Catarina Bier Festival 2009

No último sábado (05/12/09) a ACervA Catarinense realizou em Blumenau a primeira edição do Catarina Bier Festival. O evento contou com a particação de cervejeiros caseiros de todo o estado (e alguns do Paraná), além de cervejarias artesanais de várias cidades catarinenses.

O objetivo do evento, oferecer ao público a oportunidade de degustar uma grande variedade de cervejas produzidas no estado, foi alcançado com muita competência pela diretoria do Vale do Itajaí, em especial pelo Marcos O. J., o Fernando Lapolli, o Carlo Lapolli, o Feijão e o Selvino, entre outros.

Foram 9 cervejarias artesanais (Bierland, Cervejaria da Ilha, Das Bier, Heimat, Königs, Saint Bier, Opa Bier, Wunder Bier e Zehn Bier), oferecendo um total de 23 cervejas diferentes, e muita cerveja caseira.

Como destaque, além da nossa Opus 62 Tripel (hehehe), a American Stout do Ivan Steinbach, a IPA do Marcos O. J., as cervejas do pessoal de Blumenau e do Paraná (Luiz e cia).

A nossa Tripel também protagonizou o "Opus On The Road", sendo servida na chopeira do ônibus na ida para Blumenau. Apesar de ter quase 9% de álcool, foi muito bem no desjejum (08h da manhã). Na volta foi a vez da Export Gold da Cervejaria da Ilha.

Este evento passará a ser realizado anualmente e cada ano em uma cidade diferente. Além disto, realizaremos os já consagrados Workshopos de Produção de Cerveja Caseira. O calendário do ano que vem será divulgado pela ACervA Catarinense em breve.

Para maiores informações sobre o evento, acessem o obiercevando, do Feijão.

Abaixo algumas fotos:

Opus On The Road - Opus 62 Tripel servida na chopeira no ônibus, trecho Florianópolis - Blumenau.

Gustavo Bräscher, Eu, Raphael Tonera, Filipe Costa e Max Traíra Prujansky todos devidamente abastacidos (o Filipe com água) (foto: Itamar)

Vista panorâmica das chopeiras (foto: www.obiercevando.com.br)

Patrocinadores e organização (foto: www.obiercevando.com.br)

Vista panorâmica (foto: www.obiercevando.com.br)

Café da manhã maravilhoso recepcionando os participantes (foto: www.obiercevando.com.br)

Marco Zimmermann

Opus 66 Strong Dark Ale e "otras cositas mas"

O fim de semana que passou foi bem agitado por aqui. Fizemos 2 cervejas e nos aventuramos por uma nova empreitada...
No sábado fizemos uma Strong Dark Ale. É a segunda vez que fazemos este estilo, mas na primeira vez não gostamos muito do resultado pois a cerveja não atenuou completamente, ficando muito doce.
Desta vez esperamos um resultado melhor, e para isto contamos também com o fermento da Chimay que já temos utilizado em outras levas, com ótimos resultados.
No domingo fizemos uma witbier bem simples. Esta tem sido a nossa cerveja "do dia a dia", e que é especialmente adequada ao verão.
Utilizamos muito malte na Strong Dark Ale, mais do que nossa panela suporta. Resultado disto foi uma mostura muito grossa e longa (mais de 4h!!). Mas pelo menos conseguimos conversão completa (ou quase) e atingimos a OG esperada.
Segue abaixo a receita:

Opus 66 Strong Dark Ale

Volume de fervura: 44L
Eficiência: 70%

10,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (2,0 SRM) Grain 65,79 %
2,00 kg Vienna Malt (3,5 SRM) Grain 13,16 %
0,60 kg Caraaroma (130,0 SRM) Grain 3,95 %
0,50 kg Wheat Malt, Ger (2,0 SRM) Grain 3,29 %
0,30 kg Caramunich Malt (56,0 SRM) Grain 1,97 %
0,30 kg Melanoiden Malt (20,0 SRM) Grain 1,97 %
2 kg Brown Sugar, Dark (50,0 SRM) Sugar 9,87 %

60,00 gm Hallertauer Tradition [10,00 %] (60 min) Hops 29,5 IBU

Est Original Gravity: 1,102 SG
Est Final Gravity: 1,024 SG

Agora é aguardar alguns meses e ver como vai ficar!

Abaixo algumas fotos...

A mostura ficou tão grossa que a colher de pau ficava parada! Se o Schiavetto ver isto ele não vai se aguentar de tanto rir...

A OG estimada da Strong Dark Ale era de 1.102... alguém saberia dizer qual OG conseguimos??

Alguém sabe o que o Murilo tá fazendo??

E agora?

Sim!! É queijo!

Uma pizza básica para degustarmos o queijo...

É, quando falamos que iríamos fazer cerveja nos chamavam de loucos, e diziam que era só papo. Bem, já sabem no que deu. Mas mesmo assim, quando falamos que o próximo passo era fazer queijo, não nos levaram a sério.
Tá aí, o primeiro queijo da Opus. Apesar de ter ficado uma delícia, ainda faltou um pouco para ficar uma verdadeira mozzarella. Mas para o primeiro passo, foi um sucesso!
Esperamos um dia conseguir os mesmos resultados com o queijo que conseguimos com a cerveja!!

Opus 62 Tripel

No dia 11/11 fizemos a brassagem de nossa 62a cerveja, a segunda tripel que fizemos.
A outra tripel foi realizada em parceria com o Max Traíra Prujansky, e fez um grande sucesso na Brasil Brau deste ano.
Aquela tripel tinha características que a aproximaram bastante da tripel da Chimay, e desta vez procuramos fazer uma tripel mais parecida com a Karmeliet, nossa tripel favorita. Mas por coincidência, o fermento utilizado nesta tripel é o da Chimay, o wyeast 1214, enquanto da outra vez utilizamos o T-58.
A Karmeliet é uma tripel bem clara, com presença marcante da aveia e com especiarias, em especial o coentro, que conferem um sabor bem refrescante. Além disto, ela tem uma lupulagem considerável.
Falando em lúpulo, resolvemos utilizar o Styrian Goldings que o Murilo trouxe da Inglaterra, e para nossa surpresa, ao abrir o pacote, descobrimos que os lúpulos não eram pellets e sim flor. O lúpulo em flor é especialmente interessante para as adições de aroma, justamente o uso que demos a ele.
Como o clima começou a esquentar aqui em Floripa, já estava na hora de reativarmos a fermentação com temperatura controlada, utilizando nosso freezer velho para fermentar as cervejas.
A receita da outra tripel já foi descrita no blog, segue abaixo a receita desta nova tripel.

Opus 62 Tripel

7,00 kg Pilsen 58,33 %
2,50 kg Trigo 20,83 %
1,50 kg Aveia 12,50 %
1,00 kg Açúcar 8,33%

30,00 gm Magnum [14,00 %] (60 min) Hops 24,1 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (15 min) Hops 3,1 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (0 min) Hops -

15g Coentro (5min)

Mostura:
30min 50C
120min 65C
30min 70C
15min 77C

Fermento: wyeast 1214

OG estimada: 1,078
OG medida: 1,075
FG estimada: 1,020
Amargor: 27,1 IBU

Veja abaixo algumas fotos:

Depois da última adição de lúpulo, a 0min e já com o chiller na panela.

Detalhe do lúpulo na panela... coisa linda né ô?

É uma pena estas flores tão bonitas virarem trub após a brassagem.

A fermentação começou a 19C... depois de 3 dias irá para 22C.

Coisas estranhas acontecem nas madrugadas do Campeche...

No final de semana passado eu e a Rosi fizemos umas mudanças na cervejaria. Ficou bem melhor!

Aproveitamos para fazer o starter de um fermento que estava adormecido no nosso freezer, o wyeast 3944, da Hoegaarden, que já utilizamos em algumas levas... os bichinhos acordaram com uma fome!! Se alguém precisar de fermento para wit entre em contato, tá sobrando!!

2 anos em resumo

Mês passado (07/09) fizemos 2 anos de nossas produções caseiras. Foram 2 anos de muito aprendizado e de muitas brassagens também.
Como no ano passado, apresentamos abaixo o resumo de produção de tudo que fizemos até agora.
Conseguimos aumentar a produção em alguns litros, e esperamos continuar aumentando ano a ano.
No ano passado havíamos previsto o aumento do nosso equipamento. Infelizmente isto não ocorreu, mas como ponto positivo estamos produzindo em um lugar muito mais agradável e espaçoso, que permitirá facilmente o aumento do equipamento (este ano vai!).

Segue abaixo o resumo destes 2 anos!

Ano 1
Produção total (aprox): 980 litros
Lotes produzidos: 28
Estilos produzidos: 17
Ale: 14 em 25 lotes (86%)
Lager: 3 em 4 lotes (14%)
Média: 82 litros por mês

Ano 2
Produção total (aprox): 1050 litros
Lotes produzidos: 30
Estilos produzidos: 18
Ale: 15 em 25 lotes (83,3%)
Lager: 3 em 5 lotes (16,7%)
Média: 86 litros por mês

Estilos mais produzidos nos 2 anos:
- Witbier (7x)
- Extra Special Bitter (6x)
- American Pale Ale (6x)
- Porter (6x)
- American India Pale Ale (4x)
- Belgian Strong Golden Ale (4x)
- Pilsen (4x)

Abraços!

Momento "15 minutos"

Não, não é uma referência aos 15 minutos do Marcelo Adnet.

Em 1968 o pop artist Andy Warhol disse que "no futuro todo mundo terá seus 15 minutos de fama". Pois nestes últimos dias a Opus foi contemplada com seus 15 minutos em 2 publicações.

A primeira foi a revista Menu, que apresenta uma matéria onde Randy Mosher faz um elogio à nossa Opus 45 - "Pivo Plzeňského typu". Já havíamos comentado sobre este momento no post sobre a Brasil Brau, e abaixo segue a matéria.

Clique na imagem para ampliar

Ficamos muito felizes também em ver que, além da Opus, a cerveja que a Schornstein fez em parceria com nosso vice-presidente Raphael Tonera também foi comentada pelo Randy Mosher. Destaque também para os comentários sobre a cerveja do nosso colega mineiro João Becker, que usa como temática um esporte do qual já fui atleta, o Rugby.
Pena que o Murilo não estava na Brasil Brau e a reporter acabou não citando o seu nome.

Outro espaço onde a Opus teve destaque é o blog oBIERcevando, do nosso amigo Paulo Feijão. Quando divulgamos o convite para a festa de 2 anos da Opus na lista "cervejeirosfloripa", o Feijão foi um dos primeiros a escrever dizendo que queria participar. E foi com grande alegria, que depois de cancelar a vinda por problemas de logística, ele finalmente conseguiu vir, em companhia da sua esposa e filha.

Eu, Murilo, Michel Grando e Feijão.

Clique aqui para ler a matéria postada pelo Feijão. Vale destacar a sensação descrita pelo Feijão de estar em um Brewpub (bar que produz e vende sua própria cerveja). Tenho que admitir que nossa idéia era mesmo poder sentir um pouco de como seria ter o nosso brewpub e oferecer esta experiência aos nossos amigos.

E agora, como previa Warhol, passados os 15 minutos tudo volta ao normal...

Comemorações do dia 7 de setembro...

O que comemoramos no dia 7 de setembro?

Isto mesmo, o dia da nossa independência... cervejeira!!

Na próxima segunda-feira comemoraremos 2 anos da primeira brassagem da Opus. No dia 7 de setembro de 2007 fizemos a Opus 1, uma American Pale Ale "simplificada".
Muitas brassagens depois, 57 para ser mais exato, podemos dizer que a vontade de fazer cerveja só aumentou, assim como aumentou o número de amigos cervejeiros e o movimento de cervejas caseiras, com a criação da ACervA Catarinense etc...

A festa será neste sábado, dia 05 de setembro. E para compartilhar a alegria de 2 anos de Opus teremos algumas cervejas para beber com nossos amigos.

Infelizmente teremos que limitar o número de participantes, portanto, quem deseja participar tem que ser rápido e mandar um email para opusc3@gmail.com para reservar a sua vaga.

Cobraremos uma taxa simbólica de R$20,00, que dará "direito" a cerveja a vontade, acompanhada de comida mexicana!!

As seguintes cervejas serão servidas:

Opus 49 - Pivo Plzeňského Typu (Pilsen)
Opus 51 - Een Goed Idee (Blond Ale "Trapista")
Opus 53 - Bock
Opus 54 - AniversALE (American Pale Ale)

Os post-mixes esperando o grande dia

Serão aproximadamente 90 litros de cerveja, sendo esta a primeira festa "Opus ad infinitum" (se Gambrinus quiser!).

Nos vemos sábado!

**Importante: a festa começa às 19h**

P.s.1. Não apareça sem confirmar presença!!
P.s.2. Cervejeiros que trouxerem cerveja caseira concorrerão a brindes exclusivos!
P.s.3. Estamos devendo um post sobre a I Degustação Interna da ACervA Catarinense, que foi um grande sucesso!!
P.s.4. Gostaria de registrar outro aniversário importante. No dia 1 de setembro de 1923 nascia o Avaí Futebol Clube! Parabéns Avaí pelos seus 86 anos! Esse Avaí faz coisa!

I Degustação Interna da ACervA Catarinense

No próximo dia 29 de agosto a ACervA Catarinense irá promover a sua primeira degustação interna. No evento será realizada a degustação técnica de cervejas caseiras dos cervejeiros da ACervA Catarinense, utilizando parâmetros similares aos utilizados em concursos cervejeiros.

Acima de tudo, o objetivo é fornecer aos cervejeiros a oportunidade de exercitar o paladar, aprendendo como identificar e avaliar as características de uma cerveja.
Antes da degustação realizada uma palestra sobre degustação, onde os cervejeiros poderão tirar dúvidas sobre como avaliar de maneira técnica uma cerveja.

Durante a degustação, as impressões dos cervejeiros serão registradas em fichas de avaliação, fornecendo notas para as características de aparência, aroma, sabor, palato (mouthfeel), as impressões gerais, e claro, dicas para melhorar ainda mais a cerveja.
Ao final, cada cervejeiro receberá as fichas correspondentes às avaliações da sua cerveja.

Serão servidos água e pães entre cada cerveja, permitindo a "limpeza" do paladar, e ao final será servido um almoço de confraternização, onde mais cervejas caseiras serão degustadas, desta vez de maneira informal.

A degustação é exclusiva para sócios da ACervA Catarinense em dia com suas obrigações.
Cada cervejeiro deverá levar pelo menos 1,5L de cerveja de sua produção para a degustação.
O valor é de R$20,00 reais e as vagas são limitadas.
Os sócios interessados devem mandar email para acervacatarinense@gmail.com.

Seja sócio da ACervA e participe deste e outros eventos! (www.acervacatarinense.com.br)

Data: 29/08/2009
Horário: 12:00h
Local: Fábrica da Avatar (Tiago Costa), na Casa da Floresta.

Para chegar, Deixar o carro proximo ao numero 3196 da Geral do Canto da Lagoa.
Neste numero começa a servidão Quebrada do Sol. Suba a pé uns 500 metros.
A Casa da Floresta fica no final da estrada com brita na entrada.
Haverá um aviso na entrada.

Mapa: http://maps.google.com/maps?f=d&source=s_d&saddr=-27.601066,-48.473269&daddr=-27.621978,+-48.483745&hl=pt-BR&geocode=&mra=mi&mrsp=0,1&sz=17&dirflg=w&sll=-27.602267,-48.474373&sspn=0.006846,0.009645&ie=UTF8&t=h&z=17

Harmonização Alemã - Opus 48 Bock e wurst plate

Sexta-feira passada, após uma longa semana de trabalho, resolvemos ficar em casa e beber da nossa cerveja tranquilamente. Como uma das nossas cervejas era uma bock, resolvemos fazer um jantar alemão, e como a elaboração do prato ia ficar por minha conta (Marco), resolvi fazer o mais simples possível.
Comprei 3 tipos de salsichas alemãs, a branca e a vermelha da Olho, de Pomerode, e a bock wurst da Excelsior. Para completar o prato, chucrute e mostarda preta da Hemmer, purê de batata e uma bisteca de porco assada.

Opus 48 Bock e o wurst plate

A combinação foi bem legal, mas como não sou um especialista em harmonizações, não entrarei em detalhes. Particularmente, gostei bastante da união dos sabores maltados da cerveja com os sabores "alemães" do prato! :)

Esta foi a primeira bock que fizemos. Ela ficou com uma cor muito bonita, um vermelho escuro puxando para o marrom, apesar de na foto ela parecer mais escura (a luz não ajuda). O aroma é de malte com um levíssimo defumado. O sabor tem malte e um amargor bem equilibrado, de forma que ela não parece doce e muito menos enjoativa. E também não aparenta os quase 7% de alcool. O corpo é médio. É uma bock com excelente drinkability.

Nesta cerveja, por falta de malte munich suficiente, usamos um pouco de malte defumado (daí o leve aroma defumado). Mas na outra receita que já fizemos, não utilizamos este malte, para mantê-la mais aderente ao estilo. Em breve falaremos desta cerveja (Opus 53).

Fizemos também a comparação com a bock comercial mais acessível, a Kaiser Bock, que é uma cerveja que apesar de ser comercial é bem interessante.
A nossa cerveja ficou parecendo uma Kaiser Bock turbinada, com mais aroma e sabor, mas com bastante coisa em comum. A Opus Bock ficou mais escura, mas olhando contra a luz da pra perceber que a cor ficou bem parecida.

Kaiser Bock e Opus Bock.

Abaixo segue a receita da Opus 48 - Bock.

Opus 48 - Bock
Traditional Bock

Maltes:
4,75 kg Munich Malt 39,48 %
4,75 kg Pilsen 39,48 %
1,00 kg Caramunich 8,31 %
1,00 kg Malte defumado 8,31 %
0,30 kg Melanoidina 2,49 %
0,15 kg Carared 1,25 %
0,08 kg Carafa II 0,67 %

Lúpulo
27,00 gm Magnum [15,00 %] (60 min) Hops 24,2 IBU

OG: 1.065
FG: 1.013

Temperatura de mostura: 68C
Fermento: Wyeast 2278 Czech Pils (2a geração)
Fermentação: 20 dias a 10C
Maturação: 30 dias a 0C.

Prosit!

P.S. Quem for ao Workshop da ACervA Catarinense neste sábado (15/08/2009) terá a oportunidade de prová-la.

Workshop "Produção de Cerveja Artesanal" em Floripa!

Vem aí, dia 15 de agosto, mais um Workshop Produção de Cerveja Artesanal da ACervA Catarinense na cidade de Florianópolis, capital do estado de Santa Catarina.

Esta é a quarta edição do Workshop, que já passou por Florianópolis (Cervejaria da Ilha, outubro de 2007), Pomerode (Schornstein, outubro de 2008) e Joinville (antiga fábrica da Antarctica, maio de 2009). A ACervA promoveu também no mês passado a Oficina Cervejeira, em Caçador.

A novidade neste evento é a divisão dos participantes em iniciantes e experientes. Os iniciantes irão assistir a uma brassagem completa com o premiado cervejeiro caseiro Raphael Tonera, vice-presidente da ACerva, uma produção de cerveja com kit de extrato, e palestras com Eli Bernardino Junior e Claudio Zastrow.

Os experientes terão uma "aula magna" com o grande mestre Paulo Schiaveto, que abordará o tema "Desenhando Cervejas Excelentes".

O valor da inscrição é de R$75,00, tanto para os experientes quanto para os novatos, e dá direito à, além da programação técnica, um almoço típico da ilha, lanches e degustação de cervejas caseiras produzidas pelos participantes e chopes oferecidos pelos patrocinadores.

Vale muito a pena e, por tudo que é oferecido, é muito barato!

Como as vagas são limitadas, é importante se inscrever logo! O último workshop teve suas vagas preenchidas em poucos dias!

Mais informações: http://www.acervacatarinense.com.br

Nova área do blog

Antes de mais nada, gostaria de reforçar que não somos um bar e que visitantes inesperados serão atendidos pelos nossos cachorros.

Foto em família: Nóia e seus filhos Sirius (a.k.a. Cazuza) e Pivo.

Isto porque hoje "inauguramos" uma nova área do nosso blog, a Opus Hoje. Nesta área iremos apresentar como está o nosso estoque de cervejas, dividido em quatro categorias:

- Fermentando: as cervejas que estão fermentando no momento;
- Maturando: preciso explicar?
- On Tap: as cervejas que estão no freezer em postmixes, prontas pra beber. Ou seja, o que realmente interessa;
- Engarrafadas: a não ser que consigamos voluntários abstêmios para lavar garrafas, esta categoria raramente aparecerá no blog.

Esta nova área está fixada na lateral direita do blog, abaixo do contato. Como somos um pouco preguiçosos na atualização do blog, colocamos a data da última atualização para manter a confiabilidade.

Pra que serve isto tudo? Aqui vai uma listinha:
- Para mostrar como anda nossa produção/estoque;
- Para mostrar aos não cervejeiros como é legal ser cervejeiro;
- Para incentivar os nossos amigos a irem lá em casa quando convidados;
- Para dar inveja nos outros (quando temos algo on tap);
- Para ficarmos tristes (quando não tem nada on tap);
- Para ficarmos ansiosos (quando só tem cerveja fermentando ou maturando);
- Et cætera...

Para ilustrar o perigo de aparecer lá sem ser convidado, seguem 2 fotos elucidativas:

Sirius após o bote.

A vítima após o bote.

Abraços!

Marco

Degustação de Tripel

Ontem Marco, eu e Denys fizemos uma degustação de algumas Tripel que tinhamos em estoque junto com a Opus Tripel. Eu trouxe duas da Europa quando lá estive ano passado, o Marco tinha outras duas em casa e o Denys também tinha 2 em sua casa.
Abaixo uma foto delas, detalhe para o pano de prato usado pela "produção".

Todas muito boas! destaque para a St Feuillien, St Bernardus e Ename. Algumas mais claras. outras um pouco mais escuras, alcool bem pronunciado em algumas outras menos, mas muito interessantes. Todas harmonizaram muito bem com o queijo Brie que o Marco nos proporcionou.

Denys servindo uma St Feullien

Aqui o último exemplar da Opus 42, armazenada com a ajuda do carbonater

A Opus 42 não ficou muito atrás das "gringas", obvio que sempre tem o que mudar neh? Temos algumas anotações que numa brassagem futura iremos colocar em prática!

Espero que quem tenha provado ela tenha gostado!

Murilo

Comentários do Marco:

As cervejas do estilo tripel têm como característica serem bem esterificadas e com álcool bem pronunciado. Apesar de não serem muito doces, elas acabam sendo um pouco enjoativas se forem bebidas em quantidade.

Nesta degustação ficou claro que não dá pra tomar muita tripel de uma vez só. E apesar de nossa tripel estar bem próxima de algumas do estilo (as trapistas principalmente), ela não tinha justamente esta característica de "álcool alto", presente em quase todas. E isto é bom!

No geral, nossa tripel ficou semelhante às duas trapistas provadas, a La Trappe e a Chimay. Mas devo dizer que minhas favoritas na degustação foram a St. Feuillien e a St. Bernardus. Elas são mais refrescantes e menos agressivas.

Infelizmente a Wälls apresentou um sabor agressivamente medicinal, o que prejudicou sua avaliação. Já a Ename é uma cerveja leve, que parece até uma lager do norte da europa, mas com um sabor agradável.

Meu ranking:

1. St. Bernardus e St. Feuillien
2. Chimay e Opus/Traíra Tripel
3. La Trappe
4. Ename
* A Wälls não entra porque estava com problemas.

Enfim, uma bela degustação, apesar do calor provocado pelas cervejas ao final.
Cuidado com as tripels!!

Marco

Fotos da Quinta Bica

Com informamos no post anterior, no sábado foi inaugurada a quinta bica da Academia da Cerveja, onde tivemos a oportunidade de disponibilizar a tripel que fizemos em parceria com o Max Prujansky da Traíra.

Foi muito legal ver pela primeira vez uma das nossas cervejas sendo consumidas em um bar e verificar que muitos repetiram várias vezes, mesmo os que estavam ali sem entender direito o que estava acontecendo.

Tivemos ainda a honra das presenças inusitadas do Cláudio Zastrow, mestre-cervejeiro da Schornstein e grande amigo, e do Sady Homrich, além de amigos cervejeiros de Floripa.

Infelizmente (ou felizmente), os 15 litros que levamos duraram poucas horas. Foi uma pena termos apenas esta quantidade para levar, e esperamos que nas próximas oportunidades possamos levar mais cerveja. Fica a dica para os próximos cervejeiros a participarem da quinta bica.

Falando nisto, esqueci de explicar no último post a origem do nome quinta bica. A Academia vende os 4 tipos de chope da Eisenbahn, tendo portanto 4 bicas servindo chope. A quinta bica é a reservada aos cervejeiros caseiros, sendo que no futuro a casa contará com mais bicas servindo outros chopes. Mas a quinta sempre será dos cervejeiros caseiros.

Seguem abaixo algumas fotos de sábado:

Juan servindo o primeiro copo da tripel

Ei-lo!

Eu, Juan, Cláudio, Júnior, Max e Tonera...
faltou o Murilo, que estava viajando.

Um brinde com os proprietários Júnior e Eduardo Mattos

Júnior e Sady Homrich

Em família: eu, a Rosi (minha noiva), Aurélio (meu pai),
Marlene (minha mãe) e Leodegário (meu "opa").

Quinta bica da Academia da Cerveja

Florianópolis foi brindada recentemente com mais um espaço para os apreciadores de cervejas especiais, a Academia da Cerveja. Localizada na trindade, a Academia é uma mistura de loja, café e bar, e é também onde funciona a distribuidora da Eisenbahn em Floripa, a Besser. Não é a toa, pois os proprietários da Academia também são proprietários da distribuidora.

A Academia da Cerveja conta com uma excelente carta de cervejas, além de servir os 4 tipos de chope da Eisenbahn, e contará também com uma novidade que irá agradar a todos os apreciadores da nobre bebida. É a quinta bica, a chopeira exclusiva para as produções caseiras dos cervejeiros da ACervA Catarinense, que funcionará em datas pré-definidas, de acordo com a disponibilidade dos cervejeiros.

Vista "aérea" do interior da Academia da Cerveja

A quinta bica evidencía as origens da Academia da Cerveja: a Padaria Metrópole, famosa padaria que desde 2003 é o ponto de encontro dos apreciadores e produtores de cerveja de qualidade da cidade. E ela nada mais é do que a extensão da parceria entre a padaria e os cervejeiros caseiros, que sempre tiveram na padaria o espaço para apresentar as suas criações.

Neste sábado, dia 04/07/2009, a partir das 20h, teremos a honra de inaugurar a quinta bica, levando uma de nossas últimas produções, a Opus 42/Traíra Tripel, uma cerveja produzida em parteria com o Max, que produz a cerveja "Traíra". Serão 15 litros, portanto, quem chegar tarde corre o risco de perder!

Esta Tripel, cuja receita é apresentada abaixo, também foi levada para a Brasil Brau, e fez um enorme sucesso, tendo sido exaltada como "uma tripel de se beber de joelhos" em matéria do site Terra.

Receita da Opus/Traíra Tripel:

9kg Malte Pilsen (64,29%)
2kg Malte de Trigo (14,29%)
1kg Aveia em Flocos (7,14%)
0,5kg Malte Carared (3,57%)
0,5kg Malte Munich (3,57%)
1kg Açúcar (7,14%)

35g de Lúpulo Hallertauer Magnum (15%a.a.) a 60 min
30g de Lúpulo Saaz (3,5%a.a.) a 10 min
20g de Lúpulo Saaz (3,5%a.a.) ao fim da fervura

Tempo de fervura: 90min

Mostruração:
44C - 10min
55C - 40min
60C - 90min
70C - 30min
78C - 15min

Fermentação: 20 dias entre 16 e 25C
Maturação: 30 dias a 0C.
Volume final: aprox. 35 litros envasados em postmix.

Anúncio da Quinta Bica

A agenda da Quita bica será periodicamente divulgada na Academia da Cerveja. Vale a pena ficar de olho!

Endereço da Academia da Cerveja:
Rua Lauro Linhares, 624 - Loja1
88036-001 Trindade
FLORIANÓPOLIS - SC
Ao lado do Capitão Gourmet.

ACervA Catarinense e Opus na Brasil Brau 2009

Detalhe do "cantinho" da ACervA Catarinense na Brasil Brau

Semana passada ocorreu em São Paulo a Brasil Brau, Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja, que reuniu fornecedores de equipamentos e insumos cervejeiros, além de cervejarias comerciais, artesanais e as ACervAs Carioca, Catarinense, Gaúcha, Mineira e Paulista.

A ACervA Catarinense não tinha estande, e a ACervA Carioca gentilmente cedeu seu espaço para que pudéssemos expor nossas cervejas. Aproveito este espaço para agrader aos Cariocas.

O fato de não termos estande não nos desanimou, e decidimos que a nossa ACervA não podia ficar de fora. Os cervejeiros caseiros de Santa Catarina foram representados por cervejas da Opus e da Traíra (Max).

As Opus foram:
- Opus 41 Altbier: uma altbier feita com o fermento Wyeast 1007 "German Ale";
- Opus 42/Traíra Tripel: tripel feita em conjunto com o Max, da Traíra;
- Opus 45 "Pivo Plzeňského typu": pilsen tcheca feita com o fermento Wyeast 2278 Czech Pils e bastante lúpulo Saaz;
Todas elas em postmix.

O Max levou a Traíra Strong Golden Ale, que utilizou o fermento Wyeast 1388 (Duvel) na terceira geração, que havia sido utilizado por 2 gerações na produção das Opus 37 e 38 Strong Golden Ale, e a Traíra Weizenbock. Foram 12 long-necks de cada.

Em grande destaque tivemos a presença do Raphael Tonera, que foi à Brasil Brau a convite da Schornstein, de Pomerode, que lançou na feira a Russian Imperial Stout produzida com a sua receita.

Estiveram também presentes, porém sem levar cerveja, o Luciano Duarte e família, o Elcio, o Marcos O. J. e o Guilherme (ambos de Blumenau).

Participar de uma feira como esta é algo expetacular, que vale a pena o esforço, o custo e a perda de horas no trabalho. É simplesmente a maior feira cervejeira do Brasil, e reune praticamente todas as pessoas que fazem parte da cena cervejeira nacional.

Para nós, cervejeiros caseiros, é uma grande oportunidade de divulgação da cultura da cerveja caseira. É uma satisfação muito grande ver a surpresa das pessoas ao provarem nossas cervejas e não acreditarem que foram produzidas em casa, com panelas e colheres de pau.
Principalmente quando estas pessoas fazem parte da industria cervejeira, como um cara da Ambev que, ao provar nossa Tripel, chamou todos os outros colegas para provar, e ficaram fazendo mil perguntas sobre que cerveja era aquela e como podia ter sido feita em casa.
Além disto, ficamos muito contentes em verificar que as nossas cervejas, tanto da Opus quanto as Traíras, fizeram grande sucesso na feira. Acho que conseguimos atingir nosso principal objetivo, que era mostrar que a ACervA Catarinense existe e que aqui no estado são produzidas boas cervejas.

Pessoalmente, os pontos altos da feira foram os encontros com o Matt Brynildson, mestre-cervejeiro da Firestone Walker (EUA), e com o Randy Mosher, um dos maiores ícones da cerveja caseira mundial.

Com Matt Brynildson, mestre-cervejeiro da Firestone Walker

A conversa com o Matt Brynildson ocorreu no estande da USA Hops, e tratou, entre outros assuntos, sobre dry-hopping em IPAs. Levei uma prova da nossa pilsen para ele provar e, segundo ele, a cerveja estava "really tasty" (muito boa), e com características típicas do estilo.

Tive a satisfação de participar do Extra-malte, que contou também com a participação do Randy Mosher, e foi ao final do Extra-malte que começou a conversa com ele. Autor de livros importantíssimos como o Radical Brewing, The Brewers Companion e o Tasting Beer, Randy Mosher é uma figura muito carismática, e sua simpatia logo torna a conversa altamente agradável. Ofereci a ele uma prova da nossa pilsen e a sua reação ao provar demonstrou que ele realmente gostou. Ele chamou uma reporter que estava o acompanhando e falou à parte pra ela "Você tem que provar esta cerveja, isto sim é uma pilsen. Sinta o frescor, isto você não encontra em nenhuma pilsen industrial." Os elogios não pararam por aí: "Esta é a melhor pilsen que provei na feira, 'by far' (disparado)".

Eu e o Randy Mosher brindando com a Opus Pivo Plzeňského typu (Pilsen tcheca)

Abaixo seguem algumas fotos da Brasil Brau (clique nas imagens para ampliar):

A chopeira não parava quieta

Lista de cervejas do segundo dia da feira no estande da ACervA Carica/Catarinense

Lista de cervejas do terceiro dia

Estande da ACervA Carioca/Catarinense

Eu e o Raphael Tonera na frente do estande das Cervejarias Artesanais de Santa Catarina

Aceita?

Brindando com o grande amigo Rafael da Coruja

Mauro Nogueira (ACervA Carioca), eu e Max "The Hops Robber" Prujansky

O barman que contratamos para o evento.