Degustação de cervejas caseiras na padoca

Na sexta-feira passada (14/03) tivemos uma degustação de cervejas caseiras na Padaria Metrópole, na trindade.

As cervejas da noite foram a Sambaqui Ale, do Filipe Costa, as cervejas Avatar Trigueira e Laranjinha do Tiago Costa (não são irmãos!!), e a Tietê Ale, do Ricardo Panarotto e Cia.

Infelizmente não tínhamos nenhuma Opus para levar, pois as Opus XV (Strong Golden Ale) e Opus XVI (Brown Ale) estavam há poucos dias na garrafa.

A Sambaqui Ale é a primeira leva da Cervejaria Anitápolis, do Filipe Costa, e neste dia foi sua estréia na Padoca. É uma american amber ale muito boa, com lupulagem aromática bem presente e 6% de teor alcoólico. Tive a satisfação de ajudar o Filipe nesta primeira brassagem, juntamente com o Donatti. Para mais informações sobre as cervejas do Filipe, leiam o seu blog (http://cervejariaanitapolis.blogspot.com)

Filipe abrindo a primeira garrafa de Sambaqui Ale na padoca

As cervejas do Tiago Costa dispensam apresentação. A Avatar já era famosa na ilha muito antes de conhecermos o Tiago, e é uma honra termos o nobre cervejeiro do canto da lagoa como membro do nosso grupo.

A primeira Avatar da noite foi a Canelinha, cerveja de trigo avermelhada com aroma e sabor suave de canela, com 5 tipos de malte e canela em pau (5%vol.). Em seguida degustamos a ExperimentAle, a primeira experiência do Tiago com estilo belga, com casca de laranja, coentro, melado e seis tipos de malte. Encorpada, escura e baixo amargor com teor alcoolico de 6,5%.

Por último degustamos a cerveja Tietê ale, de Ricardo Panarotto e Cia. A cerveja apresentava uma grande quantidade de fermento em suspensão, e por este motivo foi batisada jocosamente por eles de Tietê. A cerveja sofreu um pouco com o excesso de fermento, mas mesmo assim demonstrou que eles estão no caminho!

Além destes cervejeiros estavam na padoca outros cervejeiros como o Raphael Tonera, o Reinoldo Steinhaus (do Chopp Ilhéu), o Rafael (da Coruja), eu, o Murilo, o João e o Fabito, que fizeram sua primeira leva ontem (domingo), e mais alguns futuros cervejeiros que também estão prestes a começar. O Donatti, que levaria sua Quarta Leva Stout, não pode ir na última hora.

Como podemos perceber, o movimento de cervejas caseiras em Florianópolis e região está se fortificando! Que venham novos cervejeiros!

Opus 12

Neste final de semana, como previsto, realizamos nossa décima segunda brassagem, a primeira de 2008. Como estamos sem malte pilsen, tivemos que pegar emprestado do Tiago Costa, da Cerveja Avatar, a cerveja caseira da casa da floresta, no Canto da Lagoa. Uma verdadeira lenda aqui em Florianópolis!
A decisão sobre a receita foi tomada parcialmente no sábado antes de ir pegar o malte na casa do Tiago, quando decidimos que não iríamos pegar ainda malte de trigo. Descartada a cerveja de trigo, ficamos entre uma Pale Ale inglesa ou americana. Por fim, antes da brassagem decidimos pela americana.
Ao moer o malte percebemos que tínhamos trazido 1kg a mais do que o previsto da casa do Tiago, e como não adianta guardar tão pouco malte, resolvemos usar tudo.
Pretendíamos fazer uma American Pale Ale mais forte desta vez, com algo em torno de 7%, mas acabamos com uma cerveja com um potencial de chegar em até 8% ou mais! A OG ficou em 1.086!!
Utilizamos lúpulo nugget para amargor e cascade para sabor e aroma, mas pegamos um pouco leve no amargor final. Ela ficou só com 35IBUs.
Como a OG estava muito alta, resolvemos utilizar 3 pacotes de fermento ao invés de 2. Utilizamos o US-05, perfeito para as pale ale americanas.
Ao final da brassagem, o Denys foi lá em casa e nos deu a triste notícia, já anunciada pelo Murilo, da explosão da última garrafa da ESB do concurso da Eisenbahn no freezer da casa dele. Junto com esta garrafa também explodiu uma Fuller's ESB, que desejávamos degustar junto com a nossa.
Como consolo, decidimos tomar a primeira garrafa de Opus que foi engarrafada. Estava muito boa, embora já desse para sentir que estava começando a regredir no sabor. Ela deve ter atingido o seu "pico" em torno de 2 meses (ela já estava com quase 4 meses).

Estamos em carga total de produção em janeiro, pois não queremos que falte cerveja no carnaval! Já estamos pensando na Opus 13, que provavelmente será algum tipo de Pale Ale Inglesa.

Marco Zimmermann