Ontem fizemos uma cerveja especial. Especial por 2 motivos, o primeiro, que ela será a nossa cerveja de natal, e o segundo e mais importante, que ela foi encomendada pelo meu pai, e é em sua homenagem que a batizamos de Aurelius Blond Ale (o nome dele é Aurélio).
O pedido foi para fazer uma cerveja leve e de baixo amargor, que pudesse agradar mesmo aqueles que ainda estão acostumados a beber cervejas comerciais. O estilo escolhido foi o blond ale (BJCP 6B), cujas características refletem exatamente o que o meu pai havia pedido.
A cerveja terá em torno de 5.3% de álcool, coloração dourada, um sabor equilibrado entre o malte e o baixo amargor (20 IBU) com um leve aroma de lúpulo (saaz). Apesar de ser uma ale, não será muito frutada e deverá ser relativamente seca.
A receita da cerveja é a seguinte:
Opus 31 – Aurelius Blond Ale
Volume final: 37 litros
Rendimento do equipamento: 70%
Maltes/adjuntos:
7kg malte pilsen (80%)
1,5kg malte munich (17,14%)
0,25kg açúcar (2,86%)
Lúpulos:
25g Hallertauer Magnum (12%aa) 60 min
25g Saaz (3,5%aa) 0 min
OG: 1.052
Amargor: 20IBU
Fermento: US-05
Temperatura de sacarificação: 65C (90min)
Fervura: 75min
O açúcar entrou na receita para que pudéssemos aumentar um pouquinho o teor alcoólico e ao mesmo tempo deixá-la mais seca, pois com o baixo amargor não gostaríamos que ela ficasse doce. Pois é, ao contrário do que muita gente pensa, açúcar na cerveja não faz a cerveja ficar mais doce, muito pelo contrário! E não há nada de errado em se utilizar açúcar em algumas receitas, desde que seja utilizado para incrementar o sabor da cerveja.
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3 comentários:
Amigos, gostei da receita e resolver fazer uma igual, mas tenho algumas dúvidas. O açucar é colocado no início da brassagem? Pode ser usado mel? em qual quantidade? E qual o tempo e temperatura de dermentação e maturação?
Obrigado
Gilberto
Santos SP
Olá Gilberto.
O açúcar é colocado nos 5 minutos finais da fervura.
Podes utilizar mel sim, ou qualquer outro tipo de açúcar (mascavo por exemplo). É a mesma forma de utilização, mas terás uma contribuição de sabor um pouco diferente, e provavelmente interessante.
Abraços e depois diga como ficou!!
Prezado Marco,
Parabéns pelo nome da cerveja. Homenagens aos nossos pais devem ser sempre ovacionadas, parabéns!
Parabéns pela postagem e pela disposição em divulgar e incentivar a produção de cerveja artesanal.
Um abraço,
Jean Claudi.
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