturação e sem ajuda de nenhum agente clarificante.

Bebendo cerveja na casa do Nicolás (foto by Rosi)

Em seguida fomos no Antares Pub, no bairro Palermo. A Antares é uma cervejaria artesanal de Mar del Plata, no litoral Argentino. O lugar, além de muito agradável, oferece todas as cervejas da Antares em barril e garrafa. Já havia provado algumas delas, e o que me chamou mais atenção foi o último lançamento, uma Pilsen "Original" seguindo o estilo das cervejas da República Tcheca. Uma pilsen com aroma maravilhoso de lúpulo e amargor acentuado. Realmente muito boa.

Antares Pub

Em seguida fomos no Bangalore, Pub com orientação indiana que fica também em Palermo. O Pub oferece várias cervejas, entre elas uma cerveja estilo Real Ale, da Stone, uma cervejaria argentina que por um tempo manteve vínculos com a chará americana. Infelizmente quando fui lá a cerveja estava em falta, e tive que me contentar com Antares e Otro Mundo. Para acompanhar, um delicioso prato indiano.

Bangalore

Em breve falarei sobre os outros Pubs que visitei em Buenos Aires.

Como hoje é dia de Padoca!

2008-02-22T10:03:00.009-03:00

Bom... como recebi hoje as fotos de sexta passada, vou postar aqui para animar o pessoal a comparecer hoje.

Foto da frente da padoca

Como é de costume, os cervejeiros caseiros levam suas cervejas para a galera provar. A foto abaixo registra o momento que o Tiago (da Avatar) serve sua cerveja preta de 5 maltes com Junior ao fundo.

Tiago e sua cerva, Junior sorridente

Nesta foto uma visão de dentro da Padoca, aparece o Barbon de costas, Marco conversando com seu amigo que mora na Itália e mais a direita de camisa verde seu Aurélio (pai do Marco).

Visão de dentro da padoca

Agora temos duas fotos sobre a variedade da Padaria, a primeira mostra as cervejas (nota-se uma Chechvar, récem chegada ao Brasil) e na segunda alguns copos disponíveis.

Algumas Cervejas

Copos para as cervejas

Meu muito obrigado a Jo que emprestou a máquina e enviou as fotos. E hoje estaremos lá, o Marco está na Argentina, mas teremos uma novidade hoje e quem viver, verá! :P

E em primeira mão o Junior me disse que chegaram algumas cervas novas: a Schneider Aventinus, A Gaffen Kolsch e ainda Leffe escura a R$ 3,90. Provaremos essas hoje! Cheguem cedo! :P

Até lá,

Murilo

Aviso sobre a Opus Amnésia e novidades na Padoca

2008-02-21T11:51:00.004-03:00

Aos que possuem garrafas da Opus Amnésia, a data boa para abri-la seria neste próximo sábado (dia 23/02/2008), entretanto abrimos uma garrafa na terça-feira e constatamos pouca carbonatação ainda.
Devido ao alto teor alcoolico (8,3%) e a gelatina que usamos para clarificá-la, pouco fermento restou na cerveja, por isto a demora da carbonatação. Acredito que mais uma semana seja suficiente para poder tomá-la. Todavia, guardarei umas garrafas pra tomar daqui um mês (pelo menos), que aí sim acho que teremos ela em seu melhor momento.

Nesta sexta-feira (22/02/2008) teremos uma novidade na Padoca, quem puder ir não irá se arrepender! :D

[]'s e até lá!

Murilo

Ranking da Cerveja 2007

2008-02-18T16:44:00.004-03:00

A edição deste mês da revista Prazeres da Mesa traz o seu Ranking de Cervejas do ano de 2007 Com 50 exemplares. A campeã foi a Colorado Indica e um dos jurados o meu "sócio" Marco Zimmermann. Uma relação delas você pode acompanhar na revista, ou no blog do Roberto Fonseca mais conhecido como Latinhas do Bob.

[]'s

Murilo

P.S. O Marco não votou em nenhuma das cervejas "intrusas" presentes na lista!

Onde tudo começou!

2008-02-15T12:52:00.001-02:00

Na Panificadora Metrópole, a famosa Padoca, situada na Rua Lauro Linhares, 688, Trindade, Florianópolis, Santa Catarina!

Neste querido estabelecimento é onde cultivamos a cultura cervejeira, caseira ou não, de Floripa e do mundo.
Eu a conheci através do Marco, Ednardo, Mattos, enfim com o pessoal do trabalho, que sempre iam tomar umas cervejas todas as sextas-feiras e vésperas de feriado.
Lá conheci o Rafael, Alessandro e o Tiago, que já fazem ótimas cervejas, antes mesmo de nós. O Rafael na verdade foi o cara que nos inspirou a começar fazer cerveja em casa. Ele levava algumas garrafas na padaria para experimentarmos e de cara quisemos começar a produção. Mas demorou quase um ano até a realização do sonho.
Sem contar o pessoal que conhecemos por simplesmente gostar de boas cervejas. Ou que vai até lá por ter visto ou ouvido falar em algum lugar sobre ela.
O que torna a padaria especial em termos de cultura cervejeira não é apenas a variedade de produtos oferecida, e sim o pessoal que lá se encontra e as discussões que se desenvolvem.
Aqui vão algumas fotos com uma amostra da variedade de cervejas existentes. Hoje iremos nos encontrar lá, à partir das 18 horas o pessoal já deve estar lá.
Segue abaixo algumas fotos dos "produtos".

Algumas Eisenbahn geladinhas

Importadas diversas: Trapistas, Trigo, dentre outros.

Barriletes de 5 litros

Segue o mapa para ninguém dizer que não achou! :P

View Larger Map

Até lá!

Murilo

Beer is the answer!

2008-02-13T11:09:00.002-02:00

Navegando pelos blogs relacionados a cerveja encontrei um post muito interessante, segue o link http://www.hifimundo.com/public/blog/2008/02/i-thought-42-sounded-little-convenient.html.

A brincadeira parte do livro Guia do Mochileiro das Galáxias (The Hitchhiker's Guide To Galaxy) de Douglas Adams onde ele diz que "A resposta para o sentido da Vida, do Universo e Tudo mais é 42" (The answer to the question of Life, the Universe and Everything is 42).

Sem sombra de dúvida cerveja é muito mais conveniente. :P

[]'s

Murilo

Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn - 3ª Parte

2008-02-11T14:35:00.000-02:00

No dia da premiação nosso cineasta, Luiz Felipe, saiu às 9 da manhã de Curitiba para São Paulo com a intenção de estar as 19 horas no Frangó. O detalhe é que aconteceu um acidente na estrada e ele ficou parado cerca de 6 horas e só chegou na rodoviária em São Paulo às 19 horas. O problema é que ele ainda tinha que passar na casa de um amigo para pegar a câmera e aí sim rumar para o Frangó. Então ele chegou na hora que terminou a premiação, não conseguindo registrar o momento. Ainda bem que a Tati conseguiu.
Entretanto, a partir dali os momentos de alegria e confraternização que se sucederam, como cantigas alemãs, entrevistas e depoimentos foram registrados e resultaram no vídeo abaixo.

Agradecemos ao Marcelo Moss, Cilene Saorin, André Clemente, Cassio Piccolo, Eduardo Passarelli e Leonardo Botto, por gentilmente permitirem a publicação de suas imagens neste vídeo.
Para nós é uma honra ter participado deste momento, onde segundo o Cassio Piccolo, estávamos todos "fazendo história".

Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn - 2ª Parte

2008-02-08T15:05:00.001-02:00

Após a notícia de que estávamos entre os 6 finalistas e com chances de estar entre os 3 primeiros, decidimos ir à São Paulo no dia da premiação, dia 12/12, para conhecermos os jurados que lá estariam e confraternizar com os amigos que lá encontrariamos.

Neste interím precisei (Marco) fazer uma cirurgia, mas o médico garantiu que eu poderia viajar sem problemas e então compramos as passagens de avião e no dia 12/12/07 lá estávamos no Frangó, um dos melhores bares "cervejeiros" que já vimos.

O nosso amigo Denys nos acompanhou na viagem e providenciou a carona com o Chuy. Meu irmão, o Luiz, que mora em SP, também foi e levou a Jú e alguns amigos. Começamos a noite conhecendo pessoalmente muitas pessoas que conhecíamos apenas virtualmente ou de nome, como o Eduardo Passarelli, o André Clemente e a Cilene Saorin, e reencontrando amigos como o Leonardo Botto e sua esposa Tati.

Após uns petiscos e conversas, teve início a premiação. Primeiramente foram anunciados os cervejeiros colocados entre o 6º e o 4º, sendo que nenhum deles estava presente. Em seguida foi anunciado o terceiro colocado. Dos finalistas, estavam apenas 3 e eram justamente os que ficariam entre os 3 primeiros, o que causou com certeza uma grande ansiedade entre estes 3. O terceiro foi o Eduardo Passarelli, com a sua Dubbel.

Aí nossa ansiedade chegou ao pico. Estava caindo a ficha: "estamos entre os 2 primeiros!". Como o Juliano falou, anuciando o segundo já se saberia quem era o primeiro, então quando ele começou a falar sobre o segundo colocado, mesmo sem anunciar o nome, ficou claro quem seria o primeiro: o Botto. As palavras "esta cerveja foi a grande surpresa do concurso" não poderiam ser atribuídas ao Botto, que de surpresa não tem nada.

Mas a forma como o Juliano descreveu o que aconteceu envolvendo nossa cerveja já valeu a viagem. Ele falou que os jurados que a provaram tinham certeza que ela ganharia, e que no final parecia torcida de futebol, com os jurados torcendo pela nossa ESB. Para quem havia começado a fazer cerveja a pouco tempo, tudo o que foi dito naquela noite lá no Frangó chegou a parecer surreal.

Vídeo do momento da premiação

Os elogios que a nossa cerveja recebeu foram muito acima do que esperávamos, que era apenas um "feedback" sobre nossa produção. O André Clemente (que entende MUITO de cerveja), falando que nossa cerveja merecia ter ganho... a Cilene Saorin, que dispensa apresentações, dizendo que ao tomar a nossa ESB ela se sentiu em Londres... e o Marcelo Moss (ex dono da Baden-Baden e dono do Bar Hops, em Campos do Jordão) dizendo que queria que a nossa ESB tivesse ganhado para poder vendê-la no seu bar... Isto tudo nos mostra que estamos no caminho certo.

Mas temos consciência de que o que estava sendo avaliado no concurso não eram os cervejeiros, e sim as cervejas. A classificação final não representa quem é melhor do que quem. Temos certeza absoluta que temos muito que aprender com cervejeiros com colocações abaixo da nossa, como o Mauro Nogueira, o Ricardo Rosa, o Rafael Tonera, entre outros.
Sabemos que tivemos também sorte de termos escolhido uma receita que agradou e se destacou em frente às outras concorrentes. Receita, aliás, que contou com a contribuição do Mauro Nogueira, a quem sempre seremos gratos por tudo que já fez por nós.

Opus no Carnaval

2008-02-06T11:52:00.000-02:00

Na sexta de carnaval como reza a tradição, fomos ao Berbigão do Boca, a grande festa da ilha. Óbvio que não poderíamos esquecer de levar nossa Opus Red Ale e lá a degustamos com alguns amigos presentes.

Momento da abertura da Opus Red Ale, da dir. pra esq. Marquinhos, Marco e Murilo.

Da esq. pra dir. Marco, Murilo Marquinhos e Donatti da Primeira Leva

Aqui Marco e Eu durante a passagem do trio elétrico do Berbigão

Tirando o trânsito o Carnaval aqui em Floripa foi o bixo, muito sol e festa! Com o tempo postaremos mais imagens.

Até mais,

Murilo

Finalmente - Opus 12 e 13

2008-02-01T11:17:00.000-02:00

Chegando o carnaval já podemos falar das cervejas que fizemos especialmente para esta ocasião. A Opus 12, uma APA de 8.2% que só não chamamos de IPA porque possui apenas 35 IBU, e a Opus 13, uma Porter baseada em uma receita que já havíamos feito antes.

O carnaval nem começou e a Opus 12 já protagonizou alguns fatos curiosos envolvendo 2 amigos nossos, os quais não citaremos aqui. O que podemos dizer é que, segundo eles, o nome apropriado para a cerveja seria "Amnésia".

Já falamos sobre a brassagem desta cerveja, e agora que temos o resultado podemos dizer que ela ficou muito boa. Mas na primeira vez que a tomei, não me empolguei muito com o resultado. Talvez por ela estar muito "nova", ela estava com um sabor "áspero", com uma adstringência que não estava se encaixando muito bem.

Mas com o passar dos dias a cerveja foi se acertando dentro do postmix e ontem, ao tomá-la novamente, tenho que dizer que ela está muito boa. O aroma é levemente adocicado, com presença de lúpulo e de álcool. O sabor começa alcoólico e doce, ficando amargo em seguida.
O outro galão desta cerveja está ainda maturando, e iremos engarrafá-la em breve. Acredito que na garrafa esta cerveja irá ganhar muito, ainda mais se conseguirmos aguentar deixar ela pelo menos uns 20 dias na garrafa!

Opus 12 APA "Amnésia" e Opus 13 Porter

A Porter (Opus 13) é a primeira receita que repetimos, porém fizemos algumas modificações no amargor e no teor alcoólico. Subimos de 25 para 35 IBU e de 5% para 6% de álcool. E tenho que admitir que a receita anterior estava melhor. Acho que o amargor elevado escondeu um pouco o que esta cerveja tem de melhor, que é o sabor levemente torrado e o caramelo proveniente do malte Carared. Lembraremos disto na próxima execução desta receita.

Mesmo assim, a cerveja está muito boa e, como é de costume, está melhorando com o tempo. Creio que mais alguns dias maturando e ela ficará mais equilibrada. E como evidência disto, ontem transferimos o segundo galão desta cerveja para o postmix e na prova da cerveja da proveta (do densímetro) já sentimos que o amargor está realmente mais equilibrado com estes dias a mais de maturação.

Como podemos ver, a pressa é inimiga da cerveja perfeita.

A entrevista!

2008-01-31T20:18:00.000-02:00

Muitas pessoas vieram nos falar da entrevista e até que enfim conseguimos disponibilizá-la!
A primeira parte está logo abaixo:

E a segunda parte:

Detalhe para Eli "Bernadinho" Junior. Mas a entrevista foi muito legal e conseguimos ser abrangentes. Poderíamos falar uma hora sem ficar chato, mas o tempo era curto.
Agradecemos a TVCom pela oportunidade.

Espero que gostem,

Murilo

Opus 11 Red Ale e Mega IPA do Mauro

2008-01-31T15:31:00.000-02:00

No dia 17/01, após uma conversa muito empolgante na padaria com o Reinoldo do Chopp Ilhéu envolvendo seus futuros projetos, resolvemos abrir uma garrafa da nossa Red Ale, da qual havíamos provado apenas a versão em Post-mix.
Nós simplesmente não acreditamos quando tomamos o primeiro gole. A cerveja estava MARAVILHOSA, substancialmente melhor do que a que bebemos no post-mix. Ela estava tão bonita quanto a do post-mix, mas o aroma estava com um caramelo mais intenso, mas sem esconder o lúpulo cascade. O sabor apresentou um amargor mais acentuado e ao mesmo tempo mais agradável e mais equilibrado com o sabor de malte e do lúpulo.

Opus 11 Red Ale

Enfim, chegamos a conclusão que foi nossa melhor cerveja até o momento. Resolvemos colocar mais 1 garrafa dela para gelar e decidimos também provar a Mega IPA do Mauro Nogueira, da ACervA Carioca. Esta cerveja possui assustadores 105 IBU e 8.2% de álcool. Para quem não sabe, IBU é a medida do amargor de uma cerveja, e uma cerveja "pilsen" comercial brasileira possui em torno de 12 IBU, e uma pilsen alemã costuma ter perto de 30IBU. Dá pra ter uma idéia do que seriam 105IBU!
Já havíamos tomado uma cerveja com esta quantidade absurda de IBU, uma Barley Wine americana de 110 IBU e 11% chamada Old Crustacian Ale, da Rogue, que o Claudio Zastrow trouxe da Dinamarca. Eu havia achado excelente, embora não seja uma cerveja para o dia a dia ou para se beber em quantidade. E no primeiro encontro que tive com o Mauro eu falei sobre ela e ele ficou grilado com este valor de IBU. Acho que ele resolveu tirar a prova e se empolgou, pois além desta Mega IPA ele acabou fazendo mais algumas cervejas com IBU até maiores!

Mega IPA do Mauro

Bem, sobre a cerveja, ficamos simplesmente alucinados com o seu sabor. É uma cerveja instigante, que mesmo com o amargor acentuado consegue ser bem equilibrada e refrescante. Claro que nem todos teriam a mesma opinião, mas para quem gosta de coisas amargas, como café preto sem açucar, chocolate 80% cacau, Underberg e muito lúpulo, ela é simplesmente perfeita!
Já pretendemos fazer um "clone" desta cerveja em breve!

Entrevista no Estúdio 36

2008-01-30T10:20:00.000-02:00

Depois da correria que foi essa terça-feira, estou escrevendo para contar um pouco sobre a entrevista que fizemos para o Estúdio 36. Foi bem descontraída e ficou com um gostinho de quero mais.
Falamos sobre diversos pontos, dentre eles: como porque começamos a fazer cerveja, um pouco sobre o equipamento, pinceladas sobre a história da cerveja e ainda sobre o prêmio que a Eisenbahn ganhou no European Beer Star com a Dunkel e Weizenbock, para ressaltar que em Santa Catarina e no Brasil já existem ótimas cervejas e com qualidade internacional.
Também comentamos sobre o encontro que acontece todas às sextas na Padoca e convidamos a todos para comparecer e participar.
Gostáriamos de agradecer a Cinthia Albuquerque, apresentadora do Estúdio 36, e toda a produção do programa pela entrevista e nos colocamos à disposição para novas oportunidades.
Estamos tentando conseguir o vídeo para colocar aqui no blog. Tomara que a TVCom permita.

Abraços,

Murilo

Link para assistir pela internet a Opus na TV!

2008-01-28T12:04:00.000-02:00

Para os que não moram em Santa Catarina será possível acompanhar o programa de hoje à noite pela internet neste link.
Ou se preferir, vá no site do ClicRBS, escolha Santa Catarina e no lado direito da página no quadro "Ao Vivo" existe o link "Assista à TVCOM" logo abaixo do link para assistir o trânsito das pontes que dão acesso à Ilha ao vivo.

Até lá.

Opus na TV!

2008-01-26T23:43:00.000-02:00

Na próxima segunda-feira (28/01/2008), estaremos ao vivo no programa Estúdio 36 da TVCom (canal 36 da NET e Viamax). No programa também estará presente o Junior dono da Padaria Metrópole, o templo da cerveja na Trindade. O programa começa às 21:30 horas.
Falaremos sobre a AICCA, sobre a nossa produção caseira, sobre a cultura cervejeira local e outros assuntos ligados à cerveja.

Até lá!

Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn - 1ª Parte

2008-01-24T13:23:00.001-02:00

Continuando com nossa retrospectiva, hoje apresentamos a 1ª parte de nossa maior aventura...

Ano passado a Eisenbahn promoveu o 1º Concurso Mestre Cervejeiro, que tinha como objetivo escolher entre as cervejas participantes uma que seria produzida pela fábrica.
A primeira vez que ouvimos falar do concurso ainda nem produzíamos cerveja, e nem pensávamos em participar.

Porém, o concurso foi postergado e começamos a fazer cerveja neste período, e quando já havíamos feito a segunda brassagem (Opus 2 - ESB) ainda tínhamos tempo de enviar as garrafas. Temos que admitir que por um tempo pensamos se realmente valeria mandar as garrafas, pois poderiam ser 4 litros "jogados fora". Mas achamos que seria uma experiência boa, e uma oportunidade de submetermos nossa cerveja a um juri especializado, já que até o momento apenas nossos amigos e familiares haviam experimentado. E é claro, todos diziam que ela estava ótima. "O que será que os jurados vão achar dela?", pensamos.

Acabamos deixando a inscrição para a última hora, e por pouco não ficamos de fora do concurso. As etiquetas chegaram quando tínhamos mais 1 dia só para enviar as garrafas. Enviamos sem saber se chegariam a tempo, e confirmado o recebimento das garrafas, ficamos aguardando o dia das avaliações.

O concurso ocorreu no dia 10/11, mesmo dia em que estávamos realizando o 1º Workshop de Cerveja Caseira da AICCA, na fábrica do Chopp Ilhéu. O Roberto Fonseca nos ligou logo após o término do concurso para dar o resultado parcial: estávamos entre os 6 finalistas!

Foi algo realmente inesperado, pois enviamos nossa cerveja apenas para ter uma opinião dos jurados, e jamais esperávamos ficar entre os 6. Quando enviamos falamos: "se ficarmos entre os 15 ficamos felizes... e entre os 10 muito felizes". Nem pensamos nada além disto.

O problema foi esperar 1 mês para a divulgação da classificação final. Neste período muitas foram as especulações. Alguns diziam que estávamos entre os 3 favoritos com grandes chances, outras fontes diziam mesmo que éramos Os favoritos. A expectativa foi crescendo e começamos a acreditar que seria possível até mesmo um primeiro lugar.

Em breve falaremos sobre como foi a premiação em São Paulo. Aguardem!

Opus 14

2008-01-23T20:38:00.001-02:00

No sábado, dia 19 de janeiro fizemos a brassagem da Opus 14. Foi um dia bem movimentado! Assim às 14h começamos a fazer 4 batatas para dar ínicio ao que seria uma longa noite fazendo cerveja, já que o tempo em Floripa era chuvoso, deixamos a praia para outra hora.

O João e o Fabio, futuros cervejeiros, apareceram por lá para acompanharem a produção e para furarmos suas panelas para instalar as torneiras, além de "moldar" o chiller deles. Outros que apareceram foram o Franco e Gustavo, residentes em Santo Amaro da Imperatriz (região metropolitana de Floripa), que conhecemos através do Junior da Padoca (sempre ela! :D). Meu irmão estava por aqui também com dois amigos e o nosso cineasta e chef oficial Luiz Felipe, que fez batatas suiças para degustarmos com uma Opus antes do ínicio dos trabalho, segue a foto.

A batata da frente é de camarão e ao fundo de bacon

Bom... vamos ao que interessa. A Opus 14 era pra ser exatamente igual a nossa Red Ale, tinhamos convicção que essa era a primeira receita que merecia ser repetida, não que as outras não mereçam, mas essa é que achamos a melhor de todas. Mas quando fomos pesar os maltes para moer vimos que faltava um pouco de Carared, portanto já que tinha que mudar que mude!

Sendo assim, usamos Pilsen, Carared, Melanoidina e Caramunich. Como já temos duas cervas fortes para o Carnaval, resolvemos fazer uma aproximadament 5% de alcool. Creio que foi a vez que usamos menos malte numa brassagem (conseguimos acertar nossa filtragem para um boa efeciência, cerca de 65%) , um total de 9 kg de malte. Para amargor usamos o Hallertauer Nugget, para aroma e sabor usamos o Cascade (um dos meus preferidos). Já para fermentar a idéia era usar US-05. Mas como na cerveja caseira o improviso é rotina, não tinhamos dois US-05. Tendo em vista esse fato, usamos um S-04 e um US-05, vamos ver a diferença (que claro, postaremos aqui).

Opus 14 durante a fervura

Aconteceu um fato inusitado, quando começamos a deixar resfriar começamos a tomar umas cervas já meio com sono e no fim esquecemos de medir a gravidade do mosto. Bom, iremos nos contentar com a graduação estimada mesmo.

Esperamos que os espectadores dessa brassagem comecem a produzir também. Afinal, quanto mais variedade melhor!

Até mais,

Murilo

Mesmo sem sol, aconteceu a Opus no Riozinho!

2008-01-20T21:54:00.000-02:00

Depois de um sábado prá lá de trabalhoso, fizemos a brassagem da Opus 14. Hoje fomos curtir (ou pelo menos tentar enquanto o vento permitia) uma praiazinha para relaxar. O destino mais uma vez foi o Riozinho aqui na praia do Campeche e tomamos 2 exemplares de Opus: uma Red Ale e uma Golden Ale. Estavam perfeitas, para o momento e pelo merecimento, afinal são para esses momentos que tanto trabalhamos! :P

Momento da abertura da Opus Red Ale

Servindo-a
Ela no copo!

Os fundadores da Opus com uma Red Ale

O meu cabelo escondeu o símbolo do Furação que hoje, como o Diarinho diria, meteu duas bagas no Coritiba.
Boa semana a todos!!!
Murilo

Opus 13 - Brown Porter

2008-01-18T11:49:00.000-02:00

Apesar de domingo ser o dia tradicional das nossas brassagens, quando o tempo no sábado está ruim preferimos fazer cerveja sábado a noite e torcer para domingo o tempo melhorar para aproveitarmos a praia. E foi isto que aconteceu no último fim de semana. Fizemos a brassagem no sábado, e tivemos sorte de aproveitar bastante o dia de domingo na praia do Campeche.

Como nossa encomenda de malte pilsen ainda não havia chegado, o Murilo foi pegar uma saca de malte lá no Chopp Ilhéu. Mas antes, fomos comprar o nosso freezer em uma loja de móveis usados do Rio Tavares. A brassagem começou às 17h.

Esta foi a primeira vez que decidimos repetir uma receita, fazendo apenas ajustes finos. A escolhida foi uma Porter que fizemos em dezembro passado e que ficou muito boa. Decidimos apenas intensificar um pouco o sabor torrado e aumentar levemente o amargor (com cuidado para não transformá-la em uma stout!!).

Foto da porter fervendo, logo após a adição de lúpulo

Calculamos a receita utilizando a nossa eficiência de sempre, mas acho que desde quando começamos a moer o malte um pouco mais fino nossa eficiência aumentou, e a cerveja, que deveria chegar a 1.060 chegou a 1.068. Como não nos preocupamos em corrigir, ela ficará um pouquinho mais forte mesmo.

Pois é, na próxima teremos que pegar leve, pois com uma cerveja de 8% e outra de 6% já maturando para o carnaval, é bom que a outra não tenha mais do que 5%!

Abraços!

Marco Zimmermann

Chopp Wäls

2008-01-17T12:24:00.000-02:00

E o círculo de amizades vai aumentando.
No dia 02/01/2008, o Zé, um dos donos do Chopp Wäls (http://www.choppwals.com.br), foi até a Padoca e nos brindou com uma Dubbel que ele produz. O site dela é http://www.walsdubbel.com.br e vale a pena experimentar. Provavelmente em breve terá na Padoca.
Segue o link de algumas fotos que ele tirou no templo da cerveja da Trindade, a Panificadora Metrópole.
http://www.choppwals.com.br/eventos1.php?id_eventos=14
Achei duas delas bem legais e tomei a liberdade de colocar aqui, tomara que o Zé não nos processe. :P

Momento da Abertura da Wäls Dubel, da esq. para a dir. Alessandro, Juan, Murilo, Reinoldo, Marco, Mattos e Junior

Zé e o Marco tomando uma Opus Golden Ale

Boas cervas a todos.
Murilo

Agora com um termostato!

2008-01-16T23:45:00.000-02:00

Como precisamos de controlar a temperatura das fermentações e maturações, tivemos que arrumar um termostato para o nosso novo ajudante... Olha só a foto do freezer com o termostato!

Umas caixas de Eisenbahn que ganhamos no concurso e o nosso chiller completam a cena. :P
E já colocamos a Opus 12 para continuar a fermentação a 18 graus mais alguns dias. Depois maturação e Carnaval. No postmix vai ficar o bicho... Sim! Com certeza que o tempo a deixaria melhor... Mas algo me diz que não sobreviverá ao Carnaval....
Segue uma foto da cerva fermentando no freezer.
E rumo ao Carnaval!

Freezer na área!

2008-01-16T12:30:00.000-02:00

No sábado a Opus adquiriu a sua primeira "câmara fria". Adquirimos numa loja de móveis usados aqui perto da "fábrica", ele está meio judiado por fora, precisa de umas borrachas novas mas o motor tá que tá. Ele chegou a -7 graus celsius, muito mais do que precisamos, ou seja, perfeito. Segue a foto da nova aquisição logo abaixo:

Detalhe para os cartazes de Bar com aquela apelação padrão dos comerciais de cerveja. Créditos da foto para a Manuela Leite que em conjunto com a Rosi estão morrendo de ciúmes dos cartazes. :P

Opus 11

2008-01-14T13:48:00.000-02:00

Quarta feira passada (09/01) envasamos a opus 11. Colocamos metade em um postmix e a outra metade engarrafamos. Esta foi a primeira cerveja que, após a brassagem, achamos que não ficaria tão legal. Explico por que...

A brassagem foi no dia 28 a noite, queríamos aproveitar a folga entre natal e ano novo e estávamos pensando em fazer uma APA. Ao moer o malte, fomos surpreendidos ao descobrir que tínhamos bem menos malte pilsen do que pensávamos. A receita pedia 9kg, mas tínhamos só 6kg. Tivemos que improvisar e colocamos um pouco mais de maltes especiais, como carared, caramunich e melanoidina. A proporção ficou meio desequilibrada, com em torno de 30% de maltes caramelo. Nunca havíamos utilizado tanto malte caramelo, e temíamos que a cerveja pudesse ficar muito doce. Por isto, colocamos um pouco mais de lúpulo, chegando a 40 IBUs.
Foi a primeira vez também que colocamos o fermento seco direto no galão de fermentação, sem rehidratar antes.

Voltando à quarta passada, medimos a FG e ela ficou dentro do esperado, 1.019, e ao provarmos a mostra da proveta, que estava a 20C e sem gás, descobrimos que a cerveja estava deliciosa! Colocamos a cerveja no postmix e injetamos um pouco de gás para podermos provar um pouquinho ainda na mesma noite, e engarrafamos a outra metade. Realmente, mesmo com a carbonatação ainda precária ela estava deliciosa. E linda também, um vermelho intenso e bem translúcida (usamos gelatina para clarificar). Foi com certeza a nossa cerveja mais bonita, e uma das mais saborosas.
A cor da cerveja com bastante iluminação... esta é a amostra da proveta, ainda sem gás

Aqui ela já está com gás, e com menos iluminação

Sexta feira o Murilo levou o postmix na padaria e o pessoal pelo jeito adorou (eu estava "trancado" em Guarulhos, esperando um vôo atrasado).

Aliás, estava voltando de BH, onde fui novamente no Frei Tuck. Infelizmente cheguei muito tarde de viagem e não encontrei ninguém, apenas o Claudinei, que me passou o recado do Marco da Falke (valeu Marco pelo kit degustação!). No dia seguinte antes de ir para o aeroporto passamos (eu e o Eduardo) novamente pelo Frei Tuck e encontramos o Luiz Flávio, dono do bar e bem gente fina. Espero voltar para BH com tempo para poder encontrar com o pessoal de lá!

Abraços!

Marco Zimmermann

Fermentação filmada 1 segundo por minuto

2008-01-10T19:51:00.000-02:00

Neste vídeo filmamos a fermentação da Opus Brown Ale que fizemos a um tempo atrás. A captação das imagens estava correndo perfeitamente, até que a filmadora resolveu que estava cansada e desligou inexplicavelmente. Mais um daqueles problemas que a tecnologia trouxe com as suas inovações. Créditos para o cineasta Luiz Felipe Camargo de Araujo e para o produtor Guilherme Glück Camargo.

Opus 12

2008-01-08T18:09:00.000-02:00

Neste final de semana, como previsto, realizamos nossa décima segunda brassagem, a primeira de 2008. Como estamos sem malte pilsen, tivemos que pegar emprestado do Tiago Costa, da Cerveja Avatar, a cerveja caseira da casa da floresta, no Canto da Lagoa. Uma verdadeira lenda aqui em Florianópolis!
A decisão sobre a receita foi tomada parcialmente no sábado antes de ir pegar o malte na casa do Tiago, quando decidimos que não iríamos pegar ainda malte de trigo. Descartada a cerveja de trigo, ficamos entre uma Pale Ale inglesa ou americana. Por fim, antes da brassagem decidimos pela americana.
Ao moer o malte percebemos que tínhamos trazido 1kg a mais do que o previsto da casa do Tiago, e como não adianta guardar tão pouco malte, resolvemos usar tudo.
Pretendíamos fazer uma American Pale Ale mais forte desta vez, com algo em torno de 7%, mas acabamos com uma cerveja com um potencial de chegar em até 8% ou mais! A OG ficou em 1.086!!
Utilizamos lúpulo nugget para amargor e cascade para sabor e aroma, mas pegamos um pouco leve no amargor final. Ela ficou só com 35IBUs.
Como a OG estava muito alta, resolvemos utilizar 3 pacotes de fermento ao invés de 2. Utilizamos o US-05, perfeito para as pale ale americanas.
Ao final da brassagem, o Denys foi lá em casa e nos deu a triste notícia, já anunciada pelo Murilo, da explosão da última garrafa da ESB do concurso da Eisenbahn no freezer da casa dele. Junto com esta garrafa também explodiu uma Fuller's ESB, que desejávamos degustar junto com a nossa.
Como consolo, decidimos tomar a primeira garrafa de Opus que foi engarrafada. Estava muito boa, embora já desse para sentir que estava começando a regredir no sabor. Ela deve ter atingido o seu "pico" em torno de 2 meses (ela já estava com quase 4 meses).

Estamos em carga total de produção em janeiro, pois não queremos que falte cerveja no carnaval! Já estamos pensando na Opus 13, que provavelmente será algum tipo de Pale Ale Inglesa.

Marco Zimmermann

Está provado! Cervejas especiais explodem no congelador!

2008-01-07T13:41:00.000-02:00

O título desse post é algo já conhecido de todos. Mas é sempre importante ressaltar, pois o pessoal aqui conseguiu "explodir" o último exemplar da nossa Opus ESB. Sim, aquela famosa do concurso... de tanto a gente guardar para tomar, acabou explodindo! :S Pior foi o Denys que teve que limpar o elixir sagrado da geladeira dele... Mas como ele mesmo disse: "Pelo menos explodiu bonito!" :P

Bom ai para "compensar", abrimos ontem (domingo - 07/01/2008) a primeira garrafa de Opus produzida na face da Terra! O Marco teve o prazer de abrí-la. O momento mágico está na foto a seguir.

Segue uma foto da bichinha!O Marco já falou um pouco sobre ela e reforço o que sempre dizem, sei que é difícil, mas guardem alguns "exemplares" para tomar depois de 2 ou 3 meses. É incrível como elas arredondam. Abaixo segue uma foto nossa, felizes da vida com o resultado do "envelhecimento" da Opus 1. Assim o Denys e o Marco deram uma trégua na pra mim por conta de ter deixado a garrafa no congelador.

Crédito das fotos para a Manuela Leite nossa fotógrafa oficial.

Opus no Riozinho!

2008-01-07T11:24:00.000-02:00

Com o sol e calor que estava na Ilha da Magia, no sábado fomos ao Riozinho, na praia do Campeche, e tomamos a nossa Opus Golden Ale, como podemos ver na foto abaixo:
Ao fundo sempre a maravilhosa Ilha do Campeche, um pessoal jogando frescobol e alguns tomando banho na sempre gelada água dali. Créditos a Manuela (nossa fotógrafa oficial) que tirou a foto. E vamo que vamo!

Habemus Cerevisiam!!

2008-01-04T13:06:00.000-02:00

Em primeiro lugar, bem vindos à garagem virtual da Opus. Para aqueles que ainda não conhecem a "fábrica" da Opus, ela produzida na garagem da nossa casa no Campeche. Podemos dizer que ela é uma autêntica "Garage Ale".

Este blog tem início 4 meses e 11 brassagens após a brassagem inaugural, ocorrida no dia da Independência Cervejeira, como já frisado pelo Murilo. Por este motivo, começaremos com uma pequena retrospectiva do que aconteceu de lá pra cá.

A idéia de produzirmos cerveja em casa começou há muito tempo, junto com a idéia de produzir rollmops. A idéia ficou mais forte ainda quando nos mudamos para o Campeche em outubro de 2006. Infelizmente, por problemas de logística (sic), tivemos que esperar mais de 1 ano para efetivamente dar início à produção de cerveja. E infelizmente, ainda não começamos a produzir rollmops! :(

Mas neste meio tempo, tivemos oportunidade de ler bastante e estudar muito na internet sobre a produção de cerveja, contando com o auxílio do Raphael Tonera, cervejeiro caseiro de Floripa, e do Reinoldo Steinhaus, cervejeiro do Chopp Ilhéu.

A grande oportunidade de darmos início à produção surgiu quando passei uns dias no Rio de Janeiro trabalhando nos Jogos Panamericanos, e quando tive a oportunidade de conhecer o pessoal da AcervA Carioca. Através dos contatos prévios que tinha feito com o Mauro Nogueira através da AICCA, marquei um encontro com eles no Aconchego Carioca (17/7/07).

Lá, fui convidado pelo Mauro para auxiliá-lo na produção de uma cerveja, o que viria a ser meu primeiro contato com a cerveja caseira. A partir disto, tinha certeza que não demoraria muito para iniciar a nossa produção. O processo simples utilizado pelo Mauro e a sua experiência didática obtida em anos de cursos da Confraria do Marquês, somados aos anos de estudos prévios, foram suficientes para começarmos por conta própria.

Uma segunda visita ao Rio durante os Jogos Para-Panamericanos e mais uma oportunidade de produzir cerveja com o Mauro fizeram com que eu marcasse a dia da primeira brassagem: o feriado da independência.

Da minha volta à Floripa até este dia, tinhamos exatamente 2 semanas. E aí começou a nossa correria para montar o equipamento a tempo. O primeiro item comprado foi um termômetro "analógico". Em seguida compramos panelas, cobre para o chiller... O densímetro foi o último item, chegou pelo correio 1 dia antes.

Ainda não tínhamos malte e só tínhamos lúpulo cascade, mas o Reinoldo veio ao nosso socorro e nos emprestou 20kg de malte pilsen e alguns gramas de lúpulo columbus e tettnanger. O problema é que o Reinoldo esqueceu que estávamos ainda sem moedor e nos entregou o malte "não moído", o que me fez sair do Campeche, ir até a Trindade pegar o Reinoldo, ir até o Rio Vermelho na fábrica do Chopp Ilhéu para moer o malte, voltar à Trindade para deixar o Reinoldo, e voltar para o Campeche a tempo de começar a brassagem e assistir à França cair diante da Argentina no jogo inaugural da Copa do Mundo de Rugby. Ou seja, 100km rodados.

A primeira receita escolhida foi uma American Pale Ale "simplificada", pois utilizamos apenas malte pilsen. Utilizamos o cascade para dar o aroma característico e fermento US-05. Até este momento a cerveja ainda estava com o nome provisório de "Onodí" (da expressão mané "onodí o nome", i.e. eu não dei o nome). Mas desde que eu comecei a pensar em fazer cerveja, eu pensava em numerar cada uma delas com um número "Opus" (obra em latim), que é como os compositores numeram as suas obras. Então esta primeira seria a "Opus 1".

E o nome da nossa APA acabou ficando Opus 1 mesmo, e a partir daí nossos amigos começaram a chamar nossas cervejas seguintes de Opus. Ou seja, achamos um nome para a nossa cerveja: Opus - Cerveja Caseira do Campeche (Opus C3).

Neste domingo faremos a brassagem da Opus 12, que ainda nem sabemos qual será. Talvez uma de trigo, talvez mais uma American Pale Ale? Acho que vamos decidir isto na Padoca!

Quando der tempo falaremos um pouco da nossa aventura maior: o Concurso Mestre Cervejeiro da Eisenbahn...

Um abraço!

Marco Zimmermann

OBS: O título desta postagem refere-se às primeiras palavras proclamadas após o primeiro gole da primeira garrafa da Opus 1.

Opus - Cerveja Caseira do Campeche

2008-01-04T00:34:00.000-02:00

Essa é a primeira postagem do blog da Opus - Cerveja Caseira do Campeche. Uma experiência que eu (Murilo H. M. Foltran) e Marco Zimmermann iniciamos no dia 7 de setembro de 2007 (dia de nossa independência cervejeira :P) e desde então realizamos 11 brassagens e nesse fim de semana, se tudo der certo, faremos nossa décima segunda.

Aos poucos iremos postando aqui nossas cervejas e coisas divertidas a cerca da Opus.

Muito Obrigado,

Murilo H. M. Foltran