Opus 31 – Aurelius Blond Ale

Ontem fizemos uma cerveja especial. Especial por 2 motivos, o primeiro, que ela será a nossa cerveja de natal, e o segundo e mais importante, que ela foi encomendada pelo meu pai, e é em sua homenagem que a batizamos de Aurelius Blond Ale (o nome dele é Aurélio).

O pedido foi para fazer uma cerveja leve e de baixo amargor, que pudesse agradar mesmo aqueles que ainda estão acostumados a beber cervejas comerciais. O estilo escolhido foi o blond ale (BJCP 6B), cujas características refletem exatamente o que o meu pai havia pedido.

A cerveja terá em torno de 5.3% de álcool, coloração dourada, um sabor equilibrado entre o malte e o baixo amargor (20 IBU) com um leve aroma de lúpulo (saaz). Apesar de ser uma ale, não será muito frutada e deverá ser relativamente seca.

A receita da cerveja é a seguinte:

Opus 31 – Aurelius Blond Ale

Volume final: 37 litros
Rendimento do equipamento: 70%

Maltes/adjuntos:
7kg malte pilsen (80%)
1,5kg malte munich (17,14%)
0,25kg açúcar (2,86%)

Lúpulos:
25g Hallertauer Magnum (12%aa) 60 min
25g Saaz (3,5%aa) 0 min

OG: 1.052
Amargor: 20IBU
Fermento: US-05

Temperatura de sacarificação: 65C (90min)
Fervura: 75min

O açúcar entrou na receita para que pudéssemos aumentar um pouquinho o teor alcoólico e ao mesmo tempo deixá-la mais seca, pois com o baixo amargor não gostaríamos que ela ficasse doce. Pois é, ao contrário do que muita gente pensa, açúcar na cerveja não faz a cerveja ficar mais doce, muito pelo contrário! E não há nada de errado em se utilizar açúcar em algumas receitas, desde que seja utilizado para incrementar o sabor da cerveja.

Ainda sobre o Workshop!

Depois de muita demora, posto aqui algumas fotos do Workshop que teve por volta de 50 pessoas.

Vários já entraram em contato, se cadastraram na lista e vão começar a fazer cerveja, ou seja, atingimos nosso objetivo de divulgar a Cerveja Caseira e Artesanal.

Durante a moagem

Palestra do Claudio bastante elucidativa com conceitos para todos os níveis.


Eu ali falando

Agradecemos a todos que participaram e a Schornstein por ceder o local e a infra necessária.

Murilo

Workshop foi um sucesso!

Caros,

Nosso workshop foi um sucesso. Acredito que conseguimos transmitir a mensagem!

Como eu disse no workshop peço que aqueles que tiverem interesse cadastrem-se na lista de discussão cervejeirosfloripa@googlegroups.com. É só mandar um email para cervejeirosfloripa-subscribe@googlegroups.com que você irá começar a participar de nossas discussões.

Dentro em breve, colocarei o resultados dos sorteios e algumas fotos.

Muito Obrigado e que novos cervejeiros tenham sido "batizados" ontem! :D

Murilo

Workshop - Atualização

O grande mestre Claudio Zastrow, um dos palestrantes do Workshop e novo mestre-cervejeiro da Schornstein, anunciou que irá sortear entre os presentes no evento 3 jóias.
São 3 cervejas produzidas pelo mosteiro trapista de Saint Sixtus, na cidade de Westvleteren, na Bélgica, a Westvleteren 6, a 8 e a 12.
Elas sãos as cervejas trapistas mais raras e mais celebradas, isto porque, além de serem consideradas as melhores, têm uma produção muito menor do que as demais.
A Westvleteren 12 é considerada a melhor cerveja do mundo pelo ratebeer, e realmente é uma cerveja espetacular.

Westvleteren 12

As cervejas da Westvleteren são famosas também por não possuirem rótulo. Todas as informações estão gravadas na tampinha. E outro fato interessante é que, para comprar a cerveja, deve-se ligar para o Mosteiro e agendar a retirada, de acordo com a disponibilidade de cervejas. Geralmente forma-se uma fila kilométrica de carros na porta do mosteiro para retirar a cerveja. Os monges ainda advertem que revender a cerveja é proibido... mas nem todos respeitam este pedido e ela é revendida no mundo todo.
Boa sorte aos participantes, que além destas cervejas estarão concorrendo a um kit de extrato de malte para a produção de uma Mild Bitter, oferecido pela Brazilways.

Workshop "Produção Caseira de Cervejas Especiais"

Pessoal,

Segue a divulgação do workshop que estamos ajudando a organizar em Pomerode. Fizemos um workshop destes no ano passado e bastante gente começou a produzir depois de assistí-lo.
Vale a pena participar!

"A ACervA Catarinense (Associação dos Cervejeiros Artesanais de SC) promove no dia 25 de outubro, nas dependências da Cervejaria Schornstein, em Pomerode, o Workshop "Produção Caseira de Cervejas Especiais".
O objetivo do evento é apresentar o processo de produção caseira de cerveja, através da fabricação de uma cerveja no local por membros da ACervA Catarinense e de palestras sobre cerveja.

O evento é destinado tanto aos cervejeiros caseiros que desejam debater sobre o processo quanto para todos aqueles que desejam aprender esta arte.

O evento começa às 11h da manhã, se estendendo até o final da produção da cerveja, que deve ocorrer por volta das 18h.

O custo de participação é de R$50,00 para o público em geral e R$30,00 para sócios da ACervA Catarinense e mulheres (acompanhantes), com direito a:

- Almoço no restaurante da cervejaria;

- Rodada de degustação de chopes da Schornstein;

- Degustação de cervejas caseiras.
*Chopes e petiscos consumidos no bar da cervejaria não estão inclusos.

As palestras serão as seguintes:
- Abertura: Marco Aurélio Zimmermann (Presidente da ACervA) e Murilo Foltran (cervejeiro da Opus - Cerveja Caseira do Campeche);
- Fabricação de Cerveja: Claudio Zastrow (Mestre Cervejeiro);
- Cervejas Caseiras: Raphael Tonera (Vencedor do III Concurso Nacional de Cervejas Caseiras na categoria "belgas");
- O Mundo da Cerveja: Paulo Feijão (Cervejólogo e dono do blog "oBIERcevando").

Abraços!

Shit happens

Pois é... todos os cervejeiros caseiros estão sujeitos a infortúnios, mas eles sempre causam uma certa "dor no coração" quando envolvem a perda de um lote ou parte dele.

Quando a perda é por contaminação, nos sentimos incompetentes por um momento, depois nos perguntamos "onde é que eu errei", e por fim criamos uma hipótese para o problema e absorvemos a experiência como um aprendizado.

Mas outra forma de perda acaba nos deixando mais indignados: é quando a cerveja ficou boa e a perda foi por um acidente. O Mauro Nogueira conta a história de um galão de maturação que estava "empilhado" na geladeira e acabou caindo, inundando a cozinha com uma cerveja que estava muito boa. E agora temos a nossa história, que tem um final igualmente infeliz.

Antes do Murilo viajar, fizemos uma pilsen. Era a nossa segunda pilsen, e fizemos alguns ajustes em relação à primeira cerveja. Pois bem, a cerveja fermentou por pouco mais de 20 dias e estava maturando por quase 1 mês. Além disto, fizemos uma Oktoberfest em conjunto com o Filipe Costa e o Max. Ambas estavam dentro do nosso freezer...

Há uns 15 dias atrás comecei a sentir um cheiro de cerveja azeda na garagem, e atribuí este aroma a um barril de chope de trigo que tinha aberto um tempo atrás e que tinha vazado um pouco no chão. Mas mesmo depois de remover o barril e limpar o chão o cheiro continuava.

Então a Rosi, inquieta com o aroma desagradável, olhou atrás do freezer e verificou que havia uma espuma saindo do sumidouro. Tudo bem, o fundo do nosso freezer estava precisando de uma limpeza fazia um tempo, mas aquela espuma estava esquisita. Olhando por dentro o fundo do freezer, dava pra ver que estava molhado, mas não parecia ser nada demais.

Resolvemos então fazer a limpeza no fim de semana... e qual a minha surpresa ao pegar o balde branco onde estavam maturando 17 litros de pilsen, e verificar que havia apenas um pouco de cerveja, na altura da torneira! É, estava vazando cerveja este tempo todo e lá se foi metade da produção da pilsen. Sem contar a sujeira! A espuma na verdade era a cerveja que "refermentava" ao sair do freezer...

Utilizamos baldes brancos atoxicos para maturar e engarrafar cerveja, com uma torneira bem simples acoplada. O problema é que a torneira é muito frágil e é fácil quebrar ao fechá-la. Quando isto acontece ainda é possível utilizá-la, mas é difícil de girar para abrir/fechar. Aparentemente ela ficava bem fechada, mas desta vez parece que ela cedeu um pouco e a cerveja vazou gota a gota.

O resto que estava no balde eu tomei, sem gás mesmo, e estava muito boa. Mas falaremos mais dela quando a tomarmos no postmix, onde os outros 17 litros dela foram parar...

Shit happens...

Primeiro ano da Opus em números

Com a viagem do Murilo o aniversário de 1 ano da Opus (7/09) passou meio batido. Mesmo sem festa, fizemos um balanço de tudo que aconteceu neste primeiro ano encontramos alguns números interessantes:

Produção total (aprox): 1.000 litros
Lotes produzidos: 28 + 1 (em conjunto com a Sambaqui)
Estilos produzidos:
- American Pale Ale (4x)
- Extra Special Bitter (3x)
- Stout (1x)
- Porter (4x)
- Strong Golden Ale (2x)
- Red Ale (1x)
- Blond Ale (1x)
- Brown Ale (2x)
- Pilsen (2x)
- Rauchbier Bock (1x)
- American India Pale Ale (2x)
- English India Pale Ale (1x)
- Strong Dark Ale (1x)
- Mild (1x)
- Witbier (2x)
- Weizenbier (1x)
- Oktoberfest (1x)
Total: 17
Ale: 14 em 25 lotes (86%)
Lager: 3 em 4 lotes (14%)

Como podemos ver, nossa produção atual é de 10hl/ano. Isto é um pouco mais do que fazemos em cada brassagem da Moçambique na Cervejaria da Ilha, onde produzimos em média 850L (pouco comparando com outras micro-cervejarias). No total, produzimos aproximadamente 2.500L de Moçambique em 3 brassagens neste mesmo período.

Mas o que mais nos chamou a atenção é a quantidade de estilos diferentes que produzimos. O motivo para isto é que procuramos sempre fazer algo novo, e mesmo quando repetimos um estilo nós mudamos a receita. Por exemplo, os estilos que mais fizemos (Porter e American Pale Ale) ainda não chegaram a uma receita definitiva.

A proporção entre ales e lagers é bem desequilibrada, mas isto é resultado de 2 fatores, sendo o primeiro a necessidade de controle de temperatura e o segundo o tempo de fermentação+maturação bem maior para as lagers. Bem que gostaríamos de produzir mais lagers...

Entre nossos planos para este segundo ano está o aumento da capacidade de produção de 36L para 90L por brassagem, chegando a um total de pelo menos 2.000L no ano. O aumento do equipamento não refletirá diretamente no aumento da produção pois um dos objetivos é justamente diminuir a frequência de brassagens, que hoje é de 1 brassagem a cada 2 semanas em média. Mas a vontade de produzir é tanta que é capaz que a frequência continue a mesma!

Além disto, pretendemos explorar outros estilos, como por exemplo Schwarzbier, Doppelbock, Altbier, Kölsh, Dubbbel, Tripel, Imperial Stout e quem sabe uma Barley Wine.

Nosso blog também tem números interessantes. Criado em janeiro, alguns meses depois do início das produções, ele teve 4.738 visitas até o dia 07/09, tendo sido visto por 2.196 pessoas diferentes. A média é de 19 visitas por dia e realizamos 63 postagens no período (média de 2 por semana aproximadamente).

Nem parece que já passou 1 ano... e ao mesmo tempo parece que já fazem uns 10 anos que estamos fazendo cerveja. Neste meio tempo, além de ganharmos experiência cervejeira, fizemos muitos amigos cervejeiros e bebedores de cerveja.

Que venham muitos anos, cervejas e amigos para a Opus!