I Degustação Interna da ACervA Catarinense

No próximo dia 29 de agosto a ACervA Catarinense irá promover a sua primeira degustação interna. No evento será realizada a degustação técnica de cervejas caseiras dos cervejeiros da ACervA Catarinense, utilizando parâmetros similares aos utilizados em concursos cervejeiros.

Acima de tudo, o objetivo é fornecer aos cervejeiros a oportunidade de exercitar o paladar, aprendendo como identificar e avaliar as características de uma cerveja.
Antes da degustação realizada uma palestra sobre degustação, onde os cervejeiros poderão tirar dúvidas sobre como avaliar de maneira técnica uma cerveja.

Durante a degustação, as impressões dos cervejeiros serão registradas em fichas de avaliação, fornecendo notas para as características de aparência, aroma, sabor, palato (mouthfeel), as impressões gerais, e claro, dicas para melhorar ainda mais a cerveja.
Ao final, cada cervejeiro receberá as fichas correspondentes às avaliações da sua cerveja.

Serão servidos água e pães entre cada cerveja, permitindo a "limpeza" do paladar, e ao final será servido um almoço de confraternização, onde mais cervejas caseiras serão degustadas, desta vez de maneira informal.

A degustação é exclusiva para sócios da ACervA Catarinense em dia com suas obrigações.
Cada cervejeiro deverá levar pelo menos 1,5L de cerveja de sua produção para a degustação.
O valor é de R$20,00 reais e as vagas são limitadas.
Os sócios interessados devem mandar email para acervacatarinense@gmail.com.

Seja sócio da ACervA e participe deste e outros eventos! (www.acervacatarinense.com.br)

Data: 29/08/2009
Horário: 12:00h
Local: Fábrica da Avatar (Tiago Costa), na Casa da Floresta.

Para chegar, Deixar o carro proximo ao numero 3196 da Geral do Canto da Lagoa.
Neste numero começa a servidão Quebrada do Sol. Suba a pé uns 500 metros.
A Casa da Floresta fica no final da estrada com brita na entrada.
Haverá um aviso na entrada.

Mapa: http://maps.google.com/maps?f=d&source=s_d&saddr=-27.601066,-48.473269&daddr=-27.621978,+-48.483745&hl=pt-BR&geocode=&mra=mi&mrsp=0,1&sz=17&dirflg=w&sll=-27.602267,-48.474373&sspn=0.006846,0.009645&ie=UTF8&t=h&z=17

Harmonização Alemã - Opus 48 Bock e wurst plate

Sexta-feira passada, após uma longa semana de trabalho, resolvemos ficar em casa e beber da nossa cerveja tranquilamente. Como uma das nossas cervejas era uma bock, resolvemos fazer um jantar alemão, e como a elaboração do prato ia ficar por minha conta (Marco), resolvi fazer o mais simples possível.
Comprei 3 tipos de salsichas alemãs, a branca e a vermelha da Olho, de Pomerode, e a bock wurst da Excelsior. Para completar o prato, chucrute e mostarda preta da Hemmer, purê de batata e uma bisteca de porco assada.

Opus 48 Bock e o wurst plate

A combinação foi bem legal, mas como não sou um especialista em harmonizações, não entrarei em detalhes. Particularmente, gostei bastante da união dos sabores maltados da cerveja com os sabores "alemães" do prato! :)

Esta foi a primeira bock que fizemos. Ela ficou com uma cor muito bonita, um vermelho escuro puxando para o marrom, apesar de na foto ela parecer mais escura (a luz não ajuda). O aroma é de malte com um levíssimo defumado. O sabor tem malte e um amargor bem equilibrado, de forma que ela não parece doce e muito menos enjoativa. E também não aparenta os quase 7% de alcool. O corpo é médio. É uma bock com excelente drinkability.

Nesta cerveja, por falta de malte munich suficiente, usamos um pouco de malte defumado (daí o leve aroma defumado). Mas na outra receita que já fizemos, não utilizamos este malte, para mantê-la mais aderente ao estilo. Em breve falaremos desta cerveja (Opus 53).

Fizemos também a comparação com a bock comercial mais acessível, a Kaiser Bock, que é uma cerveja que apesar de ser comercial é bem interessante.
A nossa cerveja ficou parecendo uma Kaiser Bock turbinada, com mais aroma e sabor, mas com bastante coisa em comum. A Opus Bock ficou mais escura, mas olhando contra a luz da pra perceber que a cor ficou bem parecida.

Kaiser Bock e Opus Bock.

Abaixo segue a receita da Opus 48 - Bock.

Opus 48 - Bock
Traditional Bock

Maltes:
4,75 kg Munich Malt 39,48 %
4,75 kg Pilsen 39,48 %
1,00 kg Caramunich 8,31 %
1,00 kg Malte defumado 8,31 %
0,30 kg Melanoidina 2,49 %
0,15 kg Carared 1,25 %
0,08 kg Carafa II 0,67 %

Lúpulo
27,00 gm Magnum [15,00 %] (60 min) Hops 24,2 IBU

OG: 1.065
FG: 1.013

Temperatura de mostura: 68C
Fermento: Wyeast 2278 Czech Pils (2a geração)
Fermentação: 20 dias a 10C
Maturação: 30 dias a 0C.

Prosit!

P.S. Quem for ao Workshop da ACervA Catarinense neste sábado (15/08/2009) terá a oportunidade de prová-la.

Workshop "Produção de Cerveja Artesanal" em Floripa!

Vem aí, dia 15 de agosto, mais um Workshop Produção de Cerveja Artesanal da ACervA Catarinense na cidade de Florianópolis, capital do estado de Santa Catarina.

Esta é a quarta edição do Workshop, que já passou por Florianópolis (Cervejaria da Ilha, outubro de 2007), Pomerode (Schornstein, outubro de 2008) e Joinville (antiga fábrica da Antarctica, maio de 2009). A ACervA promoveu também no mês passado a Oficina Cervejeira, em Caçador.

A novidade neste evento é a divisão dos participantes em iniciantes e experientes. Os iniciantes irão assistir a uma brassagem completa com o premiado cervejeiro caseiro Raphael Tonera, vice-presidente da ACerva, uma produção de cerveja com kit de extrato, e palestras com Eli Bernardino Junior e Claudio Zastrow.

Os experientes terão uma "aula magna" com o grande mestre Paulo Schiaveto, que abordará o tema "Desenhando Cervejas Excelentes".

O valor da inscrição é de R$75,00, tanto para os experientes quanto para os novatos, e dá direito à, além da programação técnica, um almoço típico da ilha, lanches e degustação de cervejas caseiras produzidas pelos participantes e chopes oferecidos pelos patrocinadores.

Vale muito a pena e, por tudo que é oferecido, é muito barato!

Como as vagas são limitadas, é importante se inscrever logo! O último workshop teve suas vagas preenchidas em poucos dias!

Mais informações: http://www.acervacatarinense.com.br

Nova área do blog

Antes de mais nada, gostaria de reforçar que não somos um bar e que visitantes inesperados serão atendidos pelos nossos cachorros.

Foto em família: Nóia e seus filhos Sirius (a.k.a. Cazuza) e Pivo.

Isto porque hoje "inauguramos" uma nova área do nosso blog, a Opus Hoje. Nesta área iremos apresentar como está o nosso estoque de cervejas, dividido em quatro categorias:

- Fermentando: as cervejas que estão fermentando no momento;
- Maturando: preciso explicar?
- On Tap: as cervejas que estão no freezer em postmixes, prontas pra beber. Ou seja, o que realmente interessa;
- Engarrafadas: a não ser que consigamos voluntários abstêmios para lavar garrafas, esta categoria raramente aparecerá no blog.

Esta nova área está fixada na lateral direita do blog, abaixo do contato. Como somos um pouco preguiçosos na atualização do blog, colocamos a data da última atualização para manter a confiabilidade.

Pra que serve isto tudo? Aqui vai uma listinha:
- Para mostrar como anda nossa produção/estoque;
- Para mostrar aos não cervejeiros como é legal ser cervejeiro;
- Para incentivar os nossos amigos a irem lá em casa quando convidados;
- Para dar inveja nos outros (quando temos algo on tap);
- Para ficarmos tristes (quando não tem nada on tap);
- Para ficarmos ansiosos (quando só tem cerveja fermentando ou maturando);
- Et cætera...

Para ilustrar o perigo de aparecer lá sem ser convidado, seguem 2 fotos elucidativas:

Sirius após o bote.

A vítima após o bote.

Abraços!

Marco

Degustação de Tripel

Ontem Marco, eu e Denys fizemos uma degustação de algumas Tripel que tinhamos em estoque junto com a Opus Tripel. Eu trouxe duas da Europa quando lá estive ano passado, o Marco tinha outras duas em casa e o Denys também tinha 2 em sua casa.
Abaixo uma foto delas, detalhe para o pano de prato usado pela "produção".

Todas muito boas! destaque para a St Feuillien, St Bernardus e Ename. Algumas mais claras. outras um pouco mais escuras, alcool bem pronunciado em algumas outras menos, mas muito interessantes. Todas harmonizaram muito bem com o queijo Brie que o Marco nos proporcionou.

Denys servindo uma St Feullien

Aqui o último exemplar da Opus 42, armazenada com a ajuda do carbonater

A Opus 42 não ficou muito atrás das "gringas", obvio que sempre tem o que mudar neh? Temos algumas anotações que numa brassagem futura iremos colocar em prática!

Espero que quem tenha provado ela tenha gostado!

Murilo

Comentários do Marco:

As cervejas do estilo tripel têm como característica serem bem esterificadas e com álcool bem pronunciado. Apesar de não serem muito doces, elas acabam sendo um pouco enjoativas se forem bebidas em quantidade.

Nesta degustação ficou claro que não dá pra tomar muita tripel de uma vez só. E apesar de nossa tripel estar bem próxima de algumas do estilo (as trapistas principalmente), ela não tinha justamente esta característica de "álcool alto", presente em quase todas. E isto é bom!

No geral, nossa tripel ficou semelhante às duas trapistas provadas, a La Trappe e a Chimay. Mas devo dizer que minhas favoritas na degustação foram a St. Feuillien e a St. Bernardus. Elas são mais refrescantes e menos agressivas.

Infelizmente a Wälls apresentou um sabor agressivamente medicinal, o que prejudicou sua avaliação. Já a Ename é uma cerveja leve, que parece até uma lager do norte da europa, mas com um sabor agradável.

Meu ranking:

1. St. Bernardus e St. Feuillien
2. Chimay e Opus/Traíra Tripel
3. La Trappe
4. Ename
* A Wälls não entra porque estava com problemas.

Enfim, uma bela degustação, apesar do calor provocado pelas cervejas ao final.
Cuidado com as tripels!!

Marco

Fotos da Quinta Bica

Com informamos no post anterior, no sábado foi inaugurada a quinta bica da Academia da Cerveja, onde tivemos a oportunidade de disponibilizar a tripel que fizemos em parceria com o Max Prujansky da Traíra.

Foi muito legal ver pela primeira vez uma das nossas cervejas sendo consumidas em um bar e verificar que muitos repetiram várias vezes, mesmo os que estavam ali sem entender direito o que estava acontecendo.

Tivemos ainda a honra das presenças inusitadas do Cláudio Zastrow, mestre-cervejeiro da Schornstein e grande amigo, e do Sady Homrich, além de amigos cervejeiros de Floripa.

Infelizmente (ou felizmente), os 15 litros que levamos duraram poucas horas. Foi uma pena termos apenas esta quantidade para levar, e esperamos que nas próximas oportunidades possamos levar mais cerveja. Fica a dica para os próximos cervejeiros a participarem da quinta bica.

Falando nisto, esqueci de explicar no último post a origem do nome quinta bica. A Academia vende os 4 tipos de chope da Eisenbahn, tendo portanto 4 bicas servindo chope. A quinta bica é a reservada aos cervejeiros caseiros, sendo que no futuro a casa contará com mais bicas servindo outros chopes. Mas a quinta sempre será dos cervejeiros caseiros.

Seguem abaixo algumas fotos de sábado:

Juan servindo o primeiro copo da tripel

Ei-lo!

Eu, Juan, Cláudio, Júnior, Max e Tonera...
faltou o Murilo, que estava viajando.

Um brinde com os proprietários Júnior e Eduardo Mattos

Júnior e Sady Homrich

Em família: eu, a Rosi (minha noiva), Aurélio (meu pai),
Marlene (minha mãe) e Leodegário (meu "opa").

Quinta bica da Academia da Cerveja

Florianópolis foi brindada recentemente com mais um espaço para os apreciadores de cervejas especiais, a Academia da Cerveja. Localizada na trindade, a Academia é uma mistura de loja, café e bar, e é também onde funciona a distribuidora da Eisenbahn em Floripa, a Besser. Não é a toa, pois os proprietários da Academia também são proprietários da distribuidora.

A Academia da Cerveja conta com uma excelente carta de cervejas, além de servir os 4 tipos de chope da Eisenbahn, e contará também com uma novidade que irá agradar a todos os apreciadores da nobre bebida. É a quinta bica, a chopeira exclusiva para as produções caseiras dos cervejeiros da ACervA Catarinense, que funcionará em datas pré-definidas, de acordo com a disponibilidade dos cervejeiros.

Vista "aérea" do interior da Academia da Cerveja

A quinta bica evidencía as origens da Academia da Cerveja: a Padaria Metrópole, famosa padaria que desde 2003 é o ponto de encontro dos apreciadores e produtores de cerveja de qualidade da cidade. E ela nada mais é do que a extensão da parceria entre a padaria e os cervejeiros caseiros, que sempre tiveram na padaria o espaço para apresentar as suas criações.

Neste sábado, dia 04/07/2009, a partir das 20h, teremos a honra de inaugurar a quinta bica, levando uma de nossas últimas produções, a Opus 42/Traíra Tripel, uma cerveja produzida em parteria com o Max, que produz a cerveja "Traíra". Serão 15 litros, portanto, quem chegar tarde corre o risco de perder!

Esta Tripel, cuja receita é apresentada abaixo, também foi levada para a Brasil Brau, e fez um enorme sucesso, tendo sido exaltada como "uma tripel de se beber de joelhos" em matéria do site Terra.

Receita da Opus/Traíra Tripel:

9kg Malte Pilsen (64,29%)
2kg Malte de Trigo (14,29%)
1kg Aveia em Flocos (7,14%)
0,5kg Malte Carared (3,57%)
0,5kg Malte Munich (3,57%)
1kg Açúcar (7,14%)

35g de Lúpulo Hallertauer Magnum (15%a.a.) a 60 min
30g de Lúpulo Saaz (3,5%a.a.) a 10 min
20g de Lúpulo Saaz (3,5%a.a.) ao fim da fervura

Tempo de fervura: 90min

Mostruração:
44C - 10min
55C - 40min
60C - 90min
70C - 30min
78C - 15min

Fermentação: 20 dias entre 16 e 25C
Maturação: 30 dias a 0C.
Volume final: aprox. 35 litros envasados em postmix.

Anúncio da Quinta Bica

A agenda da Quita bica será periodicamente divulgada na Academia da Cerveja. Vale a pena ficar de olho!

Endereço da Academia da Cerveja:
Rua Lauro Linhares, 624 - Loja1
88036-001 Trindade
FLORIANÓPOLIS - SC
Ao lado do Capitão Gourmet.