Catarina Bier Festival 2009

No último sábado (05/12/09) a ACervA Catarinense realizou em Blumenau a primeira edição do Catarina Bier Festival. O evento contou com a particação de cervejeiros caseiros de todo o estado (e alguns do Paraná), além de cervejarias artesanais de várias cidades catarinenses.

O objetivo do evento, oferecer ao público a oportunidade de degustar uma grande variedade de cervejas produzidas no estado, foi alcançado com muita competência pela diretoria do Vale do Itajaí, em especial pelo Marcos O. J., o Fernando Lapolli, o Carlo Lapolli, o Feijão e o Selvino, entre outros.

Foram 9 cervejarias artesanais (Bierland, Cervejaria da Ilha, Das Bier, Heimat, Königs, Saint Bier, Opa Bier, Wunder Bier e Zehn Bier), oferecendo um total de 23 cervejas diferentes, e muita cerveja caseira.

Como destaque, além da nossa Opus 62 Tripel (hehehe), a American Stout do Ivan Steinbach, a IPA do Marcos O. J., as cervejas do pessoal de Blumenau e do Paraná (Luiz e cia).

A nossa Tripel também protagonizou o "Opus On The Road", sendo servida na chopeira do ônibus na ida para Blumenau. Apesar de ter quase 9% de álcool, foi muito bem no desjejum (08h da manhã). Na volta foi a vez da Export Gold da Cervejaria da Ilha.

Este evento passará a ser realizado anualmente e cada ano em uma cidade diferente. Além disto, realizaremos os já consagrados Workshopos de Produção de Cerveja Caseira. O calendário do ano que vem será divulgado pela ACervA Catarinense em breve.

Para maiores informações sobre o evento, acessem o obiercevando, do Feijão.

Abaixo algumas fotos:

Opus On The Road - Opus 62 Tripel servida na chopeira no ônibus, trecho Florianópolis - Blumenau.

Gustavo Bräscher, Eu, Raphael Tonera, Filipe Costa e Max Traíra Prujansky todos devidamente abastacidos (o Filipe com água) (foto: Itamar)

Vista panorâmica das chopeiras (foto: www.obiercevando.com.br)

Patrocinadores e organização (foto: www.obiercevando.com.br)

Vista panorâmica (foto: www.obiercevando.com.br)

Café da manhã maravilhoso recepcionando os participantes (foto: www.obiercevando.com.br)

Marco Zimmermann

Opus 66 Strong Dark Ale e "otras cositas mas"

O fim de semana que passou foi bem agitado por aqui. Fizemos 2 cervejas e nos aventuramos por uma nova empreitada...
No sábado fizemos uma Strong Dark Ale. É a segunda vez que fazemos este estilo, mas na primeira vez não gostamos muito do resultado pois a cerveja não atenuou completamente, ficando muito doce.
Desta vez esperamos um resultado melhor, e para isto contamos também com o fermento da Chimay que já temos utilizado em outras levas, com ótimos resultados.
No domingo fizemos uma witbier bem simples. Esta tem sido a nossa cerveja "do dia a dia", e que é especialmente adequada ao verão.
Utilizamos muito malte na Strong Dark Ale, mais do que nossa panela suporta. Resultado disto foi uma mostura muito grossa e longa (mais de 4h!!). Mas pelo menos conseguimos conversão completa (ou quase) e atingimos a OG esperada.
Segue abaixo a receita:

Opus 66 Strong Dark Ale

Volume de fervura: 44L
Eficiência: 70%

10,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (2,0 SRM) Grain 65,79 %
2,00 kg Vienna Malt (3,5 SRM) Grain 13,16 %
0,60 kg Caraaroma (130,0 SRM) Grain 3,95 %
0,50 kg Wheat Malt, Ger (2,0 SRM) Grain 3,29 %
0,30 kg Caramunich Malt (56,0 SRM) Grain 1,97 %
0,30 kg Melanoiden Malt (20,0 SRM) Grain 1,97 %
2 kg Brown Sugar, Dark (50,0 SRM) Sugar 9,87 %

60,00 gm Hallertauer Tradition [10,00 %] (60 min) Hops 29,5 IBU

Est Original Gravity: 1,102 SG
Est Final Gravity: 1,024 SG

Agora é aguardar alguns meses e ver como vai ficar!

Abaixo algumas fotos...

A mostura ficou tão grossa que a colher de pau ficava parada! Se o Schiavetto ver isto ele não vai se aguentar de tanto rir...

A OG estimada da Strong Dark Ale era de 1.102... alguém saberia dizer qual OG conseguimos??

Alguém sabe o que o Murilo tá fazendo??

E agora?

Sim!! É queijo!

Uma pizza básica para degustarmos o queijo...

É, quando falamos que iríamos fazer cerveja nos chamavam de loucos, e diziam que era só papo. Bem, já sabem no que deu. Mas mesmo assim, quando falamos que o próximo passo era fazer queijo, não nos levaram a sério.
Tá aí, o primeiro queijo da Opus. Apesar de ter ficado uma delícia, ainda faltou um pouco para ficar uma verdadeira mozzarella. Mas para o primeiro passo, foi um sucesso!
Esperamos um dia conseguir os mesmos resultados com o queijo que conseguimos com a cerveja!!

Opus 62 Tripel

No dia 11/11 fizemos a brassagem de nossa 62a cerveja, a segunda tripel que fizemos.
A outra tripel foi realizada em parceria com o Max Traíra Prujansky, e fez um grande sucesso na Brasil Brau deste ano.
Aquela tripel tinha características que a aproximaram bastante da tripel da Chimay, e desta vez procuramos fazer uma tripel mais parecida com a Karmeliet, nossa tripel favorita. Mas por coincidência, o fermento utilizado nesta tripel é o da Chimay, o wyeast 1214, enquanto da outra vez utilizamos o T-58.
A Karmeliet é uma tripel bem clara, com presença marcante da aveia e com especiarias, em especial o coentro, que conferem um sabor bem refrescante. Além disto, ela tem uma lupulagem considerável.
Falando em lúpulo, resolvemos utilizar o Styrian Goldings que o Murilo trouxe da Inglaterra, e para nossa surpresa, ao abrir o pacote, descobrimos que os lúpulos não eram pellets e sim flor. O lúpulo em flor é especialmente interessante para as adições de aroma, justamente o uso que demos a ele.
Como o clima começou a esquentar aqui em Floripa, já estava na hora de reativarmos a fermentação com temperatura controlada, utilizando nosso freezer velho para fermentar as cervejas.
A receita da outra tripel já foi descrita no blog, segue abaixo a receita desta nova tripel.

Opus 62 Tripel

7,00 kg Pilsen 58,33 %
2,50 kg Trigo 20,83 %
1,50 kg Aveia 12,50 %
1,00 kg Açúcar 8,33%

30,00 gm Magnum [14,00 %] (60 min) Hops 24,1 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (15 min) Hops 3,1 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (0 min) Hops -

15g Coentro (5min)

Mostura:
30min 50C
120min 65C
30min 70C
15min 77C

Fermento: wyeast 1214

OG estimada: 1,078
OG medida: 1,075
FG estimada: 1,020
Amargor: 27,1 IBU

Veja abaixo algumas fotos:

Depois da última adição de lúpulo, a 0min e já com o chiller na panela.

Detalhe do lúpulo na panela... coisa linda né ô?

É uma pena estas flores tão bonitas virarem trub após a brassagem.

A fermentação começou a 19C... depois de 3 dias irá para 22C.

Coisas estranhas acontecem nas madrugadas do Campeche...

No final de semana passado eu e a Rosi fizemos umas mudanças na cervejaria. Ficou bem melhor!

Aproveitamos para fazer o starter de um fermento que estava adormecido no nosso freezer, o wyeast 3944, da Hoegaarden, que já utilizamos em algumas levas... os bichinhos acordaram com uma fome!! Se alguém precisar de fermento para wit entre em contato, tá sobrando!!

2 anos em resumo

Mês passado (07/09) fizemos 2 anos de nossas produções caseiras. Foram 2 anos de muito aprendizado e de muitas brassagens também.
Como no ano passado, apresentamos abaixo o resumo de produção de tudo que fizemos até agora.
Conseguimos aumentar a produção em alguns litros, e esperamos continuar aumentando ano a ano.
No ano passado havíamos previsto o aumento do nosso equipamento. Infelizmente isto não ocorreu, mas como ponto positivo estamos produzindo em um lugar muito mais agradável e espaçoso, que permitirá facilmente o aumento do equipamento (este ano vai!).

Segue abaixo o resumo destes 2 anos!

Ano 1
Produção total (aprox): 980 litros
Lotes produzidos: 28
Estilos produzidos: 17
Ale: 14 em 25 lotes (86%)
Lager: 3 em 4 lotes (14%)
Média: 82 litros por mês

Ano 2
Produção total (aprox): 1050 litros
Lotes produzidos: 30
Estilos produzidos: 18
Ale: 15 em 25 lotes (83,3%)
Lager: 3 em 5 lotes (16,7%)
Média: 86 litros por mês

Estilos mais produzidos nos 2 anos:
- Witbier (7x)
- Extra Special Bitter (6x)
- American Pale Ale (6x)
- Porter (6x)
- American India Pale Ale (4x)
- Belgian Strong Golden Ale (4x)
- Pilsen (4x)

Abraços!

Momento "15 minutos"

Não, não é uma referência aos 15 minutos do Marcelo Adnet.

Em 1968 o pop artist Andy Warhol disse que "no futuro todo mundo terá seus 15 minutos de fama". Pois nestes últimos dias a Opus foi contemplada com seus 15 minutos em 2 publicações.

A primeira foi a revista Menu, que apresenta uma matéria onde Randy Mosher faz um elogio à nossa Opus 45 - "Pivo Plzeňského typu". Já havíamos comentado sobre este momento no post sobre a Brasil Brau, e abaixo segue a matéria.

Clique na imagem para ampliar

Ficamos muito felizes também em ver que, além da Opus, a cerveja que a Schornstein fez em parceria com nosso vice-presidente Raphael Tonera também foi comentada pelo Randy Mosher. Destaque também para os comentários sobre a cerveja do nosso colega mineiro João Becker, que usa como temática um esporte do qual já fui atleta, o Rugby.
Pena que o Murilo não estava na Brasil Brau e a reporter acabou não citando o seu nome.

Outro espaço onde a Opus teve destaque é o blog oBIERcevando, do nosso amigo Paulo Feijão. Quando divulgamos o convite para a festa de 2 anos da Opus na lista "cervejeirosfloripa", o Feijão foi um dos primeiros a escrever dizendo que queria participar. E foi com grande alegria, que depois de cancelar a vinda por problemas de logística, ele finalmente conseguiu vir, em companhia da sua esposa e filha.

Eu, Murilo, Michel Grando e Feijão.

Clique aqui para ler a matéria postada pelo Feijão. Vale destacar a sensação descrita pelo Feijão de estar em um Brewpub (bar que produz e vende sua própria cerveja). Tenho que admitir que nossa idéia era mesmo poder sentir um pouco de como seria ter o nosso brewpub e oferecer esta experiência aos nossos amigos.

E agora, como previa Warhol, passados os 15 minutos tudo volta ao normal...

Comemorações do dia 7 de setembro...

O que comemoramos no dia 7 de setembro?

Isto mesmo, o dia da nossa independência... cervejeira!!

Na próxima segunda-feira comemoraremos 2 anos da primeira brassagem da Opus. No dia 7 de setembro de 2007 fizemos a Opus 1, uma American Pale Ale "simplificada".
Muitas brassagens depois, 57 para ser mais exato, podemos dizer que a vontade de fazer cerveja só aumentou, assim como aumentou o número de amigos cervejeiros e o movimento de cervejas caseiras, com a criação da ACervA Catarinense etc...

A festa será neste sábado, dia 05 de setembro. E para compartilhar a alegria de 2 anos de Opus teremos algumas cervejas para beber com nossos amigos.

Infelizmente teremos que limitar o número de participantes, portanto, quem deseja participar tem que ser rápido e mandar um email para opusc3@gmail.com para reservar a sua vaga.

Cobraremos uma taxa simbólica de R$20,00, que dará "direito" a cerveja a vontade, acompanhada de comida mexicana!!

As seguintes cervejas serão servidas:

Opus 49 - Pivo Plzeňského Typu (Pilsen)
Opus 51 - Een Goed Idee (Blond Ale "Trapista")
Opus 53 - Bock
Opus 54 - AniversALE (American Pale Ale)

Os post-mixes esperando o grande dia

Serão aproximadamente 90 litros de cerveja, sendo esta a primeira festa "Opus ad infinitum" (se Gambrinus quiser!).

Nos vemos sábado!

**Importante: a festa começa às 19h**

P.s.1. Não apareça sem confirmar presença!!
P.s.2. Cervejeiros que trouxerem cerveja caseira concorrerão a brindes exclusivos!
P.s.3. Estamos devendo um post sobre a I Degustação Interna da ACervA Catarinense, que foi um grande sucesso!!
P.s.4. Gostaria de registrar outro aniversário importante. No dia 1 de setembro de 1923 nascia o Avaí Futebol Clube! Parabéns Avaí pelos seus 86 anos! Esse Avaí faz coisa!

I Degustação Interna da ACervA Catarinense

No próximo dia 29 de agosto a ACervA Catarinense irá promover a sua primeira degustação interna. No evento será realizada a degustação técnica de cervejas caseiras dos cervejeiros da ACervA Catarinense, utilizando parâmetros similares aos utilizados em concursos cervejeiros.

Acima de tudo, o objetivo é fornecer aos cervejeiros a oportunidade de exercitar o paladar, aprendendo como identificar e avaliar as características de uma cerveja.
Antes da degustação realizada uma palestra sobre degustação, onde os cervejeiros poderão tirar dúvidas sobre como avaliar de maneira técnica uma cerveja.

Durante a degustação, as impressões dos cervejeiros serão registradas em fichas de avaliação, fornecendo notas para as características de aparência, aroma, sabor, palato (mouthfeel), as impressões gerais, e claro, dicas para melhorar ainda mais a cerveja.
Ao final, cada cervejeiro receberá as fichas correspondentes às avaliações da sua cerveja.

Serão servidos água e pães entre cada cerveja, permitindo a "limpeza" do paladar, e ao final será servido um almoço de confraternização, onde mais cervejas caseiras serão degustadas, desta vez de maneira informal.

A degustação é exclusiva para sócios da ACervA Catarinense em dia com suas obrigações.
Cada cervejeiro deverá levar pelo menos 1,5L de cerveja de sua produção para a degustação.
O valor é de R$20,00 reais e as vagas são limitadas.
Os sócios interessados devem mandar email para acervacatarinense@gmail.com.

Seja sócio da ACervA e participe deste e outros eventos! (www.acervacatarinense.com.br)

Data: 29/08/2009
Horário: 12:00h
Local: Fábrica da Avatar (Tiago Costa), na Casa da Floresta.

Para chegar, Deixar o carro proximo ao numero 3196 da Geral do Canto da Lagoa.
Neste numero começa a servidão Quebrada do Sol. Suba a pé uns 500 metros.
A Casa da Floresta fica no final da estrada com brita na entrada.
Haverá um aviso na entrada.

Mapa: http://maps.google.com/maps?f=d&source=s_d&saddr=-27.601066,-48.473269&daddr=-27.621978,+-48.483745&hl=pt-BR&geocode=&mra=mi&mrsp=0,1&sz=17&dirflg=w&sll=-27.602267,-48.474373&sspn=0.006846,0.009645&ie=UTF8&t=h&z=17