Neste fim de semana resolvemos repetir uma das nossas melhores receitas, a ESB que enviamos para o Concurso Mestre Cervejeiro da Eisenbahn.
Não haviamos repetido esta receita ainda pois não tínhamos um dos ingredientes mais importantes da receita, o malte munich.
Foram feitos alguns ajustes, como substituição do malte chocolate pelo malte Carafa III, o lúpulo de amargor de Columbus para Magnum, o amargor de 35 para 45IBU e o teor alcoólico de 5.3% para 6,5%.
Durante a brassagem contamos com a ilustre visita do Feijão, do blog oBIERcevando, que pôde provar algumas de nossas cervejas.
A ESB deve ficar pronta perto do fim do mês.
Em nota paralela, nossa pilsen (Opus 17) parece estar ficando muito boa. A sua coloração ficará em um dourado intenso, com boa translucidês. Já dá pra perceber que o amargor ficou bem acentuado, com o malte também bem presente. Esta cerveja demorará ainda uns 15 dias para ficar pronta no postmix, e uns 25 na garrafa.
Em breve postaremos algumas fotos da Opus XV (Strong Golden Ale) e da Opus 16 (Brown Ale).
Mostrando postagens com marcador Opus ESB. Mostrar todas as postagens
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segunda-feira, 7 de abril de 2008
quinta-feira, 24 de janeiro de 2008
Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn - 1ª Parte
Continuando com nossa retrospectiva, hoje apresentamos a 1ª parte de nossa maior aventura...
Ano passado a Eisenbahn promoveu o 1º Concurso Mestre Cervejeiro, que tinha como objetivo escolher entre as cervejas participantes uma que seria produzida pela fábrica.
A primeira vez que ouvimos falar do concurso ainda nem produzíamos cerveja, e nem pensávamos em participar.
Porém, o concurso foi postergado e começamos a fazer cerveja neste período, e quando já havíamos feito a segunda brassagem (Opus 2 - ESB) ainda tínhamos tempo de enviar as garrafas. Temos que admitir que por um tempo pensamos se realmente valeria mandar as garrafas, pois poderiam ser 4 litros "jogados fora". Mas achamos que seria uma experiência boa, e uma oportunidade de submetermos nossa cerveja a um juri especializado, já que até o momento apenas nossos amigos e familiares haviam experimentado. E é claro, todos diziam que ela estava ótima. "O que será que os jurados vão achar dela?", pensamos.
Acabamos deixando a inscrição para a última hora, e por pouco não ficamos de fora do concurso. As etiquetas chegaram quando tínhamos mais 1 dia só para enviar as garrafas. Enviamos sem saber se chegariam a tempo, e confirmado o recebimento das garrafas, ficamos aguardando o dia das avaliações.
O concurso ocorreu no dia 10/11, mesmo dia em que estávamos realizando o 1º Workshop de Cerveja Caseira da AICCA, na fábrica do Chopp Ilhéu. O Roberto Fonseca nos ligou logo após o término do concurso para dar o resultado parcial: estávamos entre os 6 finalistas!
Foi algo realmente inesperado, pois enviamos nossa cerveja apenas para ter uma opinião dos jurados, e jamais esperávamos ficar entre os 6. Quando enviamos falamos: "se ficarmos entre os 15 ficamos felizes... e entre os 10 muito felizes". Nem pensamos nada além disto.
O problema foi esperar 1 mês para a divulgação da classificação final. Neste período muitas foram as especulações. Alguns diziam que estávamos entre os 3 favoritos com grandes chances, outras fontes diziam mesmo que éramos Os favoritos. A expectativa foi crescendo e começamos a acreditar que seria possível até mesmo um primeiro lugar.
Em breve falaremos sobre como foi a premiação em São Paulo. Aguardem!
Ano passado a Eisenbahn promoveu o 1º Concurso Mestre Cervejeiro, que tinha como objetivo escolher entre as cervejas participantes uma que seria produzida pela fábrica.
A primeira vez que ouvimos falar do concurso ainda nem produzíamos cerveja, e nem pensávamos em participar.
Porém, o concurso foi postergado e começamos a fazer cerveja neste período, e quando já havíamos feito a segunda brassagem (Opus 2 - ESB) ainda tínhamos tempo de enviar as garrafas. Temos que admitir que por um tempo pensamos se realmente valeria mandar as garrafas, pois poderiam ser 4 litros "jogados fora". Mas achamos que seria uma experiência boa, e uma oportunidade de submetermos nossa cerveja a um juri especializado, já que até o momento apenas nossos amigos e familiares haviam experimentado. E é claro, todos diziam que ela estava ótima. "O que será que os jurados vão achar dela?", pensamos.
Acabamos deixando a inscrição para a última hora, e por pouco não ficamos de fora do concurso. As etiquetas chegaram quando tínhamos mais 1 dia só para enviar as garrafas. Enviamos sem saber se chegariam a tempo, e confirmado o recebimento das garrafas, ficamos aguardando o dia das avaliações.
O concurso ocorreu no dia 10/11, mesmo dia em que estávamos realizando o 1º Workshop de Cerveja Caseira da AICCA, na fábrica do Chopp Ilhéu. O Roberto Fonseca nos ligou logo após o término do concurso para dar o resultado parcial: estávamos entre os 6 finalistas!
Foi algo realmente inesperado, pois enviamos nossa cerveja apenas para ter uma opinião dos jurados, e jamais esperávamos ficar entre os 6. Quando enviamos falamos: "se ficarmos entre os 15 ficamos felizes... e entre os 10 muito felizes". Nem pensamos nada além disto.
O problema foi esperar 1 mês para a divulgação da classificação final. Neste período muitas foram as especulações. Alguns diziam que estávamos entre os 3 favoritos com grandes chances, outras fontes diziam mesmo que éramos Os favoritos. A expectativa foi crescendo e começamos a acreditar que seria possível até mesmo um primeiro lugar.
Em breve falaremos sobre como foi a premiação em São Paulo. Aguardem!
terça-feira, 8 de janeiro de 2008
Opus 12
Neste final de semana, como previsto, realizamos nossa décima segunda brassagem, a primeira de 2008. Como estamos sem malte pilsen, tivemos que pegar emprestado do Tiago Costa, da Cerveja Avatar, a cerveja caseira da casa da floresta, no Canto da Lagoa. Uma verdadeira lenda aqui em Florianópolis!
A decisão sobre a receita foi tomada parcialmente no sábado antes de ir pegar o malte na casa do Tiago, quando decidimos que não iríamos pegar ainda malte de trigo. Descartada a cerveja de trigo, ficamos entre uma Pale Ale inglesa ou americana. Por fim, antes da brassagem decidimos pela americana.
Ao moer o malte percebemos que tínhamos trazido 1kg a mais do que o previsto da casa do Tiago, e como não adianta guardar tão pouco malte, resolvemos usar tudo.
Pretendíamos fazer uma American Pale Ale mais forte desta vez, com algo em torno de 7%, mas acabamos com uma cerveja com um potencial de chegar em até 8% ou mais! A OG ficou em 1.086!!
Utilizamos lúpulo nugget para amargor e cascade para sabor e aroma, mas pegamos um pouco leve no amargor final. Ela ficou só com 35IBUs.
Como a OG estava muito alta, resolvemos utilizar 3 pacotes de fermento ao invés de 2. Utilizamos o US-05, perfeito para as pale ale americanas.
Ao final da brassagem, o Denys foi lá em casa e nos deu a triste notícia, já anunciada pelo Murilo, da explosão da última garrafa da ESB do concurso da Eisenbahn no freezer da casa dele. Junto com esta garrafa também explodiu uma Fuller's ESB, que desejávamos degustar junto com a nossa.
Como consolo, decidimos tomar a primeira garrafa de Opus que foi engarrafada. Estava muito boa, embora já desse para sentir que estava começando a regredir no sabor. Ela deve ter atingido o seu "pico" em torno de 2 meses (ela já estava com quase 4 meses).
Estamos em carga total de produção em janeiro, pois não queremos que falte cerveja no carnaval! Já estamos pensando na Opus 13, que provavelmente será algum tipo de Pale Ale Inglesa.
Marco Zimmermann
A decisão sobre a receita foi tomada parcialmente no sábado antes de ir pegar o malte na casa do Tiago, quando decidimos que não iríamos pegar ainda malte de trigo. Descartada a cerveja de trigo, ficamos entre uma Pale Ale inglesa ou americana. Por fim, antes da brassagem decidimos pela americana.
Ao moer o malte percebemos que tínhamos trazido 1kg a mais do que o previsto da casa do Tiago, e como não adianta guardar tão pouco malte, resolvemos usar tudo.
Pretendíamos fazer uma American Pale Ale mais forte desta vez, com algo em torno de 7%, mas acabamos com uma cerveja com um potencial de chegar em até 8% ou mais! A OG ficou em 1.086!!
Utilizamos lúpulo nugget para amargor e cascade para sabor e aroma, mas pegamos um pouco leve no amargor final. Ela ficou só com 35IBUs.
Como a OG estava muito alta, resolvemos utilizar 3 pacotes de fermento ao invés de 2. Utilizamos o US-05, perfeito para as pale ale americanas.
Ao final da brassagem, o Denys foi lá em casa e nos deu a triste notícia, já anunciada pelo Murilo, da explosão da última garrafa da ESB do concurso da Eisenbahn no freezer da casa dele. Junto com esta garrafa também explodiu uma Fuller's ESB, que desejávamos degustar junto com a nossa.
Como consolo, decidimos tomar a primeira garrafa de Opus que foi engarrafada. Estava muito boa, embora já desse para sentir que estava começando a regredir no sabor. Ela deve ter atingido o seu "pico" em torno de 2 meses (ela já estava com quase 4 meses).
Estamos em carga total de produção em janeiro, pois não queremos que falte cerveja no carnaval! Já estamos pensando na Opus 13, que provavelmente será algum tipo de Pale Ale Inglesa.
Marco Zimmermann
segunda-feira, 7 de janeiro de 2008
Está provado! Cervejas especiais explodem no congelador!
O título desse post é algo já conhecido de todos. Mas é sempre importante ressaltar, pois o pessoal aqui conseguiu "explodir" o último exemplar da nossa Opus ESB. Sim, aquela famosa do concurso... de tanto a gente guardar para tomar, acabou explodindo! :S Pior foi o Denys que teve que limpar o elixir sagrado da geladeira dele... Mas como ele mesmo disse: "Pelo menos explodiu bonito!" :P
Bom ai para "compensar", abrimos ontem (domingo - 07/01/2008) a primeira garrafa de Opus produzida na face da Terra! O Marco teve o prazer de abrí-la. O momento mágico está na foto a seguir.
Segue uma foto da bichinha!
O Marco já falou um pouco sobre ela e reforço o que sempre dizem, sei que é difícil, mas guardem alguns "exemplares" para tomar depois de 2 ou 3 meses. É incrível como elas arredondam. Abaixo segue uma foto nossa, felizes da vida com o resultado do "envelhecimento" da Opus 1. Assim o Denys e o Marco deram uma trégua na pra mim por conta de ter deixado a garrafa no congelador.
Crédito das fotos para a Manuela Leite nossa fotógrafa oficial.
Bom ai para "compensar", abrimos ontem (domingo - 07/01/2008) a primeira garrafa de Opus produzida na face da Terra! O Marco teve o prazer de abrí-la. O momento mágico está na foto a seguir.
Segue uma foto da bichinha!
O Marco já falou um pouco sobre ela e reforço o que sempre dizem, sei que é difícil, mas guardem alguns "exemplares" para tomar depois de 2 ou 3 meses. É incrível como elas arredondam. Abaixo segue uma foto nossa, felizes da vida com o resultado do "envelhecimento" da Opus 1. Assim o Denys e o Marco deram uma trégua na pra mim por conta de ter deixado a garrafa no congelador.
Crédito das fotos para a Manuela Leite nossa fotógrafa oficial.
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