Atualizações

Depois de tanto tempo sem atualizar o blog, temos muita coisa pra contar...

Último Extra-malte de 2008

Eu, o Murilo e o Raphael Tonera fomos convidados para participar do último extra-malte de 2008, em Porto Alegre. Infelizmente o Murilo não pode ir, mas o evento foi muito bom, e contou ainda com a participação do nosso grande amigo Reinoldo Steinhaus, da Cervejaria da Ilha.

Sady Homrich, Marco Zimmermann, Raphael Tonera e Reinoldo Steinhaus, no palco do Extra-malte.

Cerveja Edensaft

Pouco antes do natal recebemos um presente inusitado, dos nossos amigos Rubens Deeke, Selvino Souza e Dirk Reiter. Uma garrafa da India Pale Ale que eles enviaram para o III Concurso da ACerva, e que ficou em 8º entre 46 participantes. Uma cerveja realmente especial, e que mereceu a colocação alcançada. Ficamos felizes por ter participado em parte na elaboração da receita.

Brindando com a Edensaft English India Pale Ale na Padoca!

Opus 31 Aurelius Blond Ale

A nossa cerveja feita para o natal, a Blond Ale apresentada em postagem anterior, fez bastante sucesso. O amargor ficou dentro do esperado, e ela ficou tão seca quanto esperávamos. Ela poderia ter ficado um pouco menos frutada, mas isto aconteceu porque a nossa geladeira quebrou e ela fermentou a uma temperatura próxima a 25C. Da próxima vez, também diminuiria um pouco a proporção do Munich.

Aurelius Blond Ale em Gaspar, no dia 25/12/08. Ficou bem clarinha (utilizamos Irish Moss).

Opus 32 Amnésia e 33 Witbier

Para o ano novo fizemos 2 cervejas, uma IPA Americana que já havíamos feito 2 vezes antes, a Amnésia, e uma Witbier.
Já contamos a história da Amnésia, e também já havíamos feito uma witbier. Mas como sempre, mudamos alguns detalhes nas receitas. Diminuímos um pouco a proporção de malte caramelo na Amnésia, deixando-a mais seca. Mas com isto também a deixamos mais alcoólica, chegando a 10.1%!! Também aumentamos o amargor (de 40 para 55IBU) e fizemos mais dry-hopping com cascade.
Na Witbier, reduzimos o número das laranjas que utilizamos para tirar a casca (de 8 para 6) e colocamos mais pimenta do reino (15g para 35 litros). Mas a grande diferença foi a utilização de trigo não maltado (25%) junto com o malte de trigo (também 25%).
A cerveja ficou muito boa, e acredito que a única modificação que faríamos seria reduzir o número de laranjas para 5.

Cervejeiro caseiro argentino na casa da Opus

Recemos a ilustre visita do cervejeiro Javier Schaerer (Javierdu), que pertence à associação argetina chamada Somos Cerveceros. O Javier estava passando férias em Canasvieiras, aqui em Florianópolis, e pela internet conseguiu o nosso contato. Ele veio acompanhado do seu pai, e tivemos momentos agradáveis de intercâmbio cervejeiro, provando algumas das produções do Javier, que produz a Weihem. Os estilos provados foram APA, Brown Ale e Weizen, todas excelentes.

Max, Marco, Javier e Ernesto (pai do Javier), brindando com Opus.

Fotos!!!

Caros,

Tive meu carro arrombado e infelizmente levaram minha camera com as fotos de sexta. Entre elas: as fotos da Aurelius Blond Ale engarrafada, a foto da cerveja campeã e ainda por cima as fotos da visita do Sadi do Nenhum de Nós na padoca.

Uma pena.....

Sem mais,

Murilo

Opus 31 – Aurelius Blond Ale

Ontem fizemos uma cerveja especial. Especial por 2 motivos, o primeiro, que ela será a nossa cerveja de natal, e o segundo e mais importante, que ela foi encomendada pelo meu pai, e é em sua homenagem que a batizamos de Aurelius Blond Ale (o nome dele é Aurélio).

O pedido foi para fazer uma cerveja leve e de baixo amargor, que pudesse agradar mesmo aqueles que ainda estão acostumados a beber cervejas comerciais. O estilo escolhido foi o blond ale (BJCP 6B), cujas características refletem exatamente o que o meu pai havia pedido.

A cerveja terá em torno de 5.3% de álcool, coloração dourada, um sabor equilibrado entre o malte e o baixo amargor (20 IBU) com um leve aroma de lúpulo (saaz). Apesar de ser uma ale, não será muito frutada e deverá ser relativamente seca.

A receita da cerveja é a seguinte:

Opus 31 – Aurelius Blond Ale

Volume final: 37 litros
Rendimento do equipamento: 70%

Maltes/adjuntos:
7kg malte pilsen (80%)
1,5kg malte munich (17,14%)
0,25kg açúcar (2,86%)

Lúpulos:
25g Hallertauer Magnum (12%aa) 60 min
25g Saaz (3,5%aa) 0 min

OG: 1.052
Amargor: 20IBU
Fermento: US-05

Temperatura de sacarificação: 65C (90min)
Fervura: 75min

O açúcar entrou na receita para que pudéssemos aumentar um pouquinho o teor alcoólico e ao mesmo tempo deixá-la mais seca, pois com o baixo amargor não gostaríamos que ela ficasse doce. Pois é, ao contrário do que muita gente pensa, açúcar na cerveja não faz a cerveja ficar mais doce, muito pelo contrário! E não há nada de errado em se utilizar açúcar em algumas receitas, desde que seja utilizado para incrementar o sabor da cerveja.

Ainda sobre o Workshop!

Depois de muita demora, posto aqui algumas fotos do Workshop que teve por volta de 50 pessoas.

Vários já entraram em contato, se cadastraram na lista e vão começar a fazer cerveja, ou seja, atingimos nosso objetivo de divulgar a Cerveja Caseira e Artesanal.

Durante a moagem

Palestra do Claudio bastante elucidativa com conceitos para todos os níveis.


Eu ali falando

Agradecemos a todos que participaram e a Schornstein por ceder o local e a infra necessária.

Murilo

Workshop foi um sucesso!

Caros,

Nosso workshop foi um sucesso. Acredito que conseguimos transmitir a mensagem!

Como eu disse no workshop peço que aqueles que tiverem interesse cadastrem-se na lista de discussão cervejeirosfloripa@googlegroups.com. É só mandar um email para cervejeirosfloripa-subscribe@googlegroups.com que você irá começar a participar de nossas discussões.

Dentro em breve, colocarei o resultados dos sorteios e algumas fotos.

Muito Obrigado e que novos cervejeiros tenham sido "batizados" ontem! :D

Murilo

Workshop - Atualização

O grande mestre Claudio Zastrow, um dos palestrantes do Workshop e novo mestre-cervejeiro da Schornstein, anunciou que irá sortear entre os presentes no evento 3 jóias.
São 3 cervejas produzidas pelo mosteiro trapista de Saint Sixtus, na cidade de Westvleteren, na Bélgica, a Westvleteren 6, a 8 e a 12.
Elas sãos as cervejas trapistas mais raras e mais celebradas, isto porque, além de serem consideradas as melhores, têm uma produção muito menor do que as demais.
A Westvleteren 12 é considerada a melhor cerveja do mundo pelo ratebeer, e realmente é uma cerveja espetacular.

Westvleteren 12

As cervejas da Westvleteren são famosas também por não possuirem rótulo. Todas as informações estão gravadas na tampinha. E outro fato interessante é que, para comprar a cerveja, deve-se ligar para o Mosteiro e agendar a retirada, de acordo com a disponibilidade de cervejas. Geralmente forma-se uma fila kilométrica de carros na porta do mosteiro para retirar a cerveja. Os monges ainda advertem que revender a cerveja é proibido... mas nem todos respeitam este pedido e ela é revendida no mundo todo.
Boa sorte aos participantes, que além destas cervejas estarão concorrendo a um kit de extrato de malte para a produção de uma Mild Bitter, oferecido pela Brazilways.

Workshop "Produção Caseira de Cervejas Especiais"

Pessoal,

Segue a divulgação do workshop que estamos ajudando a organizar em Pomerode. Fizemos um workshop destes no ano passado e bastante gente começou a produzir depois de assistí-lo.
Vale a pena participar!

"A ACervA Catarinense (Associação dos Cervejeiros Artesanais de SC) promove no dia 25 de outubro, nas dependências da Cervejaria Schornstein, em Pomerode, o Workshop "Produção Caseira de Cervejas Especiais".
O objetivo do evento é apresentar o processo de produção caseira de cerveja, através da fabricação de uma cerveja no local por membros da ACervA Catarinense e de palestras sobre cerveja.

O evento é destinado tanto aos cervejeiros caseiros que desejam debater sobre o processo quanto para todos aqueles que desejam aprender esta arte.

O evento começa às 11h da manhã, se estendendo até o final da produção da cerveja, que deve ocorrer por volta das 18h.

O custo de participação é de R$50,00 para o público em geral e R$30,00 para sócios da ACervA Catarinense e mulheres (acompanhantes), com direito a:

- Almoço no restaurante da cervejaria;

- Rodada de degustação de chopes da Schornstein;

- Degustação de cervejas caseiras.
*Chopes e petiscos consumidos no bar da cervejaria não estão inclusos.

As palestras serão as seguintes:
- Abertura: Marco Aurélio Zimmermann (Presidente da ACervA) e Murilo Foltran (cervejeiro da Opus - Cerveja Caseira do Campeche);
- Fabricação de Cerveja: Claudio Zastrow (Mestre Cervejeiro);
- Cervejas Caseiras: Raphael Tonera (Vencedor do III Concurso Nacional de Cervejas Caseiras na categoria "belgas");
- O Mundo da Cerveja: Paulo Feijão (Cervejólogo e dono do blog "oBIERcevando").

Abraços!